用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味。謝謝邀請回答以玉米為例首先玉米的選擇必須無霉粒無鼠糞尿干凈無污染的優(yōu)質(zhì)玉米酒曲的選擇必須是優(yōu)質(zhì)的曲種可以選擇大一些的品牌這里我就不說什么牌子的了要不該有做廣告的嫌疑了酒曲的用量一定要按說明使用因為酒曲放多了燒出來的酒就會苦一般的酒曲用量是一百斤八量酒曲左右發(fā)酵是關(guān)鍵發(fā)酵工具一定要消毒可以用開水消毒既經(jīng)濟又方便一定要掌握好溫度控制好雜菌侵入必須要發(fā)酵完全了在蒸餾蒸酒時做好掐頭去尾這樣蒸餾出來酒口感綿柔香甜不上頭酒苦的解決辦法如果沒有太大苦澀味可以用一個蘋果最好是青蘋果切成四半放到酒里面24小時后取出苦味重的酒就得添加除苦劑和增甜劑了我知道的就這些了希望對你有幫助。
1、白酒中的苦味是什么？
您好，糧食酒都會有一點苦味。因為糧食酒在釀造的過程當(dāng)中，原料可能會出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，如果發(fā)酵池溫度高，也容易使白酒在釀造過程中出現(xiàn)苦味。如地道的坤沙酒，酸甜苦澀辣等五味俱全，只是不同的酒，在程度上各有差異。很多朋友喝醬香酒的第一口，會感覺辣，或者苦，或者甜，亦或者酸，因為喝第一口的時候，口腔相對比較干凈，每個味蕾對酒的敏感度都比較強。
2、該如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適，2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達稀釋酒中苦味的作用。相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對含量，3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用，4、用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味。
3、自己釀的純糧食酒，怎么才能降低或者去除苦澀的味道，愛酒人士有什么好的勾兌技術(shù)嗎？
謝謝邀請回答以玉米為例首先玉米的選擇必須無霉粒無鼠糞尿干凈無污染的優(yōu)質(zhì)玉米酒曲的選擇必須是優(yōu)質(zhì)的曲種可以選擇大一些的品牌這里我就不說什么牌子的了要不該有做廣告的嫌疑了酒曲的用量一定要按說明使用因為酒曲放多了燒出來的酒就會苦一般的酒曲用量是一百斤八量酒曲左右發(fā)酵是關(guān)鍵發(fā)酵工具一定要消毒可以用開水消毒既經(jīng)濟又方便一定要掌握好溫度控制好雜菌侵入必須要發(fā)酵完全了在蒸餾蒸酒時做好掐頭去尾這樣蒸餾出來酒口感綿柔香甜不上頭酒苦的解決辦法如果沒有太大苦澀味可以用一個蘋果最好是青蘋果切成四半放到酒里面24小時后取出苦味重的酒就得添加除苦劑和增甜劑了我知道的就這些了希望對你有幫助。