第一、花椒的選料花椒不同于麻椒，麻味十足。鮮花椒油的檢查花椒泡好后，我們檢驗一下，用手輕輕扭碎看看花椒，是否已經充分吸收了油量，花椒的炮制方法大部分果實類藥材，都是在秋季果實成熟或者即將成熟的時候采收，如山楂，枸杞子，瓜蔞等等，花椒也不例外，花椒采收回來，除去雜質以及非藥用部位，曬干生用，或者炒用。
1、白酒炒花生怎么做？
衷心感謝君！不瞞題主說，“酒鬼”美食坐家心里一直有個疑惑，我炒花生米炒了幾十年，雖然每次炒的口感都很酥脆，但吃不完剩下的花生米就是容易返潮，不能保持它酥脆的口感。上周在一鐵哥們家看他老婆用白酒炒花生米才解了我的疑惑，她告訴我，這樣炒出的花生米放置好幾天，吃起來還是酥脆如初。而且經過油炒，又增加了些許油香，再加上白酒的香味全部浸透到了花生米里，這樣做出來的花生米想不香都難！一、原料：花生米250克，50~60度的純糧白酒2瓶蓋，菜籽油、鹽各適量，
二、做法：1.將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要點之一。2.將花生米撈出，晾至表面無水，以免炒時爆鍋，熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，倒入菜籽油，然后馬上將花生米放到鍋中，保持小火，并將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右。接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發(fā)出噼啪聲，直到發(fā)出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中余溫繼續(xù)翻炒幾下，
2、鮮嫩花椒怎么做好吃？
今天在這里，我用專業(yè)鮮花椒的制作方式分享給大家，希望喜歡美食的朋友收藏一下，鮮花椒，味道獨特，有開胃增加食欲的作用！鮮花椒怎么做好吃！我們最好不要直接食用，而且把它做成鮮花椒油，來搭配各種菜品，味道是想當不錯的現(xiàn)在我來分享給朋友么，鮮麻油的做法！第一、花椒的選料花椒不同于麻椒，麻味十足！花椒我們在購買的時候選擇顏色紅潤，體態(tài)飽滿的！聞起來能有一股麻麻的清香味！用手抓起一把，輕輕搖晃，看看表面的是否和底下的一致，這樣做，主要是鑒別一下鮮花椒的質量！第二、鮮花椒的處理就是我們的加工過程，用少許溫水浸泡，這一點也很重要！水的量把花椒寖濕即可！然后再放入涼油中浸泡，最少需要8到10個小時，這個過程主要的作用就是把花椒里的麻味完全融入到油里面！第三、鮮花椒油的檢查花椒泡好后，我們檢驗一下，用手輕輕扭碎看看花椒，是否已經充分吸收了油量。
泡到最佳時間的花椒顏色會變成有點發(fā)綠的顏色，而且用鼻子聞一下？油里面就已經變成了一股清麻的味道！第四、鮮花椒的熬制炒鍋上火，火候一定要小，把花椒連同色拉油一并倒入炒鍋內，再次強調一遍，火候一定要小，慢慢熬制！大概要經歷5到8分鐘時間，待到花椒全部飄起的時候，我們仔細看一下花椒周圍會出現(xiàn)很多的細小氣泡！再用鼻子聞一下，周圍的空氣是否麻味已經完全散發(fā)了出來？如果可以的情況下！我們及時把火關掉，把麻椒和油一起倒入容器中！趁熱把容器口封嚴！這樣做的好處是，最大程度把麻味全部融入油中！第五、鮮花椒油制作流程通過二次侵泡24小時以上！我們就可以起封，來做自己喜歡吃的各種椒麻味的菜品了！用這種麻油拌各種涼菜，味道也是很好的，比如椒麻子雞，椒麻牛肉等！麻油的用途很廣泛可以根據(jù)你個人的口味適當添加！希望我的分享能對你起到幫助作用！第六、鮮花椒油的使用鮮花椒油的用途非常廣泛，而且口味獨特，特別受到食客的青睞！鮮花椒魚片、椒麻仔雞、椒油金針、很多很多的美食菜品都可以添加這種花椒油，來增加獨特的風味！現(xiàn)在給大家分享一下以上三中美食的基本做法！鮮花椒魚片二斤半的草魚一條，清洗干凈，從背部開刀剔除魚骨，取肉打成薄片！放入鹽，味精，胡椒粉雞蛋清半個，淀粉少許，用筷子往一個方向攪動，直至上勁，這樣上漿的魚片口感更加彈性。
炒鍋上火，放入清水，水中加入鹽，味精，胡椒粉！大火燒開，將上獎好的魚片！均勻的撒在鍋里！大概開過30秒鐘左右就可出鍋了，我們將剩下的魚骨放入鍋內，煮熟撈出碼盤！油菜心12顆，用開水燙熟，碼放在魚盤的邊上，魚骨墊底，把魚肉放在魚骨上面！腳上一層蒸魚豉油！將鮮花椒碼放在魚片上面，炒鍋上火，加入一勺子鮮花椒油，燒到油十成熱的時候，澆在魚身上即可！此菜魚片鮮嫩，花椒味濃，下酒下飯是一道不錯的家庭美食！椒麻仔雞取一只三黃雞，用水清洗干凈，炒鍋上火，放入清水，八角，花椒，香葉，草果，白芷，葷香籽，鹽，胡椒粉！將雞放入里面大火燒開，然后轉小火燜至20分鐘左右！取出放涼！三黃雞剁成小塊，放入容器內擺好。