中國(guó)白酒是世界六大蒸餾酒之一，同樣是蒸餾酒，中國(guó)白酒和國(guó)外白酒到底有啥區(qū)別呢。原料與釀造工藝不同凡是蒸餾酒，釀造原理是一樣的，因此不管中國(guó)白酒還是其他國(guó)家的，都需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、貯存的步驟，主要的不同之處在于原料和釀造方法，香型差異中國(guó)白酒和國(guó)外蒸餾酒相比，一般地除白酒的酒精含量較高之外，在香味成分中，白酒的酸高、酯高、醛酮高及高級(jí)醇低。
1、中國(guó)的白酒釀酒工藝有什么特點(diǎn)？
中國(guó)白酒是世界六大蒸餾酒之一，同樣是蒸餾酒，中國(guó)白酒和國(guó)外白酒到底有啥區(qū)別呢？原料與釀造工藝不同凡是蒸餾酒，釀造原理是一樣的，因此不管中國(guó)白酒還是其他國(guó)家的，都需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、貯存的步驟，主要的不同之處在于原料和釀造方法。伏特加：伏特加原產(chǎn)于俄羅斯地區(qū)，主要原料是馬鈴薯、玉米，伏特加最大的特點(diǎn)在于“無(wú)色無(wú)香”，因此非常適合做調(diào)味酒，美國(guó)酒吧里的雞尾酒，65%的成分為伏特加。
威士忌：主產(chǎn)地英國(guó)蘇格蘭，威士忌一般以燕麥、大麥、黑麥為原料，酒體色澤金黃透明。其釀造方法的獨(dú)特在于貯存環(huán)節(jié)，無(wú)論在哪個(gè)地區(qū)哪種原料，都需要用木桶貯存一段時(shí)間，中國(guó)白酒：優(yōu)質(zhì)的中國(guó)白酒一般以小麥制曲，高粱釀酒！釀造時(shí)需要人為加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵。酒體無(wú)色或微黃，香味成分極為復(fù)雜！發(fā)酵技術(shù)差異對(duì)于糧食發(fā)酵酒來(lái)說(shuō)，比釀造水果酒在技術(shù)上要更難，因?yàn)楣强梢灾苯愚D(zhuǎn)化為酒精，但糧食里的淀粉則不可以，糧食中的淀粉要先變成單糖類，然后才能變成酒，
在工藝上，就是糧食得先糖化才能酒化。我們偉大勤勞的祖先關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解決方案是利用酒曲，通過(guò)加入酒曲讓谷物直接轉(zhuǎn)化為酒精，一步到位，而對(duì)比國(guó)外的糧食發(fā)酵酒，如威士忌則通過(guò)先讓谷物發(fā)芽（糖化），再轉(zhuǎn)化成酒精的方式來(lái)釀造，多了一步。因此，白酒用曲釀酒這樣智慧又高級(jí)的方式，是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的，香型差異中國(guó)白酒和國(guó)外蒸餾酒相比，一般地說(shuō)，除白酒的酒精含量較高之外，在香味成分中，白酒的酸高、酯高、醛酮高及高級(jí)醇低。
其中脂肪酸乙酯含量占首位，其絕對(duì)含量超過(guò)其他蒸餾酒幾十倍甚至百倍以上，其次是酸或高級(jí)醇互有上下，第三是總?cè)┒啵谕考?、白蘭地等蒸餾酒的香味成分中，含量最多的是高級(jí)醇，其次是酸和酯，依不同酒類互有交替，總?cè)┳钌佟ｋs醇油含量差異檢驗(yàn)結(jié)果顯示，國(guó)外蒸餾酒（上述二者）雜醇油含量均超過(guò)了0.2g/100ml，而咱們中國(guó)六大品牌白酒的雜醇油含量最高不過(guò)0.076g/100ml，
雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高級(jí)醇類，在蒸餾時(shí)，因釀酒師掌握溫度的技藝不同，導(dǎo)致酒品中去除雜醇油的含量指標(biāo)有些不同。雜醇油對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)的麻醉作用比乙醇強(qiáng)，但它在人體內(nèi)的氧化速度，卻比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留的時(shí)間也較長(zhǎng)，長(zhǎng)期飲用雜醇油較多的酒會(huì)引起上頭，其毒性隨分子量的增大而加劇，雜醇油也由此被稱為“惡醉之本”。
2、釀酒與制酒有什么區(qū)別？
您問(wèn)的是不是釀造酒和配制酒的區(qū)別？如果是這個(gè)問(wèn)題，我可以簡(jiǎn)單說(shuō)一下：釀造酒又稱發(fā)酵酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成份而形成酒，而配制酒又稱為調(diào)制酒，即以酒兌物，以釀造酒、蒸餾酒為酒基，加入一些可食用輔料，如花、果、動(dòng)植物、中藥材等進(jìn)行調(diào)配后所得到的與基酒風(fēng)格迥異的酒，大名鼎鼎的菊花白酒就屬于配制酒。
3、白酒就是低濃度的酒精嗎？白酒釀造工藝和生產(chǎn)酒精工藝是一樣的嗎？
白酒是一個(gè)很大的范圍，包括醬香型白酒、濃香型、清香型、鳳香型等8大香型，因?yàn)槲覀兪亲鲠u香型白酒的，我就跟您說(shuō)一下醬酒的生產(chǎn)工藝吧首先是醬酒是拿小麥做曲，用紅纓子高粱釀造的，5斤糧食出一斤酒，1年產(chǎn)酒，2次投料，9次蒸餾，8次發(fā)酵，7次取酒，并且取出的酒要經(jīng)過(guò)最少5年的窖藏才可出售。所以不要把酒與酒精畫(huà)等號(hào)，如果您喝的是5塊一瓶的酒精勾兌酒，那我無(wú)話可說(shuō)，
4、低度白酒如何釀制？