雞腿怎么腌制才好吃，大廚教你一種新吃法，3天不吃就饞。第四步、先把雞腿放入大一點(diǎn)的容器里，再倒入高度白酒，用手拌勻，保證每一個(gè)雞腿都能沾到白酒，白酒需要高度的，我用的是65度的白酒，它能去腥殺菌，今天香兒分享給大家是二種腌制雞腿的方法，一種是醬油腌制的，還有一種是鹽腌制的，二種不同的腌制方法，風(fēng)味不同，晾曬的方法也不同，喜歡的可以收著往下看，雞腿體積小，所以比起腌制豬肉更方便和容易入味，一般腌制3天就可以?huà)炱饋?lái)了晾曬了。
1、腌制十斤雞腿要多少鹽、幾天？怎么做才好吃？
一年一度的腌臘季節(jié)又到了，這段時(shí)間腌制咸貨的漸漸多了起來(lái)。每年這個(gè)時(shí)候，我都會(huì)用花椒和八角炒制的食鹽腌制鴨腿，非常香，前天買(mǎi)的一箱鴨腿（凈重大概18斤，135元），化凍浸泡了一天血水，并炒制兩包花椒鹽（每包鹽重1斤）。今天早上把每個(gè)鴨腿都挨個(gè)搓了個(gè)澡（腌上了），鹽還剩一些沒(méi)用完。腌制雞腿和其它肉制品一樣，一般10斤放鹽在6~7兩為宜，
個(gè)人感覺(jué)腌魚(yú)腌肉還是用花椒鹽更能突出風(fēng)味，不妨試試：首先炒鹽。根據(jù)食材量多少，稱(chēng)量好食鹽放入鍋中，加適量花椒和八角，小火慢炒，讓食鹽溫度慢慢升高，逼出香味（注意不要炒煳），冷卻后即可用來(lái)腌制了。把處理好的鴨腿控干水分，加入花椒鹽反復(fù)搓揉（用普通食鹽當(dāng)然也可以），最好每個(gè)雞腿都過(guò)一遍手，比較均勻，大概2~3天就能腌透。
2、腌雞腿怎么腌好吃？
雞腿怎么腌制才好吃，大廚教你一種新吃法，3天不吃就饞！又到臘味飄香時(shí)，你準(zhǔn)備好了嗎？昨天和朋友聚餐還在聊起我們本地人的習(xí)慣，到了臘月家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)腌制各種的肉類(lèi)，家禽和魚(yú)等等，以前老房子的時(shí)候，到了出太陽(yáng)的天氣，每家的屋前都掛滿(mǎn)了各種臘月，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去成了一道臘月里的風(fēng)景線(xiàn)，今天香兒分享給大家是二種腌制雞腿的方法，一種是醬油腌制的，還有一種是鹽腌制的，二種不同的腌制方法，風(fēng)味不同，晾曬的方法也不同，喜歡的可以收著往下看，雞腿體積小，所以比起腌制豬肉更方便和容易入味，一般腌制3天就可以?huà)炱饋?lái)了晾曬了。
下面分享詳細(xì)做法，一、醬油雞腿需要的食材；雞全腿5000克、生抽醬油250毫升、老抽250毫升，海鹽5克、冰糖30克、白酒少許、花椒3克、八角5顆，干辣椒2個(gè)步驟；第一步、先把調(diào)味料全部準(zhǔn)備好。第二步、雞腿是冷凍的所以提前解凍好后瀝干水分，再把每一個(gè)雞腿用刀沿著雞骨劃一刀，第三步、除了白酒外，把所有的調(diào)料倒入湯鍋里，再加入半碗清水，大火燒開(kāi)后熄火至醬油涼透。
第四步、先把雞腿放入大一點(diǎn)的容器里，再倒入高度白酒，用手拌勻，保證每一個(gè)雞腿都能沾到白酒，白酒需要高度的，我用的是65度的白酒，它能去腥殺菌，第五步；再把涼透的醬油倒入雞腿里面，上面用重物壓一下，第二天要翻一重新用重物壓好。第六步、雞腿很容易入味的，壓了三天就可以用棉線(xiàn)把雞腿扎好，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，
二、咸雞腿咸雞腿的用料簡(jiǎn)單一些，只要用到海鹽，花椒和高度白酒就可以了，它和醬油腌制的區(qū)別就是要放在有陽(yáng)光的地方晾曬，一直曬至干透，一般腌制的東西過(guò)了一個(gè)月再吃是最好的。需要的食材；雞全腿5000克、海鹽250克、花椒5克、白酒少許，詳細(xì)步驟；第一步、雞腿解凍后瀝干水分。第二步、把海鹽和花椒放在一起，備好高度白酒，
第三步、先要把鹽和花椒炒熱和炒出香味，熱鍋倒入鹽和花椒，一直炒至鹽有點(diǎn)微微黃，花椒出香味后熄火。第四步、先把雞腿放入盆里，再倒入白酒用手拌勻?yàn)橹?，第五步、再把炒好的花椒鹽倒入，拌勻后用重物壓一下，過(guò)二天翻一下，雞肉很容易入味壓4天就可以，時(shí)間太久的話(huà)會(huì)很咸。第六步；之后用棉線(xiàn)把雞腿扎好就可以放在太陽(yáng)底下晾曬了，
拿了醬油雞腿的和腌制的咸雞腿嘗試蒸了嘗試一下味道，先用熱水清洗干凈后控水，放入幾片生姜，再把黃酒淋在雞腿上面。冷水上鍋蒸20分鐘就可以出鍋了，等晾涼后斬成塊就可以上桌享用了，醬油雞腿的咸鮮和咸雞腿的咸香味，真的好吃極了，香兒烹飪小貼士；醬油雞腿適合清蒸食用，而咸雞腿除了蒸制外還可以入湯食用，搭配一些相應(yīng)的食材一起燉煮風(fēng)味更佳。