陳年白酒一般顏色都會(huì)變黃，尤其是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。什么讓醬香型白酒賦予“年代色彩”呢，像醬香型白酒，放個(gè)三到五年的話(huà)，醬香味是比較濃的，酒體顏色是顯微黃的，白酒酒色變黃，是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程，小心奸商鉆空子白酒，特別是醬香型白酒，尤其是茅臺(tái)，因?yàn)榫企w本身就容易發(fā)黃，所以有些不法商家抓住這點(diǎn)，在普通醬香型白酒中加入焦糖色來(lái)勾兌假茅臺(tái)酒，還有的不法商家采用浸泡有色物質(zhì)的方法來(lái)增加白酒的黃色。
1、白酒發(fā)黃一定是老酒嗎，陳年白酒都會(huì)顏色發(fā)黃嗎？
謝邀，白酒屬蒸餾酒，由氣化通過(guò)冷凝器轉(zhuǎn)化為液態(tài)，所以酒是不應(yīng)該發(fā)黃的，所以要求白酒無(wú)色清亮透明，只有醬香型酒由于工藝使然允許微黃存在。所以無(wú)論老酒新酒都不應(yīng)該發(fā)黃的，如果白酒發(fā)黃大多由外界因素造成的，首先是從豬血封過(guò)的容器中溶入血紅素，再有添加食用色素，給人以老酒的假象，所以發(fā)黃的酒還是不要飲用為好，醬香酒除外，但是黃色過(guò)重也是有問(wèn)題的。
2、白酒顏色顯微黃一定是好酒嗎？
這個(gè)問(wèn)題拿給愛(ài)喝酒的人來(lái)回答，還真不錯(cuò)的，帶點(diǎn)兒黃色的白酒，我也喝過(guò)幾回，就在今年正月，我每頓一瓶二兩裝，52度五糧歪嘴！顏色微黃，味道很好，原來(lái)喝過(guò)一斤裝的，是其他牌子，記不起名了？都可以，也不是最貴的？只能算是中等價(jià)？二兩一瓶才20元錢(qián)？我相信80%的人都愛(ài)喝白酒，喝紅酒和啤酒的人必定要少點(diǎn)！不管喝任何酒，少喝對(duì)身體才有好處，
3、為什么陳年醬香白酒顏色都微黃透明呢？是越黃越好還是微黃好還是白色透明的好？
“微黃透明”是醬香型白酒的顯著視覺(jué)特征，這主要是由醬香型白酒的純糧原料、獨(dú)特釀造工藝以及貯存的年限造成的。醬香型白酒采用的是純糧釀造的，像貴州茅臺(tái)酒,厚工坊酒等優(yōu)質(zhì)的醬香白酒生產(chǎn)都是按季節(jié)規(guī)律進(jìn)行的，而且有高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，制曲時(shí)間長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)，這樣的原料和獨(dú)特工藝使得醬香型白酒中的微量成分變得十分復(fù)雜，像茅臺(tái)厚工坊酒的微量成分多達(dá)1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。
高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵是促成這類(lèi)成分產(chǎn)生的主要原因，從生化反應(yīng)的角度來(lái)分析，在高溫、酸性環(huán)境里，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了“美拉德反應(yīng)”，這是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，可以生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等雜環(huán)化合物。美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下會(huì)生成有色的產(chǎn)物，比如丁二酮等，它是一種黃色油狀液體的物質(zhì)，從而讓醬香型白酒看起來(lái)色澤晶瑩微黃，
4、醬香型白酒能通過(guò)顏色辨別酒質(zhì)的好壞嗎？
感謝邀請(qǐng)。醬香型白酒通過(guò)顏色辨別酒質(zhì)的方法，可以作為醬香型白酒酒質(zhì)好壞的辨別方法之一，但是不能完全通過(guò)顏色辨別確定醬香型白酒酒質(zhì)的好壞，具體原因如下：醬香型白酒的顏色：一般情況下，無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀的醬香型白酒算上正常，而優(yōu)質(zhì)醬香酒在溫度過(guò)低時(shí)會(huì)出現(xiàn)絮狀物，加溫會(huì)消失，主要是醬香營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在低溫下析出。
如果是無(wú)色透明玻璃瓶包裝的酒，通過(guò)倒置酒瓶，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明該酒的質(zhì)量比較好；當(dāng)然隨著儲(chǔ)存時(shí)間的變化，醬香型白酒酒液會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，但是并不意味著酒液越黃越好，有些不法商家為了偽裝老酒，賣(mài)更高的價(jià)格，會(huì)人工添加物質(zhì)使得酒液變黃，所以?xún)H憑酒的顏色辨別醬香型白酒的酒質(zhì)的好壞是不科學(xué)的；醬香型白酒辨別方法：除了顏色辨別外，辨別醬香型白酒酒質(zhì)還有以下的方法：聞香：酒品的香氣一直以來(lái)都作為評(píng)價(jià)酒品不可忽略的因素，一般都認(rèn)為酒的香氣濃郁清雅的酒為佳品，
當(dāng)然，聞香的過(guò)程相當(dāng)復(fù)雜，不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化，非專(zhuān)業(yè)品酒師，或者對(duì)醬香型白酒很有研究的人很難識(shí)別；品味：酒的味感一直以來(lái)都被認(rèn)為是酒品優(yōu)劣的最重要的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，品味主要看酒中的“酸、甜、苦、辣、澀”五味是否協(xié)調(diào)、平和。只有酒中的各種味感的相互配合,酒味協(xié)調(diào),酒質(zhì)肥碩,酒體柔美的酒品才能稱(chēng)得上是美味佳釀；手搓聞香：取一滴白酒放在手心里，雙手合十，稍稍用力搓一下，一般認(rèn)為，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭刺鼻難聞，則為劣質(zhì)酒；實(shí)驗(yàn)：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度明顯，則為劣質(zhì)酒；以上內(nèi)容供您參考，歡迎大家在評(píng)論區(qū)發(fā)表不同意見(jiàn)。