釀制醬香型白酒必須要用這種窖坑，不然醬香就不濃。這是醬香需要白酒儲存的原因，也是醬香白酒的獨特之處，儲存也是需要條件的，可不是隨便放，“醬香型酒是白酒中最好的高檔白酒，醬香型白酒工藝復雜，“三高三長”的生產工藝注定了醬香型白酒成本較高，再加上人們買高不買低的消費心理，造成了市場上醬香型白酒售價比其他香型白酒要高。
1、醬香白酒為什么要儲藏？
別的香型白酒一出產就可以罐裝出廠，醬香型白酒卻需要儲存三到五年才會出廠，為什么需要儲存？醬香白酒的大曲坤沙酒需要一年的生產周期，其中兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經過三到五年的儲存才能出廠，剛生產出來的新酒一般是分輪次存放，勾兌的新酒口感不好，有生糧味，苦味重，還有澀味，相對比較刺激，沒有儲存后酒的香味，不夠醇厚，所以我們的醬香白酒必須要存放。
1醬香酒由于制曲、堆積、發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進行，高沸點的生香型酸類物質較多，不易揮發(fā)，經長時間貯存，低沸點的帶刺激的成分盡量揮發(fā)，使酒醬香更加突出，香氣純正優(yōu)雅，2通過一定時間的存放酒色會變得越來越黃，因為醬香型白酒在長時間的存放中內部會發(fā)生化學反應，使聯(lián)酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點點微黃色，存放時間越長顏色就越來越黃，聯(lián)酮類化合物多的酒，酒味更好。
3長時間儲存才能使醬香、陳香更加突出，風格更加典型，減少刺激感，這是醬香需要白酒儲存的原因，也是醬香白酒的獨特之處，儲存也是需要條件的，可不是隨便放。最好的儲存方式就是用土壇子裝，土壇子有很多的礦物質，有利于醬香白酒的老熟，還有就是放在陰涼，通風，避免陽光直曬的地方，濕度，溫度適宜，（大型酒廠正確存放方式）我是茅臺鎮(zhèn)的一名制酒工作從事者，對于醬香白酒也是多少有點了解，自家也有醬香白酒，要是有興趣可以關注并私信我交流。
2、為什么精英階層喜歡和醬香白酒？
首先，以茅臺為代表的醬香型白酒成了精英階層新風尚，雖然茅臺一瓶難求，但是茅臺鎮(zhèn)大大小小的酒廠出產的醬香型白酒也受到了人們的追捧，都以擁有茅臺鎮(zhèn)醬香酒為榮。第二，醬香型白酒工藝復雜，“三高三長”的生產工藝注定了醬香型白酒成本較高，再加上人們買高不買低的消費心理，造成了市場上醬香型白酒售價比其他香型白酒要高，
而精英階層收入普遍較高，能承擔得起這樣的消費。第三，經多輪次發(fā)酵、長期儲存的醬香型白酒含有大量對人體有益的微量成分，醬香型白酒酸度高，根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，食酸有益于身體健康。長期儲存的醬香型白酒游離酒分子少，所以對身體刺激小，長期飲用對身體還是有益的，綜合以上幾點，能滿足人們多方面需求的醬香型白酒自然成了精英階層的首選。
3、為什么醬香型白酒價格高？
品牌酒價格確實很高，但散酒還是可以接受的，如果有渠道，幾十元就可以買到正宗的坤沙酒，首先，醬香型白酒的成本比其他香型的白酒高。一是原料成本高，正宗的醬香酒，原料采用的是本地的糯高粱，五斤糧食一斤酒。但不是所有醬香酒成本都高，醬香酒也是分等級的，酒質最好的是坤沙酒，沙指的是高粱，坤指的是完整，坤沙酒，指的是用完整的高粱釀的酒。
和它對應的是碎沙和翻沙，坤沙酒的高粱，也只是相對的，一般高粱破碎率在20%左右。二是工藝復雜，正宗的坤沙酒，必須是嚴格遵從“12987”工藝。一年生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，一年一輪回，自然天成。其次，醬香型白酒有以下健康特點:1、易揮發(fā)物質少，對人體刺激小，醬香酒采用高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。
高溫下有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質，同時，醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保留的易揮發(fā)物質少，對人體的刺激少，有利于健康，是白酒中對人身體傷害最小的酒種。2、酸度高，有利于健康，醬香酒酸度高，而且主要以乙酸和乳酸為主，酸主脾胃、保肝、能軟化血管，有利于健康。