依照國家標(biāo)準(zhǔn)，白酒屬于發(fā)酵酒，是不能加甜味劑的，而且一直如此。白酒屬于蒸餾酒，糖沒法蒸發(fā)，因此無法給白酒帶來甜味，發(fā)酵在白酒釀造發(fā)酵過程中，微生物會產(chǎn)生各種各樣酸、醛、酮、醇、酯等各類有機(jī)物質(zhì)，白酒是不能加糖的釀酒過程中，淀粉首先會糖化，類似做醪糟的過程。
1、面館高湯加什么比較濃稠香醇？
面館高湯加什么比較濃稠、香醇？想要達(dá)到這樣的效果其實(shí)是多方面的，重要的不僅是食材的搭配，其中的火候也是同樣的重要。熬制一道高湯可以加入的食材太多了，最終選擇哪一種食材還是要根據(jù)成本來，總的來說可以用一句話來概括：“高湯無雞不鮮、無骨不濃、無鴨不香、無皮不稠”，給高湯提鮮是使高湯喝起來香醇的其中關(guān)鍵之一，除了用雞來給高湯提鮮外，一些上等的高湯還會加入金華火腿、大地魚干來搭配熬制，這樣的湯底味道是非常鮮香、濃郁的，但就是成本高，一般比較高檔的菜品才會用得上，如果是面館的高湯提鮮用老母雞或者雞骨架就已經(jīng)足夠了，
其次骨頭選用的是筒骨的部位，因?yàn)橥补菐в写罅康墓撬瑁撬柚械牡鞍踪|(zhì)顆粒長時間的熬制會產(chǎn)生乳化的過程，這些顆粒與湯水充分混合后，湯就變得香濃了，如果是熬制牛骨湯也可以適當(dāng)?shù)拇钆湫┡Ｓ?，以此來達(dá)到更濃白的效果。高湯中濃稠哪里來？要想高湯達(dá)到濃稠的狀態(tài)，火力的控制尤為關(guān)鍵，一句話概括：“大火出濃湯，小火出清湯”，如果是熬制濃湯一定要翻滾的狀態(tài)長時間地去熬制味道才會更濃，如果是微沸的熬，那么熬制的時間再長也難達(dá)到濃郁的效果，所以高湯又分為清湯和濃湯，根據(jù)自己的需求去把握火力去熬制，
下面分享常用高湯的熬制方法?！境Ｓ酶邷闹谱鞣椒ā俊舅璨牧稀浚贺i筒骨3斤、雞骨架3個、清水40斤、豬皮500g、黃豆200g、生姜100g、白酒、鹽1.所有食材先浸泡去掉血水，然后再冷水下鍋加入白酒焯水一遍，再清洗干凈備用，2.鍋中清水40斤煮開，然后加入食材、加入、生姜、黃豆（布袋裝綁緊）煮開去浮沫，把火力調(diào)至可以令湯面翻滾的狀態(tài)，熬制兩個小時。
3.兩個小時后湯色變的濃白，最后加入鹽調(diào)味，制作完成，如果味道還不夠香，那就繼續(xù)熬制30分鐘，正常來說如果翻滾的狀態(tài)熬湯兩個小時就可以達(dá)到濃郁的效果，除非火力控制得不夠好。【小貼士】1.熬制粉面高湯不要加味道重的大料、配料去熬制，因?yàn)檫@些調(diào)料的味道太重了，如果把握不好分量湯的香味就被覆蓋了，2.熬制高湯鹽不能提前加，一定要在最后熬好后再添加鹽，因?yàn)樘崆凹欲}會使食材當(dāng)中的蛋白質(zhì)提前凝固，這樣食材當(dāng)中的味道就會不被析出，最終導(dǎo)致高湯的香味和濃度不夠。
2、白酒的口感發(fā)甜，是因?yàn)樘砑恿耸裁礀|西嗎？
您好，很高興回答這個問題！1、發(fā)酵在白酒釀造發(fā)酵過程中，微生物會產(chǎn)生各種各樣酸、醛、酮、醇、酯等各類有機(jī)物質(zhì)，在這些成分中乙醇含量最多，其它成分加起來才占2%。這2%中含有許多的甜味物質(zhì)，多元醇是較多的甜味來源，它是在白酒發(fā)酵前期有氧反應(yīng)，以及低溫發(fā)酵產(chǎn)生的，例如丁三醇，丙三醇等。2、白酒是不能加糖的釀酒過程中，淀粉首先會糖化，類似做醪糟的過程，
但是白酒屬于蒸餾酒，糖沒法蒸發(fā)，因此無法給白酒帶來甜味。當(dāng)我們認(rèn)為添加白糖的時候，可能會讓酒產(chǎn)生渾濁、沉淀，影響品質(zhì)，白酒的檢測指標(biāo)中有“固形物”項(xiàng)目，糖雖然增加甜味，但容易固形物超標(biāo)。3、甜味劑（白酒能加甜味劑嗎？）過去白酒制造商常常用丙三醇（俗稱甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，后者價格較貴，因此廠家將目光投向了物美價廉的甜味劑，
依照國家標(biāo)準(zhǔn)，白酒屬于發(fā)酵酒，是不能加甜味劑的，而且一直如此。阿斯巴甜和安賽蜜都屬于甜味劑，比糖甜幾百倍，只需要很少的一點(diǎn)就能有很好的口感，甜味劑還能掩蓋發(fā)酵產(chǎn)生的不良?xì)馕?，使酒更醇厚，有些不良廠家用甜味劑來給白酒增甜，只要用很少的量就能達(dá)到效果，還不會影響對固形物的檢測，希望我的回答對您有幫助哦！。