說(shuō)到汾酒，汾酒是中國(guó)傳統(tǒng)名酒，清香型白酒的典型代表。隨著人們生活水平提高，對(duì)白酒品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，民間有意識(shí)收藏白酒的人日漸增多，老酒被稱為“能喝的古董”，“流動(dòng)的液體黃金”，深受廣大白酒愛好者的喜愛和追捧，根據(jù)現(xiàn)在藏酒界的說(shuō)法，十年之內(nèi)的白酒叫次新酒，十年以上的白酒才能稱為老酒。
1、老酒與新酒區(qū)別是什么？
在回答問題前，首先定義一下老酒的概念：根據(jù)現(xiàn)在藏酒界的說(shuō)法，十年之內(nèi)的白酒叫次新酒，十年以上的白酒才能稱為老酒。十年是一代，想想看人生能有幾個(gè)十年？隨著人們生活水平提高，對(duì)白酒品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，民間有意識(shí)收藏白酒的人日漸增多，最近幾年，老酒從民間收藏的小眾品種躍升為具有千億規(guī)模前景的黃金賽道。如今白酒收藏成為繼房地產(chǎn)、股票、基金、古玩字畫之后的又一個(gè)投資界的新寵，
目前國(guó)內(nèi)各大拍賣行都不定期的舉行老酒拍賣專場(chǎng)，頻繁拍出天價(jià)的老酒記錄。為什么老酒這么受追捧？它和新酒之間有什么區(qū)別？今天，我想從以下四個(gè)方面談?wù)勎业挠^點(diǎn)：1、新酒刺激性大、口感差不適合直接飲用：新酒通常指剛出廠的白酒時(shí)間一到兩年，嚴(yán)格的說(shuō)新酒剛釀造出來(lái)是不能直接飲用的，度數(shù)高，需要人為地降低度數(shù)，達(dá)到適合飲用的標(biāo)準(zhǔn)，
剛生產(chǎn)的酒刺激性大，對(duì)人體有害的物質(zhì)多，必須進(jìn)行儲(chǔ)存，達(dá)到一定的時(shí)間才可以進(jìn)行勾兌，達(dá)到一定的出廠標(biāo)準(zhǔn)才行。比如茅臺(tái)酒，從踩曲、投料到釀造歷時(shí)一年多，還要在倉(cāng)庫(kù)保存三年多，再經(jīng)過(guò)調(diào)酒師精心勾兌，達(dá)到一定的口感才可以裝瓶出廠，以前買武陵酒，每次客服留言都會(huì)說(shuō)他們的武陵酒裝瓶后還要在倉(cāng)庫(kù)存放180天才可以裝箱售出。
而老酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的歲月沉淀和緩慢的陳化，口感柔順，醇香四溢，如瓊漿玉液，飲后特別舒服，2、價(jià)值不一樣：新酒和老酒的價(jià)格不一樣，通常老酒的價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于相同品牌的新酒，一瓶酒經(jīng)過(guò)幾十年的保存，如果完好的完好，價(jià)格會(huì)相差幾十倍上百倍。3、存世量不一樣：老酒被稱為“能喝的古董”，“流動(dòng)的液體黃金”，深受廣大白酒愛好者的喜愛和追捧，
隨著時(shí)間的流逝，喝一瓶少一瓶，存世量越來(lái)越少，想買到特別困難。而新酒剛出廠，數(shù)量多，容易買到，4、喜歡的程度不一樣：一瓶保存完好的老酒，承載了收藏者太多的精力和記憶，存放的時(shí)間越長(zhǎng)越珍貴，越不舍得喝掉它。筆者有幾瓶自己結(jié)婚時(shí)的用酒，不僅是老酒還是對(duì)自己當(dāng)年美好時(shí)光的回憶，這幾瓶酒也許會(huì)一直保存下去，新酒則不同，由于數(shù)量多可以輕易地買到，喝掉也不會(huì)有什么顧慮。
2、最早的酒應(yīng)該是什么酒？
傳說(shuō)杜康是古代抓糧食生產(chǎn)的一個(gè)官員，有一年糧食豐收了，曬谷坪上到處堆滿了糧食，怎么吃也吃不完。糧食一下處理不了，發(fā)霉?fàn)€啦！皇帝大怒，降了他的職。扁他去當(dāng)保管員，專門看管糧食，杜康愁??！這么多糧食怎么才能保管好了？你一天晚上做了一個(gè)夢(mèng)。夢(mèng)到一位白發(fā)老神仙，告訴他，明天往西走，找三個(gè)不同職業(yè)的人。問他們每人要幾滴血，拿來(lái)放到多余的糧食里面，
把這些糧食放到樹洞里保存起來(lái)。就可以釀出人間最好的佳釀，你把這些佳釀送給皇帝喝，皇帝就不會(huì)說(shuō)你浪費(fèi)糧食了。第二天杜康就一早就急急忙忙往西趕，看到一位教書的先生，向先生說(shuō)明來(lái)意。先生是個(gè)知書達(dá)理的人，在路邊找了一顆刺。在手指上一扎，杜康趕忙用竹筒接了幾滴血。杜康又繼續(xù)走，看到一個(gè)衙門辦事的公差武士。杜康又說(shuō)明來(lái)意，
這公差也是一個(gè)豪爽之人。毫不猶豫，拿身上的配刀，在手指上割了一下。也給杜康滴了幾滴血，古代可不如現(xiàn)代。想在路上碰到一個(gè)人還真不容易，天都快黑了。杜康還是碰不到第三個(gè)不同職業(yè)的人，正在發(fā)愁?？吹教镞叺静荻雅蕴芍粋€(gè)乞丐，心想這乞丐也是一種職業(yè)。何不弄他的血也行，可這乞丐是一個(gè)傻子?？粗瞪档男?，還流著白沫口水。
杜康心想顧不得這么多了，找來(lái)一根刺扎在傻子手指上，接了幾滴血趕緊往回走。這傻子還傻傻的，不知道怎么回事，杜康把這些血放在糧食里面，把糧食叫人搬到樹洞里面堆放好，過(guò)了一些日子，樹腳下真的流出了一絲絲液體。杜康嘗了嘗，還真是妙不可言，杜康把這些液體全部收集起來(lái)，拿去給皇帝喝，皇帝也大家贊賞。于是釀酒這個(gè)行業(yè)就流傳了下來(lái)。