現(xiàn)在，我就給大家分享一下這個(gè)大廚是怎么做自制的純天然酵母的。酵母，只要我們做饅頭或者蒸包子或者做蛋糕的時(shí)候都會(huì)用到，要是我們想用酵母做面食，必須要從面粉中獲得天然的酵母，而且還要進(jìn)行定期的養(yǎng)料飼喂，才能夠保證酵母發(fā)揮它的作用，保證其壽命的延長(zhǎng)。
1、怎樣做老酵母？
我們平時(shí)在家經(jīng)常會(huì)做面食，不管是饅頭還是包子，為了讓口感更加松軟可口，都離不開(kāi)酵母的發(fā)酵，而我們平時(shí)的酵母一般都是直接從外面買回來(lái)，其實(shí)有時(shí)候發(fā)酵的效果也并不是太好，而利用老面培育酵母也是個(gè)很不錯(cuò)的方法，而且酵母的活性也很高。并且老面的來(lái)源比較多，我們可以在水果，干果，還有小麥粉以及玉米粉中獲得，甚至在我們的空氣中都有不少野生的酵母。
要是我們想用酵母做面食，必須要從面粉中獲得天然的酵母，而且還要進(jìn)行定期的養(yǎng)料飼喂，才能夠保證酵母發(fā)揮它的作用，保證其壽命的延長(zhǎng)，而有一種方法一般持續(xù)的能力比較差，就是直接用干酵母去發(fā)面，然后留下來(lái)一小團(tuán)一直沿用，其實(shí)如果每天做饅頭用的比較頻繁，還可以利用這樣的老面去保證酵母的活性效果。如果想利用面粉去生酵母，一般要等五天的樣子，才能夠讓酵母長(zhǎng)出來(lái)，而且在我們培育出來(lái)之后，那些沒(méi)有一次用完的酵母，我們要記住一定要將其飼養(yǎng)，才能夠保證其活性效果，
一般我們只需要在之前的老面中，加入一些水和面粉就可以。這時(shí)我們直接可以用眼睛看見(jiàn)，那些酵母的生長(zhǎng)比較迅速，足夠我們?nèi)ナ褂?，而且這樣的酵母活性也不錯(cuò)，但是我們利用自己的方法做出來(lái)老面后，一定要記住酵母對(duì)溫度有很高的要求，尤其是炎熱的天氣，如果不注意生長(zhǎng)環(huán)境，很容易造成酵母的大量死亡。同時(shí)長(zhǎng)時(shí)間在低溫的環(huán)境下，會(huì)讓酵母的生長(zhǎng)變得很慢，甚至是長(zhǎng)不出酵母，最后你用的面也會(huì)發(fā)霉直接丟棄掉，
——【老面培養(yǎng)酵母之“十萬(wàn)個(gè)為什么”】——不少人對(duì)老面培育酵母有一定的疑問(wèn)，所以對(duì)這些細(xì)節(jié)培育上的問(wèn)題，下面就給以一些回答，希望能夠幫助到大家。1.用面粉和水培育酵母時(shí)，對(duì)配比的量有什么要求？答:一般面粉和水大致保持在各一半的重量就可以，或者水偏多一些也行，2.準(zhǔn)備的培育物品有哪些要注意？答:在加入面粉和水之前，一定要將盛放的盆和蓋子消毒干凈，不能讓其他的雜菌混進(jìn)來(lái)。
3.培育中有什么需要注意？我們?cè)谂嘤?，一定要將蓋子蓋緊，不能讓里面的面粉液過(guò)多和空氣接觸，防止出現(xiàn)其他問(wèn)題和雜質(zhì)，影響酵母生長(zhǎng)，4.如何確保酵母生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)？答:不需要加入面粉和水太勤，一般一兩天天加一些進(jìn)去，足夠酵母生長(zhǎng)的需要5.面粉液在培養(yǎng)時(shí)，里面出現(xiàn)其他顏色菌落怎么辦？答:這表明已經(jīng)出現(xiàn)了其他雜菌混進(jìn)來(lái)，我們要將里面的全部清理干凈，重新培養(yǎng)酵母老面培養(yǎng)酵母小貼士1.一定要保證溫度合適，不然對(duì)酵母生長(zhǎng)影響很大，一般保證在25-30℃比較好。
2、怎么自制酵母粉？
酵母，只要我們做饅頭或者蒸包子或者做蛋糕的時(shí)候都會(huì)用到，一般我們用酵母，都是需要出去買的，而且買的酵母一包也沒(méi)有多少，所以經(jīng)常在家做饅頭的寶媽，快來(lái)這里領(lǐng)你的專屬福利了，大廚教你在家自己制作酵母粉了，這個(gè)酵母粉和我們平時(shí)買的可是不一樣的哦，這種是純天然的，而且我們拿它做出來(lái)的饅頭或者包子又白又胖的。學(xué)會(huì)了這個(gè)，就算不去買酵母在家也可以蒸饅頭了，
偷偷的告訴你，這可是大廚不想說(shuō)的秘密。只是我實(shí)在忍不住，好東西是要和大家一起分享的，在我們的家里，媽媽只要是蒸饅頭，大多情況下都不會(huì)用發(fā)酵粉，而是用的我們土話叫做面za頭的東西，就是我們發(fā)面的時(shí)候，蒸饅頭時(shí)揪下來(lái)一個(gè)小面團(tuán)，然后把它給放硬了，等下次再蒸饅頭，先把這個(gè)小面團(tuán)給用水泡一下，泡開(kāi)之后再往里添入面粉，然后拿筷子攪一攪，就可以放在一邊發(fā)酵了，這樣發(fā)酵出來(lái)的面在做饅頭的時(shí)候還要加一些堿，然后再把它們?nèi)嗑鶆蛑笤偃プ龀绅z頭或者包子。
我媽之前做油餅的時(shí)候也是用蒸饅頭用的揉好的面團(tuán)把它給搟成一個(gè)一個(gè)小餅在鍋里炸一下，做出來(lái)的油餅也是特別好吃的，現(xiàn)在我們年輕人一邊都不用這個(gè)方法了，因?yàn)槲覀兌加X(jué)得用酵母粉的話會(huì)快一些，而且做出來(lái)的饅頭還會(huì)很蓬松柔軟?？墒?，酵母粉畢竟是在商店里或超市賣的，有時(shí)候家里用完了難免會(huì)忘了買，這時(shí)候我們就要想其他辦法了。