度以上的白酒才有長期收藏的意義，低度白酒在存放一段時間后，容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，并導致口味寡淡。陳放對于白酒而言，起到了哪些作用，哪些酒越久越陳香呢，對于白酒來新酒剛釀出來時喝起來的味道不是很好，它需要一個成熟的過程，優(yōu)質(zhì)純糧50度以上白酒，選用5種以上糧食固態(tài)發(fā)酵80天以上，摘取最優(yōu)質(zhì)的中段酒，陳放5年后再進行勾調(diào)裝瓶，滋味豐厚，陳香優(yōu)雅。
1、喝紅酒好還是喝白酒好？
謝邀。紅酒，充滿浪漫色彩，常與優(yōu)雅女性為伴，與中老年人相知。相互吸引，互不排斥，相安無事，知音相吸，這些親們，紅酒最佳。白酒，那還了得，天不愛酒無酒星，地不愛酒無酒泉，人不愛酒無酒窩。杯酒釋兵權，煮酒論英雄，三碗不過崗，臨行前喝媽媽一碗酒，朋友來了有好酒;永遠的綠色，永遠的秦池;高，實在是高，古人說，潦倒新停濁酒杯;十觴亦不醉，感子故意長;酒中八仙歌，一一一一。
2、為什么說酒越陳越香？
謝謝小秘書邀請！對于白酒來說，新酒剛釀出來時喝起來的味道不是很好，它需要一個成熟的過程，所以有“酒以陳者為上，愈睞愈妙。暴酒切不可飲，飲必傷人”的說法，那么，陳放對于白酒而言，起到了哪些作用，哪些酒越久越陳香呢？下面我們來做下分析了解。1、酒分子的重新排列締合和揮發(fā)柔和:酒精和水都是極性分子，酒精分子自由度越大，刺激性越大，
經(jīng)貯存后，乙醇分子與水分子排列逐步理順，其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生締合作用，這些加強了對乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。去除雜味：新酒中有一些低沸點的、刺激性大的不溶性氣體或液體，如硫化氫、丙烯醛和其他低沸點的醛類、酯類，在貯存過程中會自然揮發(fā)。2、緩慢化學變化使酒中的醇、醛、酯等成分達到新的平衡氧化反應，
醇氧化成醛，醛氧化成酸，酒度降低酯化反應。醇和酸生成酯，使總酯增加，酸度、酒度降低縮合反應，醇和醛生成縮醛，減少刺激性，增加香氣并不是所有的酒都是越老越好，越陳越香的前提是酒必須好。好的白酒使用固態(tài)法釀造而成，在窖池中慢慢經(jīng)歷糖化、發(fā)酵、生香的過程，產(chǎn)生了大量的酸、酯、醇、醛等微量成分，因而在陳放的過程中才可以發(fā)生復雜的物理化學變化，
差的酒即使長期貯存也不會變好。另外，50度以上的白酒才有長期收藏的意義，低度白酒在存放一段時間后，容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，并導致口味寡淡，優(yōu)質(zhì)純糧50度以上白酒，選用5種以上糧食固態(tài)發(fā)酵80天以上，摘取最優(yōu)質(zhì)的中段酒，陳放5年后再進行勾調(diào)裝瓶，滋味豐厚，陳香優(yōu)雅，裝瓶時已經(jīng)有幾年的陳放期，色香味俱佳，存上許多年后再拿出來喝，風味會更加陳香。
