想要鑒別假酒，那就必須知道假酒真酒（名貴酒）的區(qū)別現(xiàn)在的騙子比較高明，但再高明的騙子仿造出來(lái)的假酒還是有跡可循，而真酒、假酒的區(qū)別就是在于包裝、防偽標(biāo)志、口感上。下面說(shuō)說(shuō)該怎樣防止自己買到假酒理論上講，就是在名貴酒的專賣店也會(huì)有幾率買到假酒，所以我們不用太過(guò)較真，只能想辦法降低買到假酒的幾率。
1、如何鑒別白酒的真假？
回答這個(gè)問(wèn)題N次了，今天就再啰嗦一遍吧。其實(shí)鑒別純糧和勾兌的方法非常的簡(jiǎn)單，只需要短短幾分鐘，用幾個(gè)非常簡(jiǎn)單的方法和一些信手拈來(lái)的簡(jiǎn)單道具就可以，另外，還有一個(gè)滴油的方法，因?yàn)槲医螘r(shí)間比較忙，家里又找不到勾兌酒，所以沒有經(jīng)過(guò)驗(yàn)證，只是拿純糧酒試了一下。據(jù)說(shuō)純糧酒滴進(jìn)去食用油后不散，這個(gè)已經(jīng)試過(guò)了，確實(shí)是不散，
但是勾兌酒則沒經(jīng)過(guò)驗(yàn)證，有心的朋友可以試試用勾兌酒滴進(jìn)去食用油會(huì)不會(huì)散開。其實(shí)呢，純糧酒也分很多種，經(jīng)過(guò)幾千年驗(yàn)證，用大麥、小麥、豌豆制曲，以高粱做主料才是釀酒的最佳方案，不過(guò)呢，同樣的糧食配方，不同的窖池釀出的酒也有很大區(qū)別，一般來(lái)說(shuō)窖齡越長(zhǎng)釀出的酒越好。但是這中間窖池的使用不能簡(jiǎn)斷，而且必須是紅泥做的窖池才行，
還有，每?jī)赡曜笥乙昧吓囵B(yǎng)一次池底，僅用來(lái)培養(yǎng)池底的窖泥就要好幾塊錢一斤。那么同樣的窖池同樣的糧食，不同的發(fā)酵期出來(lái)的酒也不一樣，我們做的濃香型白酒最快的需要四十五天才能蒸餾，而想要得到好酒就必須要有六個(gè)月以上的發(fā)酵期。即使發(fā)酵期足夠長(zhǎng)，不同的季節(jié)出來(lái)的酒也不一樣，簡(jiǎn)單的說(shuō)，想得到好酒并不那么容易，還必須是經(jīng)過(guò)三伏天發(fā)酵的才行。
也就是說(shuō)你秋天下到池子里糧食，過(guò)七八個(gè)月到春天燒酒也不如經(jīng)過(guò)夏天的酒，蒸餾出來(lái)的酒不能就拿來(lái)灌裝出售，因?yàn)檫@里面還有一個(gè)糠味沒有去除掉。勾兌酒無(wú)所謂，但是純糧酒新酒可是沒有勾兌酒的口感好，主要是陳放時(shí)間不夠，口感達(dá)不到最佳，所以說(shuō)沒有勾兌酒放些這個(gè)那個(gè)香精入口感覺好，再就是每年因?yàn)樗釅A度的問(wèn)題需要有一次立茬，也就是四十五天或者兩個(gè)月燒酒。
這個(gè)雖然也是真正的純糧酒，但是口感上后味沒有那么醇厚，行家里手只要一品，立馬就知道什么酒，還有一些廠家做的是快速發(fā)酵的酒，這個(gè)雖然也是糧食做的，但是只用了很小或者不用大曲，用糖化酶發(fā)酵，只需要短短十來(lái)天就能開火蒸餾，這個(gè)口感相比較立茬酒都差很多，更別提好酒了。目前農(nóng)村作坊絕大部分都是這種做法，出酒率高，
再就是串燒酒，意思就是讓您在跟前看著蒸餾出來(lái)的酒，你照樣買的是酒精，只不過(guò)這是瞞不過(guò)經(jīng)常喝酒的行家?？焖侔l(fā)酵和串燒酒想做出來(lái)口感，只能是加香精勾兌，所以，小編的酒廠出來(lái)的產(chǎn)品，從來(lái)不加任何的香精，更不會(huì)用酒精勾兌，您說(shuō)我胡說(shuō)也好，吹噓也罷，反正我信自己的產(chǎn)品和良心。只要堅(jiān)持做正兒八經(jīng)的好產(chǎn)品，我相信群眾的眼睛是雪亮的！再說(shuō)了，如果我不是做的純糧酒，怎么會(huì)到處傳播鑒別方法呢，您說(shuō)對(duì)吧，
2、如何才能避免購(gòu)買到醬香假酒？
醬香酒是全糧釀造的，真正的醬香酒是造不了假的，所謂醬香假酒，是以非醬香酒冒充的醬香酒。嚴(yán)格意義上說(shuō)，是冒充醬香酒的假酒，為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)獒u香酒的生產(chǎn)工藝復(fù)雜，對(duì)醬香酒熟悉的人都知道“12987工藝”，什么意思呢？就是一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品，其香氣至今沒有找到主體香味物質(zhì)到底是什么，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑作假，也是無(wú)從下手的，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。
因而那些所謂的醬香假酒，其實(shí)不是醬香型，而是其它型冒充醬香型的酒，那么，如何避免買到假醬香型的酒呢？在不能打開瓶蓋聞香、喝味的情況下如何判斷與辨識(shí)？我覺得主要從三個(gè)方面去看：第一、價(jià)格。醬香酒“12987工藝”生產(chǎn)周期是一年，然后七次的取酒分別儲(chǔ)存三年，再勾調(diào)成成品酒，之后再放半年至一年才銷售，整個(gè)過(guò)程下來(lái)，五年時(shí)間。
這是多高的成本？加上瓶子、包裝等成本，得賣多少錢一瓶才能不賠錢呢？所以，市場(chǎng)上出現(xiàn)的80元以下的包裝“醬香酒”不可信，有的99元賣6瓶的，更不可信！第二、度數(shù)，真正的優(yōu)質(zhì)醬香酒都是53度的，沒有其它度數(shù)。茅臺(tái)酒曾經(jīng)開發(fā)過(guò)43度的，但因降低度數(shù)工藝太過(guò)復(fù)雜，而且很不穩(wěn)定，所以后來(lái)又放棄了，目前市場(chǎng)上流行的真正醬香酒，全是53度的，無(wú)論大廠小廠都是。