有不少酒友說(shuō)“白酒有苦味，不好喝”，從這句話就說(shuō)明你不會(huì)喝酒，為什么會(huì)這么說(shuō)。溫度更低，不可能產(chǎn)生，提香時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，香氣濃，會(huì)有老火味，但不是煙熏味，新酒苦其實(shí)，白酒里面有苦味是很正常的，純糧酒有苦味、澀味的主要原因是市面上賣的純糧酒很多是新酒，存放的時(shí)間有限，酒坊的酒產(chǎn)量有限而來(lái)買酒的人太多，白酒是供不應(yīng)求，所以酒坊會(huì)拿一些新酒來(lái)賣，新酒有苦味、澀味也是很正常的，這也說(shuō)明了有苦味澀味的酒反而是純糧酒。
1、碧螺春為什么有煙熏味？
碧螺春主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山，所以又稱“洞庭碧螺春”，洞庭碧螺春茶產(chǎn)于洞庭東、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、湯清、味醇。我生長(zhǎng)在江蘇金壇，一直喝茅山地區(qū)產(chǎn)的茅山青鋒，金壇雀舌茶，引以自豪，參加過(guò)若干次的茶企許可證審查，對(duì)茶葉生產(chǎn)工藝也了解一二，本地有家生產(chǎn)碧螺春的企業(yè)，也請(qǐng)教過(guò)茶企老板，也認(rèn)為現(xiàn)行碧螺春工藝不可能有煙熏味。
碧螺春屬于綠茶類，與綠茶工藝大體相似，主要工序?yàn)椋簲倹觯瑲⑶?，揉捻，搓團(tuán)顯毫，烘干（提香），一：攤涼芽葉揀剔過(guò)程也是鮮葉攤放過(guò)程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。二：殺青在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈，抖散，殺勻，殺透，無(wú)紅梗無(wú)紅葉，無(wú)煙焦葉，原先的殺青是燒柴火，鮮葉在殺青過(guò)程中有可能吸附柴火的煙熏味，現(xiàn)行都是電殺青，如果殺青溫度過(guò)高，造成鮮葉焦糊，未及時(shí)清理干凈，也有可能產(chǎn)生煙熏味。
三：揉捻綠茶是理?xiàng)l，碧螺春是采用邊抖，邊炒，邊揉，三種手法交替進(jìn)行，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成，炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落，由于揉捻時(shí)溫度不高，產(chǎn)生煙熏味的可能性不大。四：搓團(tuán)顯毫是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過(guò)程，
邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，鍋溫50～60°C，不太可能產(chǎn)生。五:烘干（提香）采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的，溫度更低，不可能產(chǎn)生，提香時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，香氣濃，會(huì)有老火味，但不是煙熏味。綠茶的吸附能力很強(qiáng)，保管不善，也有可能產(chǎn)生，
2、純糧食酒為什么有苦澀味？
感謝邀請(qǐng)。有不少酒友說(shuō)“白酒有苦味，不好喝”，從這句話就說(shuō)明你不會(huì)喝酒，為什么會(huì)這么說(shuō)？純糧食酒為什么有苦澀味？具體如下：新酒苦其實(shí)，白酒里面有苦味是很正常的，純糧酒有苦味、澀味的主要原因是市面上賣的純糧酒很多是新酒，存放的時(shí)間有限，酒坊的酒產(chǎn)量有限而來(lái)買酒的人太多，白酒是供不應(yīng)求，所以酒坊會(huì)拿一些新酒來(lái)賣，新酒有苦味、澀味也是很正常的，這也說(shuō)明了有苦味澀味的酒反而是純糧酒，
純糧酒的苦味是自然苦純糧酒的苦味是很自然的一種苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一種苦味。在釀酒的過(guò)程之中出現(xiàn)苦味是很正常的，固態(tài)酒的苦味屬于微苦，酒通過(guò)調(diào)酒師不斷的勾調(diào)（酒與酒），它得有甘味、苦味、辣味、香味等，其中香味里面最自然的就是陳香，這種陳香才能造就一瓶好酒的基本的元素，有苦味的酒不可怕，怕的就是太甜的酒所以說(shuō)，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒，你反而要小心了。
白酒沒(méi)有苦味、味道太好的酒反而會(huì)添加除苦劑、增甜的添加劑，酒精勾兌酒的苦味是很苦的，而且這種苦味很明顯，所以需要掩蓋掉這種苦味的話，必須要添加大量的添加劑來(lái)掩蓋這種苦。所以如果當(dāng)我們喝到很甜沒(méi)有苦味的酒，那就得當(dāng)心了，有可能是酒精酒，以上內(nèi)容供您參考，歡迎大家在評(píng)論區(qū)發(fā)表不同意見(jiàn)。獲取更多、更專業(yè)、更有趣的高端烈酒相關(guān)資訊，請(qǐng)點(diǎn)擊@老酒之家關(guān)注老酒之家頭條號(hào)，
3、為什么有些普洱生茶會(huì)有煙味？
歡迎關(guān)注【懂茶帝】生普有煙熏味是很正常的，一種可能是制作者有意為之。另外，就是外界環(huán)境影響，帶來(lái)的煙味，因?yàn)?，以前普洱茶產(chǎn)地大多是老房子，家家戶戶都有火塘，茶葉只能放二樓，家里煙味較重，而茶葉的吸附能力很強(qiáng)，就極有可能沾上煙味，環(huán)境帶來(lái)的煙熏味有三種可能的來(lái)源：1.灶臺(tái)沒(méi)做好，采取平鍋炒茶，灶里的煙沾染了茶青。