為什么現(xiàn)在很多白酒會有發(fā)黃的現(xiàn)象。貯藏白酒的器皿中時間長了如果有一些鐵離子析出，也會使白酒看起來發(fā)黃，其中以醬香型白酒最為突出，其次是兼香型白酒、濃香型白酒也會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品。
1、為什么茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的醬香酒都發(fā)黃？
醬香型白酒儲存時間比較長的話會變黃，這是醬香型白酒的一個一個特點，其實除了醬香白酒，純糧食酒時間長了也會微微的發(fā)黃，但是真正的老酒，只是在大的容器中看著比較黃，其實在杯子里是清澈的！現(xiàn)在市場上的有些劣質(zhì)酒！為了追求黃色呢，會加入一些色素什么的讓酒變黃，這就有點不能理解了，一般大型的酒廠出產(chǎn)的酒為了讓酒看起來更清澈透明和口感更純呢，會用過濾的設(shè)備過濾，讓酒看起來更清澈，所以建議大家不要一味的去追求所謂微黃的老酒我是三石！三石在酒都！我們會做一些醬香酒相關(guān)知識的視頻，希望大家關(guān)注我們，學習一些鑒別優(yōu)質(zhì)醬酒的方法，不要再上當受騙。
2、純糧食白酒一般為無色透明，或者微黃的酒體，有些人賣的酒卻是黃色的，為什么？
經(jīng)常喝酒的朋友會發(fā)現(xiàn)，很多時候糧食酒在剛開始的時候是無色的，隨著陳釀時間增加酒體會發(fā)黃，科學證明：白酒變黃正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。其中以醬香型白酒最為突出，其次是兼香型白酒、濃香型白酒也會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品，
其實，純糧食酒發(fā)黃，是以下有兩個原因可以造成的。第一個原因：就是釀酒工藝造成的，釀造純糧食酒我們通常只承認一種工藝，那就是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵。釀酒的工藝雖然總結(jié)起來就是那么幾大步驟，但是每一個步驟的精細操作過程則是需要經(jīng)驗豐富的師傅操作，純糧食酒釀造出來，特別是50度以上的酒，應(yīng)該是非常清澈透亮的。如果蒸餾出的糧食酒發(fā)黃，那么肯定是工藝掌控不當，出了問題，導致酒里面的雜質(zhì)含量高，
這些問題包括水源不好，發(fā)酵被污染，或者蒸餾時大量雜質(zhì)被析出混進蒸汽中。如果是采用不銹鋼設(shè)備的，還要看看設(shè)備是否生銹等，第二個原因：就是純糧食酒在長時間貯藏的過程中，由于醛酸酮等雜質(zhì)的酯化反應(yīng)使得白酒里面的香味物質(zhì)酯漸漸增多，使得白酒微微發(fā)黃。另外貯藏白酒的器皿中時間長了如果有一些鐵離子析出，也會使白酒看起來發(fā)黃，
這些都是白酒正常而積極的變化，是好酒的標志。還有一種原因：就是很多酒友認為好酒、老酒就應(yīng)該是黃的，顏色越黃口感越好，所有現(xiàn)在很多無良商家看準消費者認可發(fā)黃老酒的現(xiàn)象，人為的添加焦糖色素使得白酒變黃，以此達到增加銷量，聚斂錢財?shù)哪康?。這是造假的行為，請大家一定擦亮眼睛，純糧食酒如果要發(fā)黃，正常一定是要經(jīng)過至少五年到八年的貯藏才可能。
這樣的好酒價格一定不低，而且并非只有醬香酒才會發(fā)黃，很多純糧食酒經(jīng)過貯藏都有可能出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象（文中開頭已說明）。但是這樣的酒可遇不可求，不可能有大量的流入市場的可能，大家買酒只要堅持純糧食酒即可，不必刻意尋找發(fā)黃老酒，容易上當，根據(jù)我在茅臺鎮(zhèn)從事醬香型白酒那么多年，對醬香酒還是比較清楚的。剛釀造出來的醬香酒一般都說無色透明的，隨著時間儲存越長，酒色會變得越來越黃，
但是我們要清楚：好酒老酒幾乎都會微黃，但是微黃的不一定是好酒老酒。即使是十多年老酒也是微黃而已，也不是很黃，要是顏色深了，大家就要注意是否是酒精酒加添加劑的了，我是傳承傳統(tǒng)工藝釀造高品質(zhì)純糧醬香酒的，如果你確實想了解尋找優(yōu)質(zhì)的純糧食醬香酒，如果你信任我，你可以私信給我，可以找我推薦一點實惠的好酒。雖然沒有華麗的包裝，但是沒有品牌的溢價，不說酒有多好，純糧食傳統(tǒng)工藝的醬香白酒而且年份足，最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒，
3、淺談白酒的“真黃”與“假黃”，發(fā)黃就是好酒嗎？
