“醬香型酒是白酒中最好的高檔白酒。醬香型白酒主要有四種生產(chǎn)工藝，其中優(yōu)質(zhì)醬香酒的大曲坤沙醬香工藝是非常復(fù)雜的，釀造工藝之復(fù)雜，是其它任何白酒都做不到的，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒最獨(dú)特的特點(diǎn)之一，同時(shí)如果一個(gè)人告訴目前醬香型白酒無法食用酒精勾兌、只有醬香型白酒才是純糧食酒、懂酒的人都在只喝醬香型白酒。
1、為什么收藏酒要選醬香酒？
“有錢封壇醬香酒，可以風(fēng)花雪月！沒錢了再賣掉它，可以東山再起！”這就是醬香酒的保值性！茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)季克良也曾說：“醬香型酒是白酒中最好的高檔白酒！”醬香酒在所有香型中，確實(shí)是最適合收藏的，這與它的稀缺珍貴性息息相關(guān)。第一，獨(dú)特的地域環(huán)境造就稀缺性眾所周知，茅臺(tái)鎮(zhèn)是中國(guó)酒都·醬酒圣地，在7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)出的醬香酒彌足珍貴！獨(dú)特的氣候環(huán)境和海拔地勢(shì)，網(wǎng)羅了多種多樣的釀酒微生物群體，不可復(fù)制的環(huán)境造就了醬酒的稀缺性，
第二，復(fù)雜的釀造工藝造就稀缺性醬香酒的釀制嚴(yán)格遵循“12987”傳統(tǒng)釀造工藝，端午制曲，重陽下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒！每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格把控，遺漏任何一個(gè)細(xì)節(jié)都可能影響醬香酒的品質(zhì)與口感。一年一生產(chǎn)周期，時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)量少，物以稀為貴，醬香酒市值不斷上漲，第三，醬香酒品質(zhì)穩(wěn)定，適合收藏醬香酒只用高粱、小麥和水作為釀造原料。
茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗大曲醬香酒，更是利用地理優(yōu)勢(shì)，以茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱，優(yōu)質(zhì)冬小麥，赤水河美酒河作為原料，“純糧”釀造，不添加外來物質(zhì)，這是醬香酒有別于其他香型酒的重要原因之一。同時(shí)每一瓶醬香酒，要經(jīng)過至少五年的窖藏時(shí)間，特質(zhì)陶壇賦予酒液生命，揮發(fā)掉對(duì)人體有害的物質(zhì)，此外，醬香年份老酒，更是身份地位的代表。
2、懂酒的人為什么只喝醬香酒？
這個(gè)說法就是一種忽悠，就和鼓吹只有醬香型白酒才是純糧食酒一樣，我不知道是哪些人提出來的這種理論茅酒手藝人maojiuyr認(rèn)為這種說法不只是對(duì)消費(fèi)者的不負(fù)責(zé)，更是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)酒文化的一種侮辱。難道喝濃香白酒的人都是不懂酒的嗎？但是：話又說回來了目前的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒是被廣大酒友認(rèn)為是最值得品飲的白酒，
但是注意一個(gè)前提那就是優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)高溫大曲工藝的坤沙醬香型白酒。說到優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒或者說傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，我們就不得不說到飛天茅臺(tái)酒。其實(shí)說到飛天茅臺(tái)酒，我們?cè)谡務(wù)撍膬r(jià)格離譜之余我們仔細(xì)回頭一想，在添加食用酒精成為常態(tài)化的今天，茅臺(tái)酒依然堅(jiān)持傳統(tǒng)12987坤沙工藝實(shí)屬難得。而同時(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)也是一大波以串酒混合碎沙坤沙的酒也是正在趕往酒友們的餐桌上，
那什么又是坤沙、翻沙、碎沙、串酒呢？你喝的醬香型白酒真的是“醬香型白酒”嗎？醬香型白酒是目前公認(rèn)的健康型的白酒，越來越受到消費(fèi)者的喜愛。一級(jí)品酒師茅酒手藝人（maojiuyr）今天就從醬香型白酒生產(chǎn)工藝上來談?wù)勧u香型白酒有哪些種類，看完后相信酒友們對(duì)醬香型白酒會(huì)有一個(gè)深入的了解，根據(jù)醬香型白酒生產(chǎn)工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒（即坤沙酒）、翻沙酒、碎沙酒和竄香酒，從品質(zhì)上講，這四大類醬香型白酒的品質(zhì)依次降低。
（1）坤沙酒（醬香高溫大曲酒）：坤沙酒（醬香大曲酒）也叫“圓籽酒”，坤沙酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，專業(yè)術(shù)語為醬香大曲酒，常說的正宗醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率較低，品質(zhì)最好；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝（又叫“回沙”工藝），即使將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒；并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例），
傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒除開行政成本以為釀造成本就已經(jīng)是幾十元了，所以銷售價(jià)格也是較高。其實(shí)在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱，因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”，紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮，外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。