白酒加了什么,面粉發(fā)酵用白酒加什么

首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。聽一老人給我勾兌白酒里邊加了微量的敵敵畏,是真的嗎,發(fā)面不能直接用白酒,但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中,然后添水把面粉和均,其中白酒當中添加敵敵畏,歷史很悠久了,發(fā)明人不可考,但是業(yè)內(nèi)都知道加這東西壓邪味增香味。

1、面粉發(fā)酵用白酒加什么?

1、面粉發(fā)酵用白酒加什么?

面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分,然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母,但是活性還有多少是不可知的,所以用白酒發(fā)面可行性不高,面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品,不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行,但是實際操作中可以說是無法掌握,

因為:現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同,有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的,種類太多。哪種可以用來發(fā)面?白酒即使可以用來發(fā)面,那么一斤面粉加多少白酒?面粉發(fā)酵后制成面食,里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌,在25°—28°時最活躍,超過54°就會失去活性,我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實驗室里可行,在我們家庭中基本屬于不可取的,如果非要實驗。

那么酵母和白糖是好朋友,可以把白酒和白糖拌在一起和面一試,而且時間、溫度基本無法掌握,發(fā)面不能直接用白酒,但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中,然后添水把面粉和均。把和好的面團放在溫度高一些的地方,一般需要放置48小時左右,這時候面團表面起了很多氣泡,聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后,添加到面粉中和好,至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可,

2、白酒里添加什么東西喝了不口干?

2、白酒里添加什么東西喝了不口干?

為什么喝了白酒會口干呢?因為含酒精的飲料進入人體以后,會刺激腎臟,加速腎臟的過濾作用,人體排尿比平時要勤。同時,當酒精溶于血液進入人體細胞后,會促使細胞內(nèi)的水分暫時滲透到細胞的外部,也導致體內(nèi)儲存的部分水分被排泄到體外,這種體液減少的狀況通過神經(jīng)反射,就會使人產(chǎn)生口渴的感覺。尤其是飲用過量的白酒后,人更感口渴,

3、白酒都加香精嗎?

3、白酒都加香精嗎?

我是國家級白酒品酒師,這是一個好問題,我很榮幸來回答一下:首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。白酒的釀造分為純糧固態(tài)發(fā)酵法,固液混合法和液態(tài)發(fā)酵法,1.純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒絕大部分是不加香精香料的,這樣的酒在勾調(diào)的時候,主要是用陳年的調(diào)味酒進行酒勾調(diào)酒,一般來講品質都是上乘的。我們的中高端品質的酒是不添加任何香精香料的,比如茅臺、五糧液、國窖、劍南春等,

2.但純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒不加香精也不是絕對的,因為純糧固態(tài)發(fā)酵只是釀造方法,不一定釀出好酒,所以對一些品質差的固態(tài)法白酒,有些企業(yè)為了降低成本,還是會選擇加一定比例的酒精和香精香料進行口感的彌補提升的,然后當純糧固態(tài)酒進行售賣。3.固液混合法就是一定比例的固態(tài)發(fā)酵法白酒和一定比例的酒精進行勾調(diào)出來的酒,

4、聽一老人給我說,勾兌白酒里邊加了微量的敵敵畏,是真的嗎?

4、聽一老人給我說,勾兌白酒里邊加了微量的敵敵畏,是真的嗎?

聽一老人給我說,勾兌白酒里邊加了微量的敵敵畏,是真的嗎?第一個問題:白酒里加微量敵敵畏的原理。眾所周知,白酒之所以有一股特殊的香味,是因為里邊發(fā)生了一定的化學變化,乙醇氧化為乙醛、乙酸,乙酸和乙醇酯化為乙酸乙酯,乙酸乙酯是白酒香味的主要來源。敵敵畏(DDVP)是一種有機化合物,學名O,O-二甲基-O-(2,2-二氯乙烯基)磷酸酯,分子式為C4H7Cl2O4P,

屬于有機磷殺蟲劑,有一定的毒性。從化學結構上來看,敵敵畏也是一種酯類,和白酒的香味物質乙酸乙酯有結構上的相似性,微量的情況下有一定的特殊香味,所以,在白酒中加入微量敵敵畏,也會呈現(xiàn)一定的香味,白酒香味成分第二個問題:白酒里邊加敵敵畏的分布,一般來說,敵敵畏是有毒農(nóng)藥,是嚴禁加入食品和酒類的,因此,正規(guī)的酒廠,一般不會冒險加這種東西,否則一旦被人舉報,那可是坐牢的大罪。

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