純糧酒里面一定會(huì)有輕微的酒糟味。至于為什么會(huì)有酒糟味，我給大家解釋一下，實(shí)際上稍微一點(diǎn)酒糟味進(jìn)入酒體還可以豐富白酒的香味層次，并不一定是壞事，只要控制得當(dāng)就沒(méi)有問(wèn)題，大家不用對(duì)白酒里面有酒糟味而耿耿于懷，除非它的味道特別突出，那證明是工藝出了問(wèn)題。
1、剛出來(lái)的白酒，酒糟味很重，存放兩個(gè)月能消除糟味嗎？
酒糟味太重確實(shí)口感差，現(xiàn)在都用蒸汽鍋爐釀，蒸汽釀的酒沒(méi)有那么多雜味口感要好些，但白酒存放時(shí)間長(zhǎng)口感要好些，剛釀的酒喝起不純和，放了2個(gè)月再喝口感比剛釀出來(lái)的酒口感好，如果經(jīng)濟(jì)條件好，買(mǎi)白酒一次買(mǎi)100斤用壇子封好，一年壓一年喝，今天存來(lái)明年喝，明年存來(lái)后年喝，存酒比存錢(qián)劃算，在農(nóng)村買(mǎi)糧食酒也不過(guò)10塊錢(qián)一斤左右，要是用壇子存3之5年，賣(mài)幾十，一百一斤是可以的，我老表在我們老家存了三年的酒賣(mài)120一斤。
2、為什么一個(gè)產(chǎn)量很大的酒廠(chǎng)周邊連一點(diǎn)酒糟味都沒(méi)有？酒糟也沒(méi)有，怎么處理的？
正規(guī)酒廠(chǎng)，包含用糧食發(fā)酵、燒烤蒸餾、酒質(zhì)勾兌調(diào)味三大環(huán)節(jié)，無(wú)論空氣環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)控制多嚴(yán)格，酒廠(chǎng)生產(chǎn)過(guò)程中，一定會(huì)有酒糟味飄出廠(chǎng)區(qū)。而且遇上悶熱微風(fēng)天氣，這股味道非常濃，現(xiàn)在講一個(gè)酒城的相關(guān)故事。我住在四川綿竹劍南春酒廠(chǎng)附近，該廠(chǎng)雖然已整體外移，但仍有生產(chǎn)車(chē)間在市區(qū)內(nèi)，因?yàn)槟抢镉幸咽褂们甑睦习l(fā)窖池，是酒廠(chǎng)的傳家瑰寶，不可能搬遷或廢棄，
市民常年呼吸著帶有酒精分子的空氣，大概已經(jīng)麻痹習(xí)慣，沒(méi)覺(jué)得有什么異樣。但我滴酒不沾的母親，只要從外地來(lái)到我家，呆不上幾天就非要走，究其原因，她說(shuō)空氣中酒味太濃，讓她感到極不舒服，有人腦洞大開(kāi)，說(shuō)這是否涉及酒精污染（影響市民健康）？我的回答是；國(guó)家沒(méi)有酒精污染空氣的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)（我在環(huán)保局工作）。而有污染控制標(biāo)準(zhǔn)的事宜，劍南春酒廠(chǎng)都已花具資嚴(yán)格做到，
包括；烤酒棄煤用氣減少二氧化硫氣體排放，有機(jī)廢水集中厭氧處理達(dá)標(biāo)排放，酒糟作為蛋白質(zhì)飼料原料移送飼料加工企業(yè)全部回收，運(yùn)進(jìn)糧食、運(yùn)出酒糟和酒產(chǎn)品的汽車(chē)都繞開(kāi)城區(qū)道路行使等。還有外地“酒鬼”調(diào)侃，你們（本地人）真有福氣，每天免費(fèi)享受美酒氣味，至于題主說(shuō)的那種產(chǎn)量很大的酒廠(chǎng)，應(yīng)該屬于“三無(wú)”企業(yè)，即；沒(méi)有糧食運(yùn)進(jìn)，沒(méi)有燒火烤酒（或者有烤酒設(shè)施設(shè)備，行話(huà)稱(chēng)“xx排火”，但多是擺設(shè)），沒(méi)有酒糟運(yùn)出。
這類(lèi)酒廠(chǎng)準(zhǔn)確說(shuō)不是“釀酒廠(chǎng)”，而是“勾兌酒廠(chǎng)”，它買(mǎi)入原漿酒(基酒)或食用酒精，用陳年酒勾兌調(diào)味加香后，再利用自己炒作的熱銷(xiāo)品牌賣(mài)出去。這類(lèi)勾兌酒廠(chǎng)的酒，即使產(chǎn)量大，也不會(huì)有高端價(jià)位，中低端消費(fèi)者可較為放心飲用。因?yàn)閲?guó)家控制食品加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)非常苛刻，若生產(chǎn)者膽敢用工業(yè)酒精等違禁品勾兌假酒，一旦抓到，必將傾家蕩產(chǎn)，并把獄底坐穿，
3、純糧原漿酒有輕微酒糟味嗎？
作為一個(gè)釀酒人，可以很明確的回答：純糧酒里面一定會(huì)有輕微的酒糟味。至于為什么會(huì)有酒糟味，我給大家解釋一下，傳統(tǒng)工藝釀造的純糧酒，其工藝過(guò)程的最后兩步就是發(fā)酵和蒸餾。發(fā)酵是糖化后糧食中糖分轉(zhuǎn)化為酒精的一個(gè)過(guò)程，實(shí)際上這個(gè)過(guò)程完成后，糧食就已經(jīng)可以叫做酒糟了（我們通常叫酒醅），那么酒糟自然是酒糟的味道，只不過(guò)這時(shí)候的酒糟酒精含量特別大，非常的沖鼻。
發(fā)酵完成后的酒糟入甑蒸餾取酒，那么其中不可避免的會(huì)有酒糟味串入酒體里面去，只是多少的問(wèn)題，一個(gè)工藝掌控的好的釀酒人可以避免大量的酒糟味串入酒體，但是不可完全杜絕。實(shí)際上稍微一點(diǎn)酒糟味進(jìn)入酒體還可以豐富白酒的香味層次，并不一定是壞事，只要控制得當(dāng)就沒(méi)有問(wèn)題，我們通常將這種酒糟味稱(chēng)之為醩香，醩香比糧香更容易識(shí)別出來(lái)，這也是酒友們識(shí)別純糧酒的一個(gè)重要方法。
一款真正的純糧酒，無(wú)論它怎么去過(guò)濾，怎么去勾調(diào)，醩香味一定都是存在的，只看我們喝酒人是否能夠明確的聞出來(lái)，如果完全沒(méi)有這種味道，我只能懷疑它是酒精香精勾兌的酒。所以大家不用對(duì)白酒里面有酒糟味而耿耿于懷，除非它的味道特別突出，那證明是工藝出了問(wèn)題，如果只是輕微酒糟味，那么恭喜你至少喝的是糧食釀造的酒，細(xì)細(xì)去品嘗這種醩香味，你會(huì)喜歡上它。