?這就是為何大家普遍覺(jué)得洋酒喝多了容易上頭，而中國(guó)名優(yōu)白酒即使過(guò)量也不容易上頭的最根本原因。經(jīng)常喝酒的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，喝不同的白酒有事上頭，有時(shí)候卻什么事情都沒(méi)有，這是為什么呢，中國(guó)名優(yōu)白酒均采用這種釀造工藝，需要提醒大家的是，何謂“中國(guó)名優(yōu)白酒”。
1、為什么有些酒上頭，有些酒沒(méi)事？
經(jīng)常喝酒的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，喝不同的白酒有事上頭，有時(shí)候卻什么事情都沒(méi)有，這是為什么呢？其實(shí)，現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，酒精并不會(huì)引起酒后頭痛，人們酒后頭痛與否，取決于酒中“雜醇油”含量的多寡；該物質(zhì)會(huì)引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發(fā)頭痛（即人們俗稱的“上頭”）。雜醇油在人體內(nèi)分解代謝極慢，因此飲用雜醇油含量較高的酒后，可能第二天都還會(huì)頭痛，
某種酒中雜醇油含量多還是少，取決于不同的釀造工藝。全球烈性酒的釀造工藝大致分為兩種——開(kāi)放式純糧固態(tài)發(fā)酵與封閉式液態(tài)發(fā)酵，?開(kāi)放式純糧固態(tài)發(fā)酵，顧名思義，是在地上挖坑修建發(fā)酵窖池，在開(kāi)放式的環(huán)境中，投入固體形態(tài)的糧食糟醅進(jìn)行發(fā)酵。這種工藝在發(fā)酵過(guò)程中可以充分利用地表散熱，使發(fā)酵能在相對(duì)較低的溫度下緩慢進(jìn)行，
同時(shí)，土地及空氣里面的大量不同種類的微生物會(huì)參與到發(fā)酵過(guò)程中，使得發(fā)酵微生物非常豐富，相互協(xié)調(diào)平衡，減緩發(fā)酵速度，從而進(jìn)一步抑制雜醇油的產(chǎn)生。中國(guó)名優(yōu)白酒均采用這種釀造工藝，封閉式液態(tài)發(fā)酵，是白蘭地、威士忌等洋酒采用的釀造工藝，具體流程是將葡萄（白蘭地的主要原料）搗爛成葡萄汁、或?qū)⒋篼湥ㄍ考傻闹饕希┐蛩楹蠹尤氪罅康乃砸后w的形式放到封閉的發(fā)酵罐中，再加入純酵母菌進(jìn)行快速發(fā)酵。
單一酵母菌發(fā)酵的速度與溫度上升很快，酵母菌的快速高溫發(fā)酵將很難控制雜醇油的“肆虐而來(lái)”，?這就是為何大家普遍覺(jué)得洋酒喝多了容易上頭，而中國(guó)名優(yōu)白酒即使過(guò)量也不容易上頭的最根本原因。開(kāi)放式純糧固態(tài)發(fā)酵的時(shí)間隨季節(jié)不同，一般在2-3個(gè)月左右，而封閉式液態(tài)發(fā)酵僅需2-3天，可見(jiàn)二者差距明顯，這個(gè)時(shí)候大家可能會(huì)問(wèn)了，既然已經(jīng)知道酒后頭痛的原因，那歐洲釀酒廠為何不改變工藝，使用開(kāi)放式純糧固態(tài)發(fā)酵工藝來(lái)生產(chǎn)“不容易上頭”的白蘭地、威士忌呢？一方水土一方物，法國(guó)波爾多和干邑地區(qū)用葡萄經(jīng)液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)正宗白蘭地，蘇格蘭用大麥經(jīng)液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)正宗威士忌，這些都是其最基礎(chǔ)的工藝，決定它們最典型的口感。
如果把這一工藝改掉，就不成其為“白蘭地”或“威士忌”了，所以，對(duì)于白蘭地或威士忌而言，這是不可避免的問(wèn)題。也正因如此，歐盟在堅(jiān)持食品安全標(biāo)準(zhǔn)全球最嚴(yán)的同時(shí)，唯獨(dú)沒(méi)有對(duì)引起頭痛的雜醇油指標(biāo)作出硬性限制，需要提醒大家的是，何謂“中國(guó)名優(yōu)白酒”？它的先決條件一定是“開(kāi)放式純糧固態(tài)發(fā)酵”，由于和白蘭地、威士忌等洋酒采用相似的封閉式液態(tài)發(fā)酵工藝，雜醇油含量較難控制，大量飲用這樣的白酒，也容易引發(fā)頭痛。
2、喝其他白酒經(jīng)常容易暈，可是喝茅臺(tái)白酒就感覺(jué)不怎么上頭，這是為什么呢？
謝邀，不管喝什么酒都不能過(guò)量，喜歡喝酒的朋友都知道，酒喝多了容易口干，整個(gè)頭又暈又沉，意識(shí)不受大腦控制，因?yàn)榘拙浦泻芯凭碗s醇油，茅臺(tái)酒經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝控制，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年。一瓶普通茅臺(tái)酒從投料到出廠經(jīng)過(guò)30道工序165個(gè)工藝環(huán)節(jié)的錘煉，至少要5年時(shí)間，茅臺(tái)酒隨著貯存時(shí)間的增長(zhǎng)，游離的酒精分子越來(lái)越少，對(duì)身體的刺激也越小。