在此，要說(shuō)的是，純糧固態(tài)法白酒不一定是好白酒，液態(tài)法也都不一定就是劣酒。又辣又苦，是白酒尤其是濃香型白酒的特征，特別是品質(zhì)不太高的濃香型，相同度數(shù)的白酒，有的辣有的不辣，這根香型沒(méi)關(guān)系，我告訴你，辣的原因是什么你就知道了，酒是辣喉的，煙是嗆人的，茶是苦口的。
1、白酒價(jià)格越貴，就一定好喝一定有好口感嗎？
謝邀：相信很多懂酒，喝酒經(jīng)驗(yàn)豐富的人都知道，每個(gè)人，或者說(shuō)每一個(gè)地區(qū)的口感是不一樣的，沿海地區(qū)就喜歡喝柔和，回甜明顯的，東北地區(qū)喜歡烈性一點(diǎn)的，內(nèi)陸各個(gè)方面口味也是各不相同。喜好各不相同，清香，濃香，醬香各有所愛(ài)，除了茅臺(tái)，五糧液這些名酒以外，很多酒賣(mài)得貴是因?yàn)闋I(yíng)銷做得好，廣告做得好，而非品質(zhì)好，像茅臺(tái)鎮(zhèn)許多酒廠，靠著茅臺(tái)集團(tuán)這個(gè)靠山營(yíng)銷做得無(wú)比漂亮，價(jià)格也就水漲船高，但是卻忽略了酒本身的質(zhì)量，紅火幾年之后今年終于沒(méi)落了，如果是仁懷本地的都應(yīng)該知道我所說(shuō)的這些酒廠。
就拿茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)賣(mài)得貴，但茅臺(tái)肯定是好喝的，因?yàn)榈锰飒?dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)和專業(yè)釀酒技術(shù)使得茅臺(tái)酒口感細(xì)膩，優(yōu)雅綿長(zhǎng)，酒體醇厚，留香持久！但是除茅臺(tái)以外，許多當(dāng)?shù)剡@些大酒廠的酒賣(mài)得想得來(lái)說(shuō)也不便宜，但為了追求利潤(rùn)，酒質(zhì)方面就參差不齊，外地人來(lái)這邊除了茅臺(tái)以外很難喝到好喝醬香酒，除非找到像我家這樣的小酒廠，出酒率底，不摻假，
2、好的白酒真的好喝嗎？
根據(jù)含量與生產(chǎn)過(guò)程，分析如下：1，無(wú)論什么酒都是99%的水和乙醇的混合物，百分之一的添加香精以及發(fā)酵產(chǎn)生的其它易揮發(fā)物質(zhì)。所謂好喝，就是1%其中的發(fā)酵氣味或者添加的香精，2，有許多不知道的秘密，就是加入1%以內(nèi)的農(nóng)藥滴滴畏和增加張力的掛杯劑。其中滴滴畏的香味讓人贊不絕口，所以，無(wú)論什么酒主要含量是乙醇，都對(duì)身體沒(méi)好處，所謂好喝就是某種發(fā)酵產(chǎn)生的氣味，或者添加劑氣味。
3、這么多香型的白酒，我想問(wèn)下哪個(gè)香型的白酒不辣啊感覺(jué)都好辣？
白酒的香型很多，香型分為七種：馥郁香型[1]、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型，（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味，
進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如平壩窖酒、[2]董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并沒(méi)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩，但白酒辣不辣這個(gè)應(yīng)該是在喝酒人的體驗(yàn)上，不會(huì)喝酒的人，什么香型喝著都會(huì)辣。
4、相同度數(shù)的白酒，為何有的喝起來(lái)辣，有的不辣？
相同度數(shù)的白酒，有的辣有的不辣，這根香型沒(méi)關(guān)系，我告訴你，辣的原因是什么你就知道了，同樣是53度的白酒，一種白酒，喝起來(lái)辣而且非常容易碎，另外一種白酒喝起來(lái)柔和而且醉的速度也慢，他們最終的原因是什么呢？就是酒中的荃含量。白酒中的主要辣味來(lái)源就是荃！本人是一名釀酒的工人，釀造的是固態(tài)發(fā)酵原漿酒，之所以叫原漿酒就是因?yàn)闆](méi)有任何添加，
客戶喝我的酒的時(shí)候都感覺(jué)度數(shù)不夠有的人自己從網(wǎng)上買(mǎi)了酒精計(jì)，一測(cè)量發(fā)現(xiàn)度數(shù)，足足的夠。所以他們經(jīng)常問(wèn)我，為什么同樣度數(shù)的白酒，我的要比他們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)的柔和很多，其實(shí)酒沖不沖口。是與酒中的醇，醛含量有關(guān)系的，其中酒的辣味的來(lái)源就是醛含量，那么什么原因會(huì)導(dǎo)致醛含量高呢？就是輔料過(guò)多或者玉米過(guò)多，或者沒(méi)有進(jìn)行掐頭去尾。
大家都知道玉米酒是比較沖口的，真正的高粱酒發(fā)酵周期如果夠的話，并且為掐頭去尾，存放一段時(shí)間是非常柔和的，除非新酒喝起來(lái)是比較沖的。好酒不醉人，大家一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)，這句話是非常有道理的，因?yàn)榫圃隗w內(nèi)消化的時(shí)候，需要乙醛脫氫酶和乙醇脫氫酶，我們簡(jiǎn)稱為解酒酶，解酒酶主要解的就是酒中的荃類和醇類，所以好酒的雜荃，雜醇的含量低的情況下，所需要的解酒酶也就少，所以好酒不醉人。
