我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧。關于鑒別糧食酒和酒精酒,網上有好多鑒別方法,GB/T20822(固液法白酒)主要原料是酒精和食用香精,添加不少于30%的糧食酒,主料酒瓶上的標簽,會提示本品制造所用的原料,一般糧食酒的主料只有糧食和水,出現(xiàn)液態(tài)酒等字樣,至少不是純糧食釀造了。
1、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒?
我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧?姑且這樣理解因為“勾兌”是白酒生產過程中的一種技術手段,只要是成品酒都需要勾兌,不論糧食酒還是酒精酒。新工藝白酒是相對固態(tài)發(fā)酵白酒來說的,是解放初期國家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的,新工藝白酒只有兩個執(zhí)行標準:GB/T20821(液態(tài)法白酒)這是最低端的白酒。GB/T20822(固液法白酒)主要原料是酒精和食用香精,添加不少于30%的糧食酒,
以上是從執(zhí)行標準來區(qū)分還可以從感官來區(qū)分,這需要一定的品鑒經驗才能鑒別聞香:純糧酒香味成分復雜,骨架成分有幾十種而微量物質更多達幾百種,自然發(fā)酵白酒產生的香味時間長久。添加的食用香精味道沖而留香短,很容易鑒別,品嘗:純糧酒微量成分多,呈香呈味物質復雜,入口以后香味持久,回味悠長。而勾調后酒精酒添加的食用香精香味短,沒有糧食酒特有的香味,
有經驗的品酒員通過聞香就能鑒別是否純糧酒。網上還有很多流傳已久的鑒別方法加水渾濁:這個辦法只對沒有進行過濾處理的糧食酒有效,成品酒灌裝以前都會進行過濾處理,所以即使是純糧食酒也不會發(fā)生渾濁反應,這個方法有局限性。取少量酒在掌心聞香:還是我上面說的,白酒過濾處理以后香味會小很多,而且這個方法同樣對鑒別者有經驗要求,
2、如何正確判斷白酒是否為糧食酒?
如何鑒別糧食酒,簡單快捷有效:倒一小半杯酒,加滿純凈水(自來水,礦泉水一樣),靜置幾分鐘,酒發(fā)渾,顏色呈淺藍白色為純糧酒。就像平時喝的米酒顏色一樣,有點濁,詩云:一壺濁酒御寒冬。如果酒精勾兌肯定清了,酒精溶于水,糧食酒里有很多酯類物質不溶于水故發(fā)渾。五糧液主要是己酸乙酯,低度白酒不要試了,肯定不會渾,因為降度時過濾掉了酯類物質,味道也淡了。
這也是愛酒人不喝低度酒原因,43度茅臺無人要,53度飛天搶不到,當然:52度五糧液、53度茅臺及好多茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒都會渾。另外本今天特意在沃爾瑪超市花418元買了一瓶香花村汾酒,純糧固態(tài)發(fā)酵加水不發(fā)渾,可以倒一小半杯放置陽臺,明天看里面是否有蟲子,有蟲為糧食酒。飛蟲法也很有效,當然還有其它較多方法,但誤差大,不太實用。
3、如何辨別酒精酒與純糧食酒?
不藥不藥博士在大學期間學習發(fā)酵工程的時候,親自釀過酒,關于鑒別糧食酒和酒精酒,網上有好多鑒別方法。對于一些資深酒友們,一嘗就知道是不是酒精勾兌的酒,這個到是不難。但那是事后,更多的是,如何在購買的時候就知道如何鑒別?神奇的釀酒過程大麥、小麥、高粱、豌豆等含有淀粉較多的糧食,最適合釀酒,第一步,用酒曲將淀粉分解成葡萄糖。
第二步,由酵母菌將葡萄糖發(fā)酵產生酒精,酒曲的主要成分是米曲霉、淀粉和蛋白質,還有分泌的一些催化酶。在發(fā)酵產生酒精的過程中,還會產生一些酯類、醇類、揮發(fā)性游離酸等有機物,這些物質和產生的酒精分子會聚合,所以入口感覺口感飽滿,香氣豐富。聚合物會慢慢釋放,也不會造成強烈的消化道和腦部神經的刺激,酒精勾兌酒精和水是可以毫無違和感的互溶的。
互溶之后,流動性更強,更不容易產生氣泡,聞起來,氣味很單一,入口的感覺就是辣,酒精在人體吸收非???,而且能透過血腦屏障,對消化道粘膜和腦部神經刺激很大。知道了釀酒過程和酒精酒,就很容易知道該怎么鑒別了,1、主料酒瓶上的標簽,會提示本品制造所用的原料,一般糧食酒的主料只有糧食和水,出現(xiàn)液態(tài)酒等字樣,至少不是純糧食釀造了。