筆者收藏白酒十幾年，現(xiàn)在家中有白酒800多瓶，其中大部分都是醬香型白酒，有的白酒已存放二十多年，醇厚濃香，滴滴似黃金。醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長的，也最講究年份，好的醬香型白酒，首先最基本的一條，必須是純糧食酒，渠道很重要，必須保證你買的醬香型白酒貨真價(jià)實(shí)，如果買到的是假酒，再好的保存也沒用任何價(jià)值。
1、什么是醬香型白酒？
人以類聚，酒以香分。1964年，國家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過慎重考慮，把茅臺(tái)和郎酒的獨(dú)特香型命名為醬香，醬香型屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長的，也最講究年份，每年端午制曲，重陽開始兩次投糧、九次蒸煮、八次攤晾發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)整整一年。
七次提取的新酒勾兌后，裝入陶土酒壇中封存三年，除去燥辣，使酒體柔和、醇厚，三年后，幾種、幾十種基酒精心勾兌、調(diào)味，之后繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場。“一代酒神”季克良把這種釀造工藝稱為“活化石”，其對(duì)時(shí)令的苛刻要求，其釀造流程的繁復(fù)耗時(shí)，恐怕只有薛寶釵吃的“冷香丸”能一比高低。
不過曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴醬香酒的真實(shí)距離，卻至少有五年的時(shí)間，醬香酒是天然發(fā)酵，生產(chǎn)中不添加任何外來物質(zhì)，完全用不同輪次、不同典型體、不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中，濃香型成分有400多種物質(zhì)，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質(zhì)高達(dá)1200多種，主體香型成分至今為止尚未找到，
2、醬香型白酒怎樣才算好？
好的醬香型白酒，首先最基本的一條，必須是純糧食酒。其次，必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒“12987”工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，經(jīng)過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并經(jīng)過三年以上的窖藏才能出廠，醬味突出、豐滿、醇厚、回味悠長、空杯留香持久。最后，也是最重要的一條，必須是老百姓喝得起的酒，茅臺(tái)酒的飛天、五星等酒雖好，有幾個(gè)能長期拿來當(dāng)口糧酒。
3、買回來的醬香白酒，該怎么存放？
筆者收藏白酒十幾年，現(xiàn)在家中有白酒800多瓶，其中大部分都是醬香型白酒，有的白酒已存放二十多年，醇厚濃香，滴滴似黃金，回答你這個(gè)問題有很好的發(fā)言權(quán)。如果買回來的醬香酒想完美的存放，使將來的醬香白酒有很好的飲用價(jià)值和升值價(jià)值，我想應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：1、渠道很重要，必須保證你買的醬香型白酒貨真價(jià)實(shí)，如果買到的是假酒，再好的保存也沒用任何價(jià)值，
釣魚臺(tái)酒2、如果在超市購買，方便的情況下，可以先用小推車拿上十幾瓶酒到稱重量的地方，一瓶一瓶的稱，選擇重量最重的購買，有些酒出廠時(shí)密封就不好，質(zhì)量輕的放棄。如果買光瓶酒，就簡單多了，直接買酒線高的，這點(diǎn)很重要，3、白酒保存之前應(yīng)先檢查酒瓶蓋，看看瓶蓋擰緊了嗎？有的白酒出廠時(shí)瓶蓋很松，在密封之前要輕輕地?cái)Q緊瓶蓋，不要用力太猛。
4、可以用密封水龍頭的生膠帶在瓶蓋上纏幾層，然后用塑料袋包裝好，最好放在溫度和濕度都要相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境，一般溫度不超過30度，濕度不低于70%。不要放在陽光直射的地方，也不能放在地下室、車庫等潮濕的地方，如果家在南方，更需要注意防潮，過于潮濕會(huì)破壞白酒外觀品相。如果您家在北方，由于北方內(nèi)外溫差大，白酒保存需遠(yuǎn)離窗戶，遠(yuǎn)離暖氣片，避免溫度過高導(dǎo)致膠帽開裂，
金沙酒5、存放白酒的地方要避免和刺激性氣味的物體放在一起。比如樟腦丸、化妝品、香水、油漆等物品，白酒存放時(shí)要頭朝上，不要放倒了或者躺著放，白酒不像紅酒，紅酒躺著放是因?yàn)榧t酒的瓶塞是木質(zhì)的，長期不沾酒水，容易開裂，出現(xiàn)漏酒現(xiàn)象，6、家中最好買一個(gè)精密度較高的稱重器，把你收藏的白酒一瓶一瓶的稱一下，記下克數(shù)，用筆記在紙上，放在酒盒里，一年半載，拿出來再測量一次，如果酒的克數(shù)下降的厲害，果斷放棄收藏，把它喝掉。
