現(xiàn)在，我就給大家分享一下這個大廚是怎么做自制的純天然酵母的。酵母，只要我們做饅頭或者蒸包子或者做蛋糕的時候都會用到，要是我們想用酵母做面食，必須要從面粉中獲得天然的酵母，而且還要進行定期的養(yǎng)料飼喂，才能夠保證酵母發(fā)揮它的作用，保證其壽命的延長。
1、怎樣做老酵母？
我們平時在家經(jīng)常會做面食，不管是饅頭還是包子，為了讓口感更加松軟可口，都離不開酵母的發(fā)酵，而我們平時的酵母一般都是直接從外面買回來，其實有時候發(fā)酵的效果也并不是太好，而利用老面培育酵母也是個很不錯的方法，而且酵母的活性也很高。并且老面的來源比較多，我們可以在水果，干果，還有小麥粉以及玉米粉中獲得，甚至在我們的空氣中都有不少野生的酵母。
要是我們想用酵母做面食，必須要從面粉中獲得天然的酵母，而且還要進行定期的養(yǎng)料飼喂，才能夠保證酵母發(fā)揮它的作用，保證其壽命的延長，而有一種方法一般持續(xù)的能力比較差，就是直接用干酵母去發(fā)面，然后留下來一小團一直沿用，其實如果每天做饅頭用的比較頻繁，還可以利用這樣的老面去保證酵母的活性效果。如果想利用面粉去生酵母，一般要等五天的樣子，才能夠讓酵母長出來，而且在我們培育出來之后，那些沒有一次用完的酵母，我們要記住一定要將其飼養(yǎng)，才能夠保證其活性效果，
一般我們只需要在之前的老面中，加入一些水和面粉就可以。這時我們直接可以用眼睛看見，那些酵母的生長比較迅速，足夠我們?nèi)ナ褂?，而且這樣的酵母活性也不錯，但是我們利用自己的方法做出來老面后，一定要記住酵母對溫度有很高的要求，尤其是炎熱的天氣，如果不注意生長環(huán)境，很容易造成酵母的大量死亡。同時長時間在低溫的環(huán)境下，會讓酵母的生長變得很慢，甚至是長不出酵母，最后你用的面也會發(fā)霉直接丟棄掉，
——【老面培養(yǎng)酵母之“十萬個為什么”】——不少人對老面培育酵母有一定的疑問，所以對這些細節(jié)培育上的問題，下面就給以一些回答，希望能夠幫助到大家。1.用面粉和水培育酵母時，對配比的量有什么要求？答:一般面粉和水大致保持在各一半的重量就可以，或者水偏多一些也行，2.準備的培育物品有哪些要注意？答:在加入面粉和水之前，一定要將盛放的盆和蓋子消毒干凈，不能讓其他的雜菌混進來。
3.培育中有什么需要注意？我們在培育中，一定要將蓋子蓋緊，不能讓里面的面粉液過多和空氣接觸，防止出現(xiàn)其他問題和雜質(zhì)，影響酵母生長，4.如何確保酵母生長的營養(yǎng)？答:不需要加入面粉和水太勤，一般一兩天天加一些進去，足夠酵母生長的需要5.面粉液在培養(yǎng)時，里面出現(xiàn)其他顏色菌落怎么辦？答:這表明已經(jīng)出現(xiàn)了其他雜菌混進來，我們要將里面的全部清理干凈，重新培養(yǎng)酵母老面培養(yǎng)酵母小貼士1.一定要保證溫度合適，不然對酵母生長影響很大，一般保證在25-30℃比較好。
2、怎么自制酵母粉？
酵母，只要我們做饅頭或者蒸包子或者做蛋糕的時候都會用到，一般我們用酵母，都是需要出去買的，而且買的酵母一包也沒有多少，所以經(jīng)常在家做饅頭的寶媽，快來這里領你的專屬福利了，大廚教你在家自己制作酵母粉了，這個酵母粉和我們平時買的可是不一樣的哦，這種是純天然的，而且我們拿它做出來的饅頭或者包子又白又胖的。學會了這個，就算不去買酵母在家也可以蒸饅頭了，
偷偷的告訴你，這可是大廚不想說的秘密。只是我實在忍不住，好東西是要和大家一起分享的，在我們的家里，媽媽只要是蒸饅頭，大多情況下都不會用發(fā)酵粉，而是用的我們土話叫做面za頭的東西，就是我們發(fā)面的時候，蒸饅頭時揪下來一個小面團，然后把它給放硬了，等下次再蒸饅頭，先把這個小面團給用水泡一下，泡開之后再往里添入面粉，然后拿筷子攪一攪，就可以放在一邊發(fā)酵了，這樣發(fā)酵出來的面在做饅頭的時候還要加一些堿，然后再把它們?nèi)嗑鶆蛑笤偃プ龀绅z頭或者包子。
我媽之前做油餅的時候也是用蒸饅頭用的揉好的面團把它給搟成一個一個小餅在鍋里炸一下，做出來的油餅也是特別好吃的，現(xiàn)在我們年輕人一邊都不用這個方法了，因為我們都覺得用酵母粉的話會快一些，而且做出來的饅頭還會很蓬松柔軟?？墒?，酵母粉畢竟是在商店里或超市賣的，有時候家里用完了難免會忘了買，這時候我們就要想其他辦法了。