不辣的酒我首先想到的是洋河綿柔型酒，為什么不“辣”呢。白酒98％的成分都是乙醇，而剩下的2%物質(zhì)中含量極少的乙醛卻又是產(chǎn)生香氣的重要成分，對(duì)增強(qiáng)味感有很好的作用，辣味是白酒的主要口味，不會(huì)飲酒或不經(jīng)常喝酒的人，適逢難遇喝酒的第一口肯定是感覺(jué)辣嘴。
1、白酒的辣味與度數(shù)是否有關(guān)？
不辣不是好酒。我有個(gè)朋友，有錢沒(méi)錢暫且不說(shuō)，反正只要是他請(qǐng)客做東，基本上都是拿茅臺(tái)酒招呼大家，他就有個(gè)觀點(diǎn)，如果第一口喝感覺(jué)不辣的酒就不是好酒。他自己倒沒(méi)解釋那么多，但我自從第一次聽(tīng)他說(shuō)過(guò)后就莫名地認(rèn)為他講的有道理，辣味是白酒的主要口味，不會(huì)飲酒或不經(jīng)常喝酒的人，適逢難遇喝酒的第一口肯定是感覺(jué)辣嘴。白酒的辣味主要來(lái)源于乙醇，其次是醛類，
白酒98％的成分都是乙醇，而剩下的2%物質(zhì)中含量極少的乙醛卻又是產(chǎn)生香氣的重要成分，對(duì)增強(qiáng)味感有很好的作用。因此，如果喝白酒感覺(jué)不到辣，那就不是白酒了，但感覺(jué)太辣也不行，白酒的口感要協(xié)調(diào)豐滿才好。醛類物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全后可降低醛在酒中的含量，此外，掐頭去尾、貯存老熟等也能減少酒的辣味。至于辣味和白酒的酒精度數(shù)是否有關(guān)，我認(rèn)為對(duì)有些口味敏感的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)可能會(huì)有關(guān)系，對(duì)他們來(lái)說(shuō)酒精度數(shù)低辣味也可能會(huì)相應(yīng)降低，但從辣味實(shí)際產(chǎn)生的原因分析的話和酒精度數(shù)其實(shí)無(wú)關(guān)，
2、喝白酒時(shí)為什么會(huì)感覺(jué)到“辣”？
主要看其諸味是否協(xié)調(diào)，是否具有變化和層次感。一般認(rèn)為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一味道的，主要是醛類物質(zhì)，其中最主要的成分是乙醛，不辣的酒我首先想到的是洋河綿柔型酒，為什么不“辣”呢？不辣只是綿柔型白酒的一個(gè)主要特征，從感官來(lái)講綿柔白酒應(yīng)該入口柔和、回味長(zhǎng)、入喉干凈清爽、口內(nèi)留香時(shí)間長(zhǎng)，不辣不燥，酒精度適中等。