自己在家蒸包子,包子皮怎么才能做得特別軟。以上就是關(guān)于“包子皮怎么做的特別軟”的幾個(gè)關(guān)鍵技巧,從面團(tuán)發(fā)酵、包子皮的搟制、包子的二次醒發(fā)以及蒸包子的火候等六個(gè)方面處處都有講究,總起來(lái)要想蒸包的包子皮松軟,首先面要發(fā)酵好,這是基礎(chǔ);另外,包子餡的調(diào)制、包子皮的搟制、包子上鍋開(kāi)火前的醒發(fā)以及蒸包子的火候等各個(gè)環(huán)節(jié)都有講究和技巧。
1、怎么做包子,包子皮不發(fā)硬?
白菜豬肉包子食材:面粉,酵母,白糖,水,豬肉,白菜,大蔥,生姜,鹽,老抽,蠔油,料酒,雞汁,香油。做法:1:面粉加白糖、酵母攪拌均勻,加水和成面團(tuán),2:面團(tuán)和到手光、盆光、面光醒發(fā)至兩倍大起蜂窩狀3:蔥、姜切末,白菜切末放入碗內(nèi),放入切好的蔥姜,加鹽抓出水份。4:腌制一會(huì)再用手?jǐn)D掉白菜里面的汁水備用,
5:豬肉剁細(xì)放入碗中,加鹽、料酒、老抽、蠔油、攪拌均勻。6:把白菜放入碗內(nèi),攪拌均勻,加雞汁、香油調(diào)味增香放置一會(huì)7:案板上撒上面粉,取出醒發(fā)好的面團(tuán),在揉一揉排下氣,搓成長(zhǎng)條切成大小均勻的小劑子,8:取一個(gè)劑子,按扁用搟面杖搟成中間厚,邊緣薄的包子皮。9:包入白菜肉餡,用手沿同一方向打褶,將口封住,
10:蒸鍋內(nèi)放冷水,包子放入籠屜內(nèi),蓋上蓋子,讓包子在醒發(fā)一會(huì)。11:開(kāi)火水燒開(kāi)后再蒸15分鐘,12:關(guān)火,再燜上五分鐘即可做法二食材:面粉,香菇,豬肉,青菜,白糖,溫水,香油,醬油,鹽,老抽,十三香1、香菇提前泡好,豬肉剁成末,青菜清洗干凈2、面粉加入酵母粉,白糖拌勻,分次加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛?、和成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜,再蓋上蓋子酵至2倍大4、鍋中燒水,放入青菜焯水,青菜只要變色即可撈出放涼水中,然后再撈出擠干水份5、將青菜和香菇切成末放入一個(gè)大碗中,肉末也一起放碗中6、加入香油,醬油,鹽,老抽,十三香攪拌均勻7、發(fā)好的面團(tuán)拿到案板上,用手按壓充分排氣后,搓成長(zhǎng)條切成面劑,搟成中間厚邊緣薄面皮8、面皮中間放入青菜肉餡,用手沿同一方向打褶,將口封住。
2、包子怎么做面皮才能松軟?
蒸包真的可以說(shuō)是可以包羅萬(wàn)物,幾乎各種蔬菜、肉都可以做餡包進(jìn)去,做得好的蒸包包子皮蓬松暄軟,包子餡味道鮮美,不但好吃,營(yíng)養(yǎng)也豐富,對(duì)付家里挑嘴的孩子,真真是的是個(gè)好用的法寶,但是估計(jì)很多人遇到過(guò)疑問(wèn):外面買(mǎi)回來(lái)的蒸包特別的暄軟,但是自己在家里卻蒸不出來(lái)那樣的效果,包子皮口感緊實(shí),不夠松軟。那么,自己在家蒸包子,包子皮怎么才能做得特別軟?今天剛巧蒸了一鍋蘿卜粉條包子,蒸出來(lái)白白胖胖,包子皮特別蓬松暄軟,孩子一口氣吃了兩個(gè)還意猶未盡,
家有挑嘴的孩子,我常鼓搗各種面食,對(duì)各種面食的制作技巧有些心得,與大家分享一下,共同交流進(jìn)步??偲饋?lái)說(shuō),要想蒸包的包子皮松軟,首先面要發(fā)酵好,這是基礎(chǔ);另外,包子餡的調(diào)制、包子皮的搟制、包子上鍋開(kāi)火前的醒發(fā)以及蒸包子的火候等各個(gè)環(huán)節(jié)都有講究和技巧,一、面團(tuán)的發(fā)酵。不論做饅頭、蒸包還是花卷等等這類(lèi)全發(fā)酵類(lèi)的面食,面團(tuán)的發(fā)酵情況是最最重要的一點(diǎn),只有面團(tuán)發(fā)酵好了,蒸出來(lái)的面食才能松軟好吃,
這相當(dāng)于蓋房子起地基:只有地基打好了,房子才能順利蓋起來(lái)。若面團(tuán)沒(méi)發(fā)酵好,或者發(fā)過(guò)頭了,蒸出來(lái)的面食都會(huì)硬邦邦的,不蓬松沒(méi)有彈性,那么面團(tuán)怎樣才算是發(fā)酵得剛剛好呢?我總結(jié)了一句話:二看和一按??大w積,面團(tuán)體積變成原來(lái)的2倍左右;看內(nèi)部結(jié)構(gòu),拉開(kāi)面團(tuán)看,里面是均勻漂亮的蜂窩狀,一按,是指用手指在面團(tuán)上按下去戳個(gè)洞,洞周?chē)桓滤种改贸鰜?lái)后洞不回縮。
其實(shí)只要看體積和內(nèi)部的蜂窩狀就能判斷出面團(tuán)發(fā)酵情況了,夏天面團(tuán)發(fā)酵很快,有朋友會(huì)覺(jué)得冬天面團(tuán)發(fā)酵是個(gè)難題:費(fèi)時(shí)間,而且時(shí)間久了面團(tuán)容易發(fā)不起來(lái)。其實(shí)很容易解決,面團(tuán)揉好后放盆里用保鮮膜或棉布蓋住,上面再蓋一層厚點(diǎn)的毯子或者用鍋蓋蓋嚴(yán)實(shí),用個(gè)比面盆稍小的盆盛點(diǎn)溫水,將面盆放在上面,放在陽(yáng)光下或者溫暖的地方發(fā)酵,即使冬天沒(méi)有暖氣的室內(nèi),一般一個(gè)小時(shí)左右就發(fā)好了。