現(xiàn)代新工藝白酒，即就是用食用酒精勾兌的白酒。在一杯白酒內(nèi)加入燒堿并加熱，酒體變色即為純糧酒、反之則是假酒，但一些冒充高端白酒的假酒，本身也是好酒，只是成本偏低，比真酒低個檔次，下面在介紹一下辨別的小妙招一、首先我們先來說一下這個，辨別白酒的第一個小妙招，現(xiàn)在的白酒大部分都是用一些小瓷瓶裝的，所以說都是不透明的，我們可以先把它倒入一個透明的，一個廢舊的一個塑料瓶中我們可以用力的把它搖晃一下，如果說搖晃過后我們發(fā)現(xiàn)有氣泡并且迅速的消失掉，那么這就是由糧食釀造的白酒了。
1、快速鑒別好酒，白酒加水變渾濁就是好酒，是真的嗎？
對于這個問題，米酒小哥的回答是：白酒加水變渾濁肯定不是好酒，也許連純糧食酒都不是，而是徹頭徹尾的酒精勾兌酒。純糧食白酒為什么會變渾濁呢？在純糧釀酒的過程中，糧食經(jīng)過蒸煮、下曲、發(fā)酵生成了大量的酸、脂、醇、醛等物質(zhì)，而這些呈香的醇、脂等有機物是不溶于水的，因此，當(dāng)白酒中加入水以后，酒精的濃度降低，酸、脂醇等物質(zhì)析出導(dǎo)致白酒變渾濁。
但是，利用現(xiàn)代新工藝制造的白酒也具有這樣的特征，現(xiàn)代新工藝白酒，即就是用食用酒精勾兌的白酒。本來其中是沒有脂、醇等有機物的，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和進步，聰明的廠商便在酒精勾兌的白酒中加入各種脂、醇，也就是通常所說的各種香精香料，這就是利用“三精一水”生產(chǎn)的新工藝白酒，酒精勾兌的白酒中加入各種酸、脂、醇等物質(zhì)后，這樣的白酒加水也能變渾濁。
因此，面對現(xiàn)今市場上各種各樣紛繁復(fù)雜的白酒，僅僅用加水變渾濁去判斷是不是純糧食酒的方法已經(jīng)行不通了，因此，白酒加水變渾濁，跟是不是純糧食酒已經(jīng)沒有半毛錢的關(guān)系。糧食酒經(jīng)過過濾處理，對高級脂肪酸乙酯進行預(yù)處理，同樣能實現(xiàn)加水不會變渾濁，而酒精酒也可以通過添加高級脂肪酸乙酯來達到加水變渾濁的目的，我是米酒小哥，品酒論酒，讓我們成為朋友。
2、如何鑒別白酒的真假？
回答這個問題N次了，今天就再啰嗦一遍吧，其實鑒別純糧和勾兌的方法非常的簡單，只需要短短幾分鐘，用幾個非常簡單的方法和一些信手拈來的簡單道具就可以。另外，還有一個滴油的方法，因為我近段時間比較忙，家里又找不到勾兌酒，所以沒有經(jīng)過驗證，只是拿純糧酒試了一下，據(jù)說純糧酒滴進去食用油后不散，這個已經(jīng)試過了，確實是不散。
但是勾兌酒則沒經(jīng)過驗證，有心的朋友可以試試用勾兌酒滴進去食用油會不會散開，其實呢，純糧酒也分很多種，經(jīng)過幾千年驗證，用大麥、小麥、豌豆制曲，以高粱做主料才是釀酒的最佳方案。不過呢，同樣的糧食配方，不同的窖池釀出的酒也有很大區(qū)別，一般來說窖齡越長釀出的酒越好，但是這中間窖池的使用不能簡斷，而且必須是紅泥做的窖池才行。
還有，每兩年左右要用料培養(yǎng)一次池底，僅用來培養(yǎng)池底的窖泥就要好幾塊錢一斤，那么同樣的窖池同樣的糧食，不同的發(fā)酵期出來的酒也不一樣。我們做的濃香型白酒最快的需要四十五天才能蒸餾，而想要得到好酒就必須要有六個月以上的發(fā)酵期，即使發(fā)酵期足夠長，不同的季節(jié)出來的酒也不一樣。簡單的說，想得到好酒并不那么容易，還必須是經(jīng)過三伏天發(fā)酵的才行，
也就是說你秋天下到池子里糧食，過七八個月到春天燒酒也不如經(jīng)過夏天的酒。蒸餾出來的酒不能就拿來灌裝出售，因為這里面還有一個糠味沒有去除掉，勾兌酒無所謂，但是純糧酒新酒可是沒有勾兌酒的口感好，主要是陳放時間不夠，口感達不到最佳，所以說沒有勾兌酒放些這個那個香精入口感覺好。再就是每年因為酸堿度的問題需要有一次立茬，也就是四十五天或者兩個月燒酒，
這個雖然也是真正的純糧酒，但是口感上后味沒有那么醇厚，行家里手只要一品，立馬就知道什么酒。還有一些廠家做的是快速發(fā)酵的酒，這個雖然也是糧食做的，但是只用了很小或者不用大曲，用糖化酶發(fā)酵，只需要短短十來天就能開火蒸餾，這個口感相比較立茬酒都差很多，更別提好酒了，目前農(nóng)村作坊絕大部分都是這種做法，出酒率高。
再就是串燒酒，意思就是讓您在跟前看著蒸餾出來的酒，你照樣買的是酒精，只不過這是瞞不過經(jīng)常喝酒的行家，快速發(fā)酵和串燒酒想做出來口感，只能是加香精勾兌。所以，小編的酒廠出來的產(chǎn)品，從來不加任何的香精，更不會用酒精勾兌，您說我胡說也好，吹噓也罷，反正我信自己的產(chǎn)品和良心，只要堅持做正兒八經(jīng)的好產(chǎn)品，我相信群眾的眼睛是雪亮的！再說了，如果我不是做的純糧酒，怎么會到處傳播鑒別方法呢，您說對吧。