美酒與美食的搭配，種類是非常多的。白酒主要搭配耐嚼的食物，比如花生蠶豆之類的啤酒主要搭配味重的，讓你不知覺的舉杯葡萄酒又可以細(xì)分為四種紅葡萄酒搭配紅肉，味道較重的（配小燒烤這種帶有辣味兒的食物也是不錯(cuò)的）白葡萄酒搭配顏色較淺，海鮮類，清淡食材粉紅葡萄酒介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間比較百搭的酒款葡萄汽酒香檳酒類型的酒款葡萄汽酒一般作為餐前搭配生蠔魚子醬之類的開胃酒或者餐后搭配甜點(diǎn)也是不錯(cuò)的選擇洋酒威士忌伏特加白蘭地等酒款一般搭配腰果杏仁橄欖酸黃瓜等希望我的回答對(duì)你能有所幫助，也歡迎有不同觀點(diǎn)的朋友在評(píng)論區(qū)一起討論。
1、什么是葡萄酒中的酸度（Acidity）？如何與食物搭配？
葡萄酒中的酸度是構(gòu)成葡萄酒骨架構(gòu)架中一個(gè)關(guān)鍵成分。對(duì)葡萄酒的口感和風(fēng)味都有較大的貢獻(xiàn)，酸度、甜度、單寧、酒精等在葡萄酒里是相輔相成的存在，而酸度也使香氣更加清晰、酒質(zhì)更加充滿活力。不過需要注意的是，過量的酸也會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)偏酸、澀以及香氣的降低，葡萄酒風(fēng)味特點(diǎn)追求的還是各要素之間的平衡性，葡萄酒中帶來酸味的成分種類繁多復(fù)雜，大體上可以分為非揮發(fā)性酸和揮發(fā)性酸兩種。
這些酸有些來自于葡萄本身，葡萄酒中的非揮發(fā)性酸一般為有機(jī)酸，其含量相對(duì)較多，這些物質(zhì)無色無味，只能通過口腔和舌頭兩側(cè)進(jìn)行感知。如酒石酸(TartaricAcid)、蘋果酸(MalicAcid)和檸檬酸(CitricAcid)、琥珀酸（SuccinicAcid）、乳酸(LacticAcid)，
而揮發(fā)性酸是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如醋酸（AceticAcid又叫乙酸，需要氧氣，是導(dǎo)致葡萄酒腐敗的主要物質(zhì)）。特別提下酒石酸，它是含量最多的一類酸，這種物質(zhì)的酸性較弱，因此即使含量較多也不會(huì)帶來過于明顯的酸感。有的酒石酸獨(dú)立存在于酒液中，有的則以酒石酸鹽的形式存在，例如有時(shí)候瓶底會(huì)出現(xiàn)一些晶體沉淀物，這就是酒石酸鹽結(jié)晶，所以看到這些結(jié)晶也不要大驚小怪，以為酒質(zhì)有問題，反倒是說明了這是一款純正的葡萄汁發(fā)酵的酒，
這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。其中來自涼爽氣候地區(qū)的葡萄酒酸度相對(duì)更高，白葡萄酒的酸度一般也比紅葡萄酒的酸度要高，在年輕時(shí)，葡萄酒的果香往往相對(duì)較足，不過如果沒有酸的存在，清新的果香會(huì)很快進(jìn)行轉(zhuǎn)化?？梢哉f，一款酸度不夠的葡萄酒，很難有濃郁的果香，酸度對(duì)葡萄酒的風(fēng)味口感有著舉足輕重的地位，酸度能使葡萄酒喝起來更加可口，同時(shí)幫助開胃，它也會(huì)讓葡萄酒的風(fēng)味更加清晰易辨。
尤其對(duì)于白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它還能給葡萄酒帶來活力與清爽之感，酸度是葡萄酒最重要的成分之一，干型葡萄酒如果沒有酸度作為支撐就會(huì)顯得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能沒有酸度，否則喝起來一定甜到膩。其實(shí)有時(shí)候高酸的葡萄酒并不一定讓你感受到它的酸性，比如甜白葡萄酒，當(dāng)酸甜達(dá)到極致平衡時(shí)，這兩者會(huì)互相掩蓋，因此喝起來就不會(huì)顯得過酸或過甜了！酸度在葡萄酒陳年過程中可以起到保護(hù)作用，可以和酒精一起抵抗微生物的在酒中的變化，因而高酸葡萄酒陳年潛力也相對(duì)更突出，
例如經(jīng)典的優(yōu)質(zhì)黑皮諾（PinotNoir）之所以可以長(zhǎng)期陳年，和酸度有著莫大的關(guān)系。我們都知道酸度是根據(jù)pH值來判定，通常pH值越低的葡萄酒，其色素穩(wěn)定性越高，一般用來描述酸的詞匯有：脆爽、活潑、明快、天然和活力充沛等，反義詞則有平淡、疲軟和寡然無味等。酸度是配餐是否成功的關(guān)鍵，葡萄酒中的酸可以很好的中和太甜以及太油膩的食物，使這些食物變得清新也更容易入口，同時(shí)也可以平衡食物中的酸味，
2、美酒與美食有什么好的搭配推薦？
【老徐的廚房】紀(jì)錄生活，分享美食，你好，我是老徐。很高興回答你的問題，美酒與美食的搭配，種類是非常多的，我大致把它分為4類，白酒主要搭配耐嚼的食物，比如花生蠶豆之類的啤酒主要搭配味重的，讓你不知覺的舉杯葡萄酒又可以細(xì)分為四種紅葡萄酒搭配紅肉，味道較重的（配小燒烤這種帶有辣味兒的食物也是不錯(cuò)的）白葡萄酒搭配顏色較淺，海鮮類，清淡食材粉紅葡萄酒介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間比較百搭的酒款葡萄汽酒香檳酒類型的酒款葡萄汽酒一般作為餐前搭配生蠔魚子醬之類的開胃酒或者餐后搭配甜點(diǎn)也是不錯(cuò)的選擇洋酒威士忌伏特加白蘭地等酒款一般搭配腰果杏仁橄欖酸黃瓜等希望我的回答對(duì)你能有所幫助，也歡迎有不同觀點(diǎn)的朋友在評(píng)論區(qū)一起討論。