從白酒在香型上看，清香型應(yīng)該相對健康一點。先講一講我國白酒各大香型的區(qū)分香型特點由生產(chǎn)工藝決定，各個香型白酒的本質(zhì)差異是大曲生產(chǎn)工藝的不同，為什么只有醬香型白酒最難造假呢，濃香型白酒以四川的瀘州老窖為代表，也叫“瀘香型”，許多剛開始喝白酒的酒友們對白酒香型還不太了解，特別是剛?cè)肼毜穆殘鲂“?，對白酒還不了解，酒桌文化也不太了解。
1、快速學(xué)會白酒香型區(qū)分，為何只有醬香型白酒最難造假？
許多剛開始喝白酒的酒友們對白酒香型還不太了解，特別是剛?cè)肼毜穆殘鲂“祝瑢Π拙七€不了解，酒桌文化也不太了解。有個朋友入職后的第一個酒局就被老板問到了香型的問題，雖然他當(dāng)時圓了回來，但不得不說，多積累知識是很有必要的，說不定哪天就派上了用場，第一，先講一講我國白酒各大香型的區(qū)分香型特點由生產(chǎn)工藝決定，各個香型白酒的本質(zhì)差異是大曲生產(chǎn)工藝的不同。
我國白酒的四大香型分別為：醬香、濃香、清香、米香醬香：醬香型白酒主要以高粱為原料，用小麥制曲，以高溫制曲發(fā)酵生產(chǎn)，顧名思義，醬香型白酒醬香突出、其酒體層次細膩優(yōu)雅，醇厚飽滿，回味悠長貴州茅臺就是醬香型白酒的典型代表。濃香：一般以大麥制曲，其窖香濃郁，綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長，濃香型白酒以四川的瀘州老窖為代表，也叫“瀘香型”。
清香：一般以大麥制曲，其清香純正、協(xié)調(diào)柔順，醇甜爽凈，以山西汾酒為代表。米香：蜜香清雅，入口輕凈，回味怡暢，也稱為密香型，主要以大米為原料，屬于小曲香型酒。以桂林三花酒為代表，第二、為什么只有醬香型白酒最難造假呢？醬香型白酒復(fù)雜的生產(chǎn)工藝使其風(fēng)格特征在白酒界中獨樹一幟，醬酒香氣成分的種類和含量都非常復(fù)雜，研究起來也相對困難，至今都沒有明確的定論。
在醬香酒悠遠的歷史長河中，許多科研人員對其主體香味成分進行過剖析和研究，對醬香型白酒主體香味成分的說法共有五種，分別為4-乙基愈創(chuàng)木酚說、吡嗪及加熱香氣說、呋喃類和吡喃類說、10種特征成分說和高沸點物質(zhì)成分說，一、4-乙基愈創(chuàng)木酚說根據(jù)周恒剛老先生報導(dǎo)，在1964年茅臺試點時，曾使用標(biāo)準圖譜、斑點熒光、顯色反應(yīng)手段對醬香酒窖底香型的酒進行了微量成分的剖析，剖析結(jié)果中首次提出其主體香成分是4-乙基愈創(chuàng)木酚（C9H10O2）的說法。
4-乙基愈創(chuàng)木酚是醬油香氣中高沸點化合物中的典型代表物質(zhì)，它具有醬油的特征香味，1978年，貴州省輕工業(yè)科研所聯(lián)合茅臺酒廠的科研人員剖析研究了茅臺酒的酒香氣味成分，初步提出其主體香味由前香和后香構(gòu)成的復(fù)合香，突破了4-乙基愈創(chuàng)木酚是茅臺酒主體香成分物質(zhì)的說法。1979年，胡國棟等人用氣相色譜法對茅臺等醬香酒的揮發(fā)性酚類物質(zhì)進行了研究，研究檢測出苯酚、愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等12種酚類化合物，說明了4-乙基愈創(chuàng)木酚并非醬香型酒的主體香味物質(zhì)，
二、吡嗪及加熱香氣說曹述舜等人在對吡嗪與加熱香氣的研究中提出，醬酒高溫大曲中近似醬味香氣的芳香成分可能與反應(yīng)產(chǎn)生的醛類和吡嗪類等揮發(fā)性化合物有關(guān)，并在茅臺酒中檢測出了四甲基吡嗪。四甲基吡嗪能產(chǎn)生類似醬香、醬油和麥醬香的風(fēng)味，但其他的吡嗪類物質(zhì)都沒有，只能認為吡嗪類物質(zhì)與醬酒有關(guān)，卻還沒有足夠有力的證據(jù)能證明吡嗪及加熱香氣是醬香型酒的主體香氣物質(zhì)，
三、呋喃類和吡喃類說該說法認為醬酒的主體香成分可能是呋喃類和吡喃類衍生物，并提出形成醬香風(fēng)味的物質(zhì)有呋喃酮、吡喃酮等23種物質(zhì)。并認為呋喃類和吡喃類物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)上共有的的羥基和羰基是醬酒中醬香和焦香風(fēng)味的發(fā)香基團，四、10種特征成分說這種說法認為醬香型白酒的主體香味物質(zhì)由糖醛、苯醛、2-甲基丁醛、含氮化合物、正丙醇、4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯乙醇、丁香酸、酪醇及香草醛十種成分組成。
五、高沸點物質(zhì)成分說1982年5月在貴陽召開的“茅臺酒主體香成分解剖及制取釀酒主要微生物與香味關(guān)系的研究”的階段成果鑒定會上指出：茅臺酒的主體香組分可能是由高沸點酸性物質(zhì)和低沸點酯類物質(zhì)組成的復(fù)合香，醬香酒分為前香和后香兩部分，前香指開瓶時首先聞到的芳香，主要為沸點低和揮發(fā)性較大的芳香組分，開瓶即香，消失也快；后香指飲完后依然持久不散的空杯香，該組分沸點較高，揮發(fā)較慢，香味持久。
