白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味）和質(zhì)量。由于濃香酒有這么多的名酒，使得濃香高端酒風(fēng)格、路數(shù)眾多，不同的酒廠有不同的風(fēng)格側(cè)重，今天我從工藝角度上討論下高端濃香酒的風(fēng)格，感受下他們的魅力、特點。
1、白酒有什么特性？
特性？1、中國特有的一種蒸餾酒2、酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。3、白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味）和質(zhì)量，
2、中國白酒都有什么特色？
中國白酒:首先代表著中華酒文化的歷史變遷和傳承。中國白酒與中國文化淵源流長，白酒的發(fā)源，？釀酒I工藝，酒窖遺址的發(fā)掘。詩仙李白，酒仙杜康，有酒有詩，文化的現(xiàn)實參照！現(xiàn)在酒和生活也辭合在一起，廣告怎么說，有喜事離不開金六福，酒啊??？女兒紅，十八歲少女的嫁裝。中國電影紅高梁，中國白酒與文化，生活完美的呈現(xiàn)！中國白酒大多以純糧制作，有醬香型，濃香型最為普及，
3、高端濃香酒的風(fēng)格有什么樣的呈現(xiàn)？
濃香酒是中國產(chǎn)量最大，遍布最廣的香型白酒，在第五次白酒評酒會上，濃香酒占據(jù)了名酒的半壁江山。由于濃香酒有這么多的名酒，使得濃香高端酒風(fēng)格、路數(shù)眾多，不同的酒廠有不同的風(fēng)格側(cè)重，今天我從工藝角度上討論下高端濃香酒的風(fēng)格，感受下他們的魅力、特點，說到高端濃香酒，不是酒廠價格高的濃香酒就是高端濃香酒，高端濃香酒首先要在品質(zhì)上展現(xiàn)出一種高端的感覺。
其至少要用糯高粱釀造，有很好的質(zhì)控，發(fā)酵周期不能短，在表現(xiàn)高端濃香酒醇綿、舒適的前提下更多展現(xiàn)自己的特點，從檔次上，五糧液、國窖1573都屬于高端濃香酒，相比之下，更高端的年份五糧液和收藏級國窖我們一般稱之為超高端酒或年份高端酒，在這個檔次的濃香酒里面，其運用了更多年份基酒調(diào)入，風(fēng)格更能展現(xiàn)壇陳年份酒的特點，風(fēng)格不同于瓶陳老酒。
不過對于年份高端酒，其品質(zhì)較高端酒有提升，但整體的空間不是太大，單從品鑒性價比來說，大酒廠的高端基礎(chǔ)產(chǎn)品是很適合品鑒欣賞的白酒，瀘州老窖是五屆中國名酒，其有悠久的釀酒歷史，是瀘州地區(qū)濃香酒的代表，其突出了以窖香為主的復(fù)合香氣，也正是因為如此，高端的瀘州酒更多突出了老窖池的風(fēng)格特點。相比新窖池，老窖池因為連續(xù)使用時間長，窖泥里面積累和馴化的微生物更加豐富，因此其釀出的酒更顯豐富、細膩，而新窖池釀出來的酒，窖香的復(fù)合香展現(xiàn)就沒有其好，除此之外，老窖池酒有特殊的類似苔蘚一樣的窖陳氣息，這給酒體帶來了一絲典雅及舒適之感，
不過老窖池酒，一般發(fā)酵時間不會太長，以50天-60天發(fā)酵居多，畢竟一次性發(fā)酵時間太長，糟醅中積累的酸過多，容易導(dǎo)致窖泥酸度出頭，這不利于窖泥的養(yǎng)護，若長時間如此，窖泥容易酸化板結(jié)導(dǎo)致老窖池功能退化。也正是因為如此，我們喝到的老窖池酒往往比較純凈，口感不像長時間發(fā)酵酒那樣酸高，中后段有挺拔的凌厲之感，除了瀘州老窖，個人覺得古井貢的高端酒也是突出老窖池的風(fēng)格，不同于瀘州老窖帶點窖陳的復(fù)合窖香，古井貢的窖香像水溝一樣的氣味。
除此之外，古井貢的味道個人覺得較瀘州老窖要更大一些，這可能跟古井貢運用的曲富含芽孢桿菌有關(guān)，畢竟這類微生物在后期發(fā)酵容易產(chǎn)生類似醬香類的物質(zhì)，在四川，全興大曲和老文君酒與瀘州老窖一樣，都是原窖工藝白酒，雖然這兩款酒的老窖池復(fù)合香沒有瀘州老窖展現(xiàn)好，但是其在原窖的基礎(chǔ)上，側(cè)重了酒體豐富的展現(xiàn)，其在釀酒時運用了中高溫曲，因此烤出來的酒中有中高溫曲的典雅氣息。