香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。6號高級醬香坤沙酒所以，當你喝著一款醬香酒苦味過重，苦味太過出頭，說明這并不是好的醬香酒，可以斷定是劣質醬香酒或是假酒，由此可見，醬香白酒越來越酸，不能一概當做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。
1、醬香酒為什么感覺有酸味？
香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。這些的酸物質主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可保護肝臟、軟化血管，延年益壽，當然，一瓶醬酒中，酸物質的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的，
一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。醬酒的度數(shù)不達標多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小，然而白酒釀造過程中，一些酒廠由于生產條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因導致醬酒的度數(shù)低于50，這類酒是不適合收藏的。度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味，
因此，酒友在挑選收藏的酒品時，一定要關注醬酒的酒精度，盡量選擇高度數(shù)的白酒，度數(shù)越高的白酒越有收藏價值。1.醬酒的窖藏環(huán)境差一些酒友窖藏酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與醬酒一起存放，導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感，2.酒友隨時開封酒壇窖藏醬酒后，一些酒友總按賴不住激動的心情，每隔一段時間就要打開看一下，長此以往，醬酒中的酒精氧化為乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破壞了儲存的環(huán)境卻不自知。
3.醬酒窖藏的年份長醬酒本身的酸味就比其他酒濃，常年的窖藏讓醬酒內的酯類醛類物質發(fā)生轉變，酒精分子活動減少，酒精度略微下降，酒的酸味越來越重。這種酸味重的酒一般都不能直接飲用，而是儲存作調味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒體的醇厚感和綿柔感，由此可見，醬香白酒越來越酸，不能一概當做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。
2、雙十一在淘寶上買了瓶醬香酒，為什么喝著苦？
前段時間有個酒友跟我說在淘寶上買了瓶醬香酒，喝起來很苦，問我這是為什么？那我今天就來給大家講解一下，苦是味覺中最敏感的一個，許多人將其理解為不愉快的、銳利的或者無法接受的感覺。苦味的閾值與其他味覺比較是最低的，苦味是由含有某些化學物質的液體刺激引起的感覺。一般苦味在口味上較敏感，并且持續(xù)時間長，經久不散，
為什么白酒里會帶著苦味呢?白酒中產生苦味的生物堿類物質，一般是由釀酒原輔料中帶入，通過蒸餾進人酒中而引起苦味，引起白酒苦味的主要物質有雜醇油、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸、無機鹽等。第一類雜醇油：白酒中高級醇包括：異戊醇、異丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等，而雜醇油則是上述物質的混合體總稱，
異丁醇苦味極重，正丙醇較苦，正丁醇苦味小，異戊醇微帶甜苦味?？傮w來說，含雜醇油高的酒苦味重，第二類醛類：糠醛含量高時有焦苦味，丙烯醛、二乙基羥醛、丁烯醛等苦味極重。第三類酚類化合物：根皮酚具有苦味，原輔料中單寧含量高時釀出的酒則會帶苦澀味，第四類硫化物：硫化物和生物堿具有苦味。第五類多肽和氨基酸：多數(shù)多肽是苦的，12種氨基酸中只有4種氨基酸沒有苦味，其余氨基酸都有苦味，
多肽和氨基酸是蛋白質分解后的產物，所以含蛋白質高的原料釀酒苦味重。第六類無機鹽：白酒在用降度過程如果使用水質不好的純凈水，有可能帶入一些產生苦味的無機鹽，比如MgSO4，MgCl2及一些銨鹽，而白酒中苦味過重，其主要來源于原輔料不凈，原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當，原因主要有以下幾個方面：(1)俗語說“曲大酒苦”，酒曲用量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；(2)庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；(3)用糠量過大，糟醅升溫猛；(4)夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛；(5)窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質通過蒸餾進入酒中；(6)環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；(7)現(xiàn)場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；(8)蒸汽釀酒設備底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。