發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒，做個圣誕樹，可以用抹茶粉的綠色做整棵樹，用咖啡粉的褐色做樹干，造型會更加生動。
1、做動物餅干要不要發(fā)面？
如果說的是小朋友都喜歡的造型像小動物的那種餅干，是可以直接烤制，不用發(fā)面的。一般來說餅干都采用低筋面粉，不需要經(jīng)過發(fā)酵的環(huán)節(jié)，酥脆口感也是通過添加黃油后烤制就能形成。如果想要做軟餅干，那又是另外一種做法，但是從動物餅干來說，比較薄比較小巧，也不太適合夾餡，建議還是直接做成酥脆口感的就好。下面就來給你分享一份很簡單的零添加的動物餅干的做法，
奶香黃油動物餅干食材準(zhǔn)備：主料：低筋面粉200克，黃油50克，糖粉50克，雞蛋2個，奶粉30克。器具：動物餅干模型幾個做法：1、黃油放在室溫下軟化，2、將黃油、雞蛋1個、糖粉、奶粉混合，攪打成糊狀。這個過程可以使用打蛋器，3、緩慢放入面粉，繼續(xù)攪拌，和成面團(tuán)后揉到表面光滑。，4、把面團(tuán)搟成面片，面片不要太薄，不然烤的時候容易焦。
5、用小動物的模型在面片上壓出不同的動物形狀，小動物的眼睛可以用牙簽戳一下。烤盤上鋪一層油紙，做好的小動物放入烤盤，6、另一個雞蛋打成蛋液，用小刷子在餅干表面刷一層。7、烤箱上下150度，烤10-15分鐘左右，最后幾分鐘注意觀察，不要烤焦了。一般來說，看到餅干表面呈現(xiàn)好看的黃色就可以了，如果真的想吃很香的，可以繼續(xù)再烤1分鐘。
8、拿出烤盤，讓餅干自然冷卻，冷卻后的餅干可以放在密封盒內(nèi)保存，可以避免回軟，影響口感。關(guān)于怎樣做動物餅干的總結(jié)1、基礎(chǔ)材料就是黃油、低筋面粉、糖粉、奶粉、雞蛋，在此基礎(chǔ)上可以添加抹茶粉、咖啡粉、奶酪等其他原料。2、這個是基礎(chǔ)版，比較簡單，出來的造型也單一，如果添加了其他材料，比如說咖啡粉，能得到深色的面團(tuán)，添加抹茶粉能得到綠色面團(tuán)，那時候就可以發(fā)揮自己的創(chuàng)意來做造型了。
比如說做個小熊，可以用深色做出小熊的眼睛和耳朵，做個圣誕樹，可以用抹茶粉的綠色做整棵樹，用咖啡粉的褐色做樹干，造型會更加生動。3、如果家里有寶寶，可以讓寶寶一起做，鍛煉寶寶的動手能力，現(xiàn)在有一些親子烘焙課程，感覺互動性很好，寶寶也很開心。尤其是能吃到自己親手制作的小餅干的時候，很有成就感，以上就是關(guān)于制作動物餅干要不要發(fā)面的回答。
2、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程，白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高。面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑，使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說是無法掌握。
因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多，哪種可以用來發(fā)面？白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時最活躍，超過54°就會失去活性。我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實(shí)驗(yàn)，
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時間、溫度基本無法掌握。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時左右，這時候面團(tuán)表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可。