發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒，白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，依本人愚見，汽泡酒本身是可以與白酒或者其他的酒混合的，這個似乎沒有什么禁忌，個人喜好嘛。
1、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實際操作中可以說是無法掌握，
因為:現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。哪種可以用來發(fā)面？白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時最活躍，超過54°就會失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實驗室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實驗。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時間、溫度基本無法掌握，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時左右，這時候面團(tuán)表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可，
2、起泡葡萄酒能摻白酒喝嗎？
將汽泡酒里面兌上白酒的場合似乎只有在酒吧中調(diào)制的雞尾酒中才能見到，那種白酒也不是我們平時喜歡的國內(nèi)生產(chǎn)的粬酒之類的，而是入口干凈純爽的伏特加、金酒（杜松子酒）之類的洋酒才可以的。汽泡酒的度數(shù)也就只能在十一、二度之下，再高就不存在發(fā)酵產(chǎn)汽的條件了，這個本來是喧染歡樂氣氛營造浪漫情懷的神奇之物：“更喜今晨雙狍子，盛筵助興酒如泉！”當(dāng)年郭沫若重游新疆天池，當(dāng)?shù)氐木用裨谒呡d歌載舞的歡迎詩人的到來，并擺下了豐盛的美食來款待他在席中“嘭嘭”的開著香檳，加上美妙的民族歌舞詩人寫下了上述的感嘆！為什么還要往氣泡酒里加上高度的白酒兌著喝呢？這個僅是老少咸宜的開胃酒，是開場酒，還是不要暴軫天物了如果酒量尙好可以要一點兒高度的，這種開瓶時可以發(fā)出清脆的“嘭”的一聲脆響的，倒入高腳杯可以觀賞和玩味的一串串的汽泡酒，這種入口后還可以感受得到在舌面上“嗶、嗶”爆裂開來的神奇之物為什么非要與白酒混搭呢？依本人愚見，汽泡酒本身是可以與白酒或者其他的酒混合的，這個似乎沒有什么禁忌，個人喜好嘛！但是這畢竟是一種舶來文化的載體，我們要有所敬畏才好，否則真的容易弄出“嚼著大蒜喝咖啡”的囧境來。