在正常的情況下，白酒放了一段時(shí)間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化，白酒發(fā)酵過程中所含的硫化物等低沸點(diǎn)等物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā)，降低白酒入口的辛辣感。
1、為什么有的白酒會(huì)變黃？
大家好，我是小陳，很高興回答這個(gè)問題。我就比較喜歡喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黃的不行，但是為什么白酒會(huì)變黃呢？就是因?yàn)榘拙圃谖⑸锏淖饔孟?，?huì)產(chǎn)生一些很復(fù)雜的發(fā)酵反應(yīng)，酒中有一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)，就會(huì)變成黃色，而且時(shí)間越長，酒就越黃，其中最常見的就是茅臺(tái)酒，老的茅臺(tái)酒顏色微黃是他的標(biāo)志性特征，不黃人們還以為是假的呢，
在正常的情況下，白酒放了一段時(shí)間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產(chǎn)過程中，因?yàn)楣と嘶蛘邫C(jī)器的操作不當(dāng)，也會(huì)變成黃色，這種情況可以用活性炭來過濾一下，就可以了，大部分白酒都會(huì)發(fā)黃，這是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心，
我們可以通過顏色來鑒別白酒是否是正品我們可以用氫氧化鈉來檢測(cè)，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開水中沸騰3分鐘就可以了。如果放入的是純糧食酒，那么會(huì)變成黃色，如果黃色很淡，那就是不純，含有酒精勾兌成分，不變色的就是酒精勾兌的酒，也就是人們所說的假酒，假酒喝完會(huì)辣喉嚨，口干，上頭，而純糧食酒就不會(huì)，香而不嗆，不辣嗓子，不上頭，而且酒后醒酒快，對(duì)人體傷害小，
2、濃香型白酒存放個(gè)20年還會(huì)有濃香嗎？為什么？
這個(gè)問題我可以告訴你，濃香型白酒存放20年之后，香味還是有，但是口感很不好，會(huì)變得非常辛辣刺激，不好喝，當(dāng)然這里說的是指存放20年的濃香型白酒，而不是市場(chǎng)上銷售的所謂年份酒。這不是瞎說，而是品嘗之后得到的結(jié)論，而且品嘗的還是濃香型白酒代表之一的——某某液，喝了之后挺后悔的，干嘛要把這酒拿出來喝呢？都放二十多年了，還不如繼續(xù)存著，也許還能升值呢，關(guān)鍵是這存放時(shí)間長了以后比當(dāng)年的新酒難喝多了!但是同樣是自己存放了二十年的某臺(tái)酒，喝著口感那叫一個(gè)好啊!所以說，并不是所有酒都是“陳的香”，還是需要看香型的，別的我不知道，但是醬香型白酒是非常適合長期存放的，而濃香型白酒還是新酒比較好喝，
3、白酒未必陳的香，如何儲(chǔ)存才能獲得陳香白酒？
中國的白酒文化源遠(yuǎn)流長。更有句古話：“酒是陳的香”，很多人也因?yàn)槭苊┡_(tái)年份酒的影響，藏酒已經(jīng)成為熱門兒現(xiàn)象。開始熱衷于收藏酒，家里都會(huì)收藏幾瓶好酒，覺得越存放時(shí)間長越好喝。感覺酒質(zhì)和口感，會(huì)有很大的提升，其實(shí)并不是所有的白酒都適合長期儲(chǔ)藏。首先適合長期儲(chǔ)存白酒，一定是高度純糧酒才行，而且，白酒儲(chǔ)存的溫度，容器，環(huán)境，更和酒體本身有很大關(guān)系。
因?yàn)榘拙浦兴木浦愇镔|(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵，而低度白酒中的酒脂類物質(zhì)會(huì)使人隨著時(shí)間的延長而水解，口味就會(huì)變得寡淡，不會(huì)越陳越香。還有高度白酒越陳越香，是因?yàn)槠湎阄秮碓从诎拙苾?nèi)的乙酸乙酯，初釀的酒，也就是新酒，其實(shí)含量很少，甚至沒有香味。這也就是為什么新酒喝起來，口感干，澀，生，苦的原因。
眾所周知，白酒的主要成分是乙醇，把白酒埋在地下，保存得當(dāng)。幾年之后，乙醇乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成乙酸乙酯，消除雜味，使得酒質(zhì)變得醇厚，產(chǎn)生濃郁的酒香，下面再來了解一下白酒儲(chǔ)藏的過程中會(huì)發(fā)生哪些變化。1，揮發(fā)，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化，白酒發(fā)酵過程中所含的硫化物等低沸點(diǎn)等物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā)，降低白酒入口的辛辣感。
2，締合，乙醇分子的活性會(huì)隨著時(shí)間的降低。膠體分子間會(huì)進(jìn)行締合與重排，口感會(huì)變得綿軟柔和，3，化學(xué)變化，初釀酒中某些分子不太穩(wěn)定。在儲(chǔ)藏過程中酒體發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的脂類物質(zhì)使白酒增香，這幾個(gè)變化能促使白酒，由新酒變成老熟酒，口感更醇厚，香氣更舒適，所以儲(chǔ)藏白酒，儲(chǔ)存條件是否理想，是其中的重中之重。