所謂原漿白酒是指蒸餾出來(lái)的白酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何勾兌處理的原酒?！?14”是人體血液的比重系數(shù)，不在這里討論）設(shè)體重70公斤，喝5兩50度的白酒時(shí)，酒后血液酒精含量峰值=約250毫升×50%×114÷75=203.5（mg/100ml），這個(gè)過(guò)程通常至少需要半年以上的時(shí)間才可以。
1、原漿白酒存放多久才沒(méi)有苦味？
我是一個(gè)傳統(tǒng)工藝釀酒人，對(duì)于白酒的性質(zhì)，貯藏等等有比較深刻的了解，和大家一起探討一下。所謂原漿白酒是指蒸餾出來(lái)的白酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何勾兌處理的原酒，原酒本身因?yàn)榧Z食，發(fā)酵，蒸餾等等原因，會(huì)帶有苦味，這是正常的現(xiàn)象。但是剛剛釀造出來(lái)的白酒苦味比較大，這時(shí)候除了過(guò)濾等快速去掉苦味的辦法，只有通過(guò)貯藏來(lái)自然的減小苦味，
純糧食白酒在貯藏的過(guò)程中，其中的醛，酮，酸等物質(zhì)會(huì)相互之間，或者和空氣，水等發(fā)生生香反應(yīng)，生成酯香；或者會(huì)自然的緩慢揮發(fā)。所以貯藏是一舉兩得的作用，既減少了雜質(zhì)，又增加了香味，而導(dǎo)致原漿酒苦味的一些物質(zhì)也會(huì)在這個(gè)中間慢慢變少，相應(yīng)的苦味就消失了很多。這個(gè)過(guò)程通常至少需要半年以上的時(shí)間才可以，而且大家需要明白一個(gè)道理，純糧酒一定會(huì)帶有一點(diǎn)苦味，即便是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯藏，它的苦味也不會(huì)全部消失，依然會(huì)有一點(diǎn)，只是我們是否能夠嘗得出這種苦味而已。
2、為什么飯桌上喝白酒到后來(lái)會(huì)覺(jué)得臭臭的？
中國(guó)白酒的臭味主要來(lái)自于丁酸、戊酸、己酸等有機(jī)酸，是釀酒原料-高粱中的某些組份的發(fā)酵產(chǎn)物，這些有機(jī)酸本身構(gòu)成了中國(guó)白酒的香味的一部分，另外，在微生物的幫助下部分有機(jī)酸經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵后又會(huì)與乙醇作用形成香味物質(zhì)如己酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸乙酯等等，有香味就會(huì)有臭味，但是優(yōu)質(zhì)的酒體是協(xié)調(diào)平衡的，嘗不出臭味來(lái)，可惜現(xiàn)在這種酒太難找到了。
3、中午喝了半斤白酒，過(guò)了十個(gè)小時(shí)，可以測(cè)出來(lái)嗎？
影響血液中的酒精含量的因素很多，如體重、飲酒量、酒的濃度、飲酒后經(jīng)過(guò)的時(shí)間、代謝功能等等，在理論計(jì)算血液中的酒精含量時(shí)，全盤(pán)考慮各項(xiàng)因素是不可能的，代謝功能是很復(fù)雜的問(wèn)題，因人而異。簡(jiǎn)單的理論計(jì)算時(shí)，只能考慮體重、飲酒量、酒品的酒精濃度和飲酒后經(jīng)過(guò)的時(shí)間，飲酒后血液中的酒精含量在40分鐘左右達(dá)峰值，在體內(nèi)的半衰期一般為三小時(shí)。
常用計(jì)算公式：血液酒精含量mg/100ml=（飲酒量（ml）×酒精含量%×114】）÷體重（公斤）（注：“114”是人體血液的比重系數(shù)，不在這里討論）設(shè)體重70公斤，喝5兩50度的白酒時(shí)，酒后血液酒精含量峰值=約250毫升×50%×114÷75=203.5（mg/100ml），三小時(shí)后可衰減到101.78mg/100ml，還在醉駕的水平；六小時(shí)后可衰減到50.9mg/100ml，還在酒駕的水平；九小時(shí)后可衰減到25.44mg/100ml，還在酒駕的水平；十二小時(shí)后可衰減到12.72mg/100ml，在酒駕水平之下，這時(shí)不再是酒駕的標(biāo)準(zhǔn)了。