白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高。白酒即使可以用來(lái)發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過(guò)釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。
1、用什么發(fā)面好？
你好！我是楚香村，一個(gè)愛(ài)生活愛(ài)美食的寶媽！用什么發(fā)面好？先來(lái)了解一下有哪幾種可以發(fā)酵的物質(zhì)。生活中常見(jiàn)的有老面、酵母和發(fā)酵粉，老面發(fā)酵是很久以前就有的一種方法，老面是將發(fā)好的面留下一塊作下次發(fā)酵時(shí)用，很多年紀(jì)大些的都會(huì)用老面發(fā)酵，老面保存時(shí)間不長(zhǎng)，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的酸味，需要加堿來(lái)中和酸味，但是做出來(lái)的饅頭很有勁道。
酵母是一種活性微生物，發(fā)酵過(guò)程比老面發(fā)酵的時(shí)間短，發(fā)酵效果也好，而且不會(huì)產(chǎn)生大量的酸味，不需要加入堿來(lái)中和，由于操作方法簡(jiǎn)單，失誤率低，是目前應(yīng)用最多的一種發(fā)面物質(zhì)，發(fā)酵粉是一種化學(xué)物質(zhì)，常見(jiàn)的有泡打粉和小蘇打，明礬也是其中之一，只是現(xiàn)在用的不多了。發(fā)酵粉因?yàn)榘l(fā)酵快，價(jià)格低，受溫度和濕度的影響不大，發(fā)酵效果也好，一般商業(yè)用的比較多，
如果是家庭使用，建議還是用酵母來(lái)發(fā)面，酵母比老面好掌握比發(fā)酵粉健康，發(fā)面做出的食品蓬松暄軟好消化。下面分享一下如何用酵母發(fā)面做饅頭，食材：面粉、酵母、白糖、溫水步驟一：將三百克的面粉倒入盆中，用廚房秤稱出三克的酵母和五克的白糖，再準(zhǔn)備一百五十毫升的溫水，水溫大概在三十五度左右。步驟二：將酵母和白糖倒進(jìn)溫水中，放置兩分鐘后用筷子攪拌至酵母融化，
然后將酵母水慢慢倒進(jìn)面粉中，邊倒邊攪拌，攪拌至面盆中沒(méi)有干面粉時(shí)，下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。蓋上濕布放到一旁發(fā)酵，步驟三：等面團(tuán)體積變至原來(lái)兩倍大小時(shí)，用手指在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，洞口不回縮就表示面已發(fā)好。取出面團(tuán)，撒上干面粉，將發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體揉出來(lái)，步驟四：排完氣體后將面團(tuán)整理成長(zhǎng)條狀，切下大小均勻的劑子，先把蒸屜刷油，將劑子擺入蒸屜中，蓋上鍋蓋，再次發(fā)酵。
2、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過(guò)程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來(lái)的過(guò)程，白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高。面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過(guò)釀造成的白酒里含有多少酵母存疑，使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說(shuō)是無(wú)法掌握。
因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多，哪種可以用來(lái)發(fā)面？白酒即使可以用來(lái)發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時(shí)最活躍，超過(guò)54°就會(huì)失去活性。我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實(shí)驗(yàn)，
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時(shí)間、溫度基本無(wú)法掌握。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時(shí)左右，這時(shí)候面團(tuán)表面起了很多氣泡，聞起來(lái)有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可。