如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。我從小在湖邊長(zhǎng)大，每年都做酒糟魚(yú)，在立冬以后曬成臘魚(yú)干（最好用10左右的草魚(yú)，處理干凈，10斤魚(yú)約6兩鹽腌制，上面壓上重物，一星期左右拿出清洗干凈就可曬了），切小塊，然后放在鐵鍋翻炒至微熱，放高度白酒（52度以上），十斤魚(yú)干大約1一2兩白酒，再次快速翻炒至酒香均勻即可出鍋，待冷卻用陶壇裝起來(lái)，中間放上一小酒杯白酒即可。
1、沒(méi)有魚(yú)鱗的魚(yú)怎么做？
一、紅燒魚(yú)的做法配料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法：1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用，3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘，
通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可，4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。提示：1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆，如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下，
無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟，2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。
2、在家做魚(yú)怎么做不腥？
我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者木子姐姐生活錄，要想做出來(lái)的魚(yú)沒(méi)腥味，清洗和腌制很重要。一、清洗：魚(yú)的內(nèi)臟和黑膜要全部刮干凈，尤其那層黑膜會(huì)散發(fā)出難聞的腥臭影響魚(yú)肉的味道，魚(yú)肉切片加入食鹽，倒適量的啤酒，搓洗一分鐘，倒掉血水，加適量清水投洗幾次，清洗干凈放漏勺里擠干水分。這一步加鹽和啤酒的目的是最大程度去除魚(yú)肉的腥味和血水，
3、酒糟魚(yú)怎樣做好吃？
我從小在湖邊長(zhǎng)大，每年都做酒糟魚(yú)，在立冬以后曬成臘魚(yú)干（最好用10左右的草魚(yú)，處理干凈，10斤魚(yú)約6兩鹽腌制，上面壓上重物，一星期左右拿出清洗干凈就可曬了），切小塊，然后放在鐵鍋翻炒至微熱，放高度白酒（52度以上），十斤魚(yú)干大約1一2兩白酒，再次快速翻炒至酒香均勻即可出鍋，待冷卻用陶壇裝起來(lái)，中間放上一小酒杯白酒即可。
吃法也簡(jiǎn)單，清蒸，就是農(nóng)村大鍋放在飯要熟之時(shí)放在上面蒸制，飯好魚(yú)香即可，紅悶，先用菜油燒熱煎制，倒入黃酒，冷水，生姜，蒜頭，吃辣的放點(diǎn)辣椒沫，悶至5分鐘即可。魚(yú)燒肉（家鄉(xiāng)特色），魚(yú)塊（一般魚(yú)頭，魚(yú)尾沒(méi)肉，用得最多）用冷水浸泡1小時(shí)瀝干，加點(diǎn)黃酒，醋，攪拌均勻備用，肉切塊紅燒（紅燒肉做法），燒至5成熟放入漁塊，姜絲少許，加1勺白糖，少許鹽，因?yàn)闈O塊是咸的，燒熟放入大蒜即可。