著名的飛天茅臺就是典型的赤水河畔沿岸高粱釀造，酒質(zhì)非常好也最貴。非洲高粱目前雖然還沒有進口到中國，但其純有機綠色高粱的優(yōu)良品質(zhì)，距當?shù)匕拙茝S實驗，產(chǎn)酒率，酒的品質(zhì)都相當好，不同的原料出酒率和成品酒的風味也不相同，即使是同一種原料，因其成分的差異，釀出的成品酒也有區(qū)別。
1、高粱在中國白酒中無比重要，為什么有人說好的白酒都離不開高品質(zhì)的高粱？
謝邀。以下觀點酒評君原創(chuàng)，如需轉(zhuǎn)載，請私信授權，其實釀酒可以用的材料很多，理論上只要是含糖、含淀粉的農(nóng)作物都可以用來釀酒。常見的有大米、高粱、玉米、糯米，還有蕎麥、土豆、紅薯等等，不同的原料出酒率和成品酒的風味也不相同，即使是同一種原料，因其成分的差異，釀出的成品酒也有區(qū)別。在釀酒界流傳著這樣一句話，“高粱釀酒香、玉米釀酒甜、大米釀酒凈、糯米釀酒綿、小麥釀酒躁”，高度概括出了不同原料為主體釀造的酒類的特點，
名酒選擇高粱為主體釀造白酒是因為其他原料與高粱相比或多或少都有一些不足：大麥、小豆、豌豆蛋白質(zhì)含量過高，發(fā)酵過程中雜菌過度生長，產(chǎn)生雜味;大米脂肪和纖維含量過少，影響白酒風味;糯米、蕎麥粘性過高發(fā)酵率低下;玉米植酸、脂肪含量高，甜味過高，邪雜味突出而高粱淀粉含量高易發(fā)酵，各物質(zhì)配比恰到好處，微生物發(fā)酵產(chǎn)香順利，香正甘冽，所以很多名優(yōu)白酒都是以高粱為主體釀造的，例如口感“優(yōu)雅細膩，酒體醇厚”的茅臺酒就得益于貴州茅臺鎮(zhèn)獨特的紅纓子高粱。
2、為什么有人說高粱是釀酒的最好材料，哪里的高粱最好？
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