白酒之所以陳放的時(shí)間越長(zhǎng)越香，那是因?yàn)榘拙圃趦?chǔ)存的過程中會(huì)發(fā)生一系列的物理變化和化學(xué)變化。很多人都會(huì)問白酒有沒有保質(zhì)期的問題，擔(dān)心自己買回去的白酒短期內(nèi)喝不完會(huì)變質(zhì)，高度純糧白酒長(zhǎng)期存放中生香反應(yīng)提升酒質(zhì)，高度純糧釀造白酒經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，會(huì)變得香醇美味。
1、為啥白酒越放越香？酒質(zhì)越好？
白酒之所以陳放的時(shí)間越長(zhǎng)越香，那是因?yàn)榘拙圃趦?chǔ)存的過程中會(huì)發(fā)生一系列的物理變化和化學(xué)變化。有些高度白酒中含有較多的甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質(zhì)，這樣的白酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，人喝了之后還容易引起頭暈頭疼等癥狀。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，經(jīng)過貯存的白酒中會(huì)發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化，酒體中的很多有害物質(zhì)不斷揮發(fā)，從而使得白酒中的辛辣、刺激感大大降低降低，同時(shí)酒中的香味成分不斷增加，使白酒的酒體口味趨于醇和，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)了原酒品質(zhì)的有效提高。
揮發(fā)：在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過程中，白酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物會(huì)逐漸減少，這些物質(zhì)是對(duì)人體有害的，含量減少后可降低白酒對(duì)人體的傷害，氧化：在酒的貯存過程中，空氣中的氧與酒體接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。酯化：酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，
酯類是白酒中最重要的香氣成分，這種酯化反應(yīng)在自然條件下需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能完成。在長(zhǎng)時(shí)間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿，在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過程中，白酒中的乙醇分子與水分子會(huì)逐步排列得更緊密，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，所以白酒口感變得柔和。我是米酒小哥，專做純糧米酒，歡迎廣大酒友相互交流、學(xué)習(xí)，
2、白酒存放多久最佳，年份很老的酒可以喝嗎？
感謝邀請(qǐng)！很多人都會(huì)問白酒有沒有保質(zhì)期的問題，擔(dān)心自己買回去的白酒短期內(nèi)喝不完會(huì)變質(zhì)。其實(shí)，通常來說白酒沒有保質(zhì)期一說，但也并不是說白酒就適合長(zhǎng)期的儲(chǔ)存下去，它還是有一個(gè)最佳的儲(chǔ)存期，那么，白酒可以存放多長(zhǎng)時(shí)間？白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎？下面我們一起來了解看看。白酒可以存放多長(zhǎng)時(shí)間？首先來看一下相關(guān)規(guī)定，國家質(zhì)檢總局和標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定，10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期，而一般的白酒都在10度以上，所以沒有保質(zhì)期，
第一：高度純糧白酒長(zhǎng)期存放中生香反應(yīng)提升酒質(zhì)，高度純糧釀造白酒經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，會(huì)變得香醇美味。經(jīng)過20-30年的儲(chǔ)存，酒體酒質(zhì)往往達(dá)到最佳，但這種生香反應(yīng)是很緩慢的，需要儲(chǔ)存4至5年左右才能變得香氣濃郁。第二：低度純糧酒50度以下的酒為低度酒，對(duì)于低度純糧酒，不建議較長(zhǎng)期存放，一般儲(chǔ)存4-5年即可，
加上長(zhǎng)期存放易導(dǎo)致酒精揮發(fā)，酒度降低，更長(zhǎng)時(shí)間存放口感反而變差，最佳飲用期是在3年以內(nèi)。第三：酒精勾兌酒酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾調(diào)出來的白酒，由于其有機(jī)酸等微量物質(zhì)較少，所以長(zhǎng)期儲(chǔ)存中，并無明顯“生香反應(yīng)”，對(duì)酒體質(zhì)量并無提高。對(duì)酒體質(zhì)量并無提高，最佳飲用期是在3年以內(nèi)，
白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎？白酒存放的時(shí)間并非越長(zhǎng)越好，因?yàn)椴⒉皇撬械木?，存放越長(zhǎng)就越香。對(duì)于沒有保質(zhì)期的白酒，很多人覺得喝不完就放著，反正也不會(huì)過期，因?yàn)樗旧砭蜎]有保質(zhì)期，但其實(shí)，我們是無法保證白酒自身的成分會(huì)不會(huì)有變化的，因?yàn)槿绻娣艜r(shí)間久，存放不得當(dāng)?shù)脑?，很易?dǎo)致酒味變淡、揮發(fā)損耗增大等問題，還是有風(fēng)險(xiǎn)的。
如果是香型的白酒儲(chǔ)存五年，它的口感和香味就會(huì)有所降低，通常五十三度以上的酒能進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。因?yàn)檫@類白酒，當(dāng)中酒精和水分子易結(jié)合，放的時(shí)間長(zhǎng)易散發(fā)醇香，不過如果是低于五十三度的酒，存放過久，不但口感差，還易發(fā)臭，雖說白酒如果度數(shù)夠高，存放沒什么問題，但是最佳飲用的時(shí)間最好還是控制在十五年以內(nèi)，如果超過的話，最好就不要喝了。