您好，很高興回答您的問題，經(jīng)典川菜辣子雞可謂是家喻戶曉，新鮮脆嫩的的雞肉，配上麻辣爽口的朝天椒，吃起來，用一個詞語來形容，那叫“真得勁”，那么這道菜，怎么做。從此，我就記住了這個名字~歌樂山辣子雞，一道色香味俱全的歌樂山辣子雞就做好了，今天我給大家分享一個歌樂山辣子雞的做法。
1、經(jīng)典川菜辣子雞怎么做？
您好，很高興回答您的問題，經(jīng)典川菜辣子雞可謂是家喻戶曉，新鮮脆嫩的的雞肉，配上麻辣爽口的朝天椒，吃起來，用一個詞語來形容，那叫“真得勁”，那么這道菜，怎么做？制作過程難嗎？今天，在這兒，我將詳細的給你介紹這道辣子雞的烹飪過程。1、首先準備一斤重左右的雞腿，冷水沖洗干凈，放在案板上剁成一小塊一小塊，放入盆里，洗去多余的血水，撈出，瀝干水分，打入兩個雞蛋清液，倒入一勺料酒，撒一點食鹽，倒入20克玉米淀粉，帶上一次性塑料手套，攪拌均勻，放置一旁，腌制20分鐘，
2、接下來，準備一些配菜，山東大蔥30克（只要蔥白部分）、朝天椒50克、大蒜瓣20克、生姜10克等其他配料，分別把它們切成小段。這時候我們在調(diào)一些澆汁，碗里倒入生抽兩勺、醬油一勺、香醋一勺、耗油一勺，白砂糖半勺、充分攪拌，3、起鍋燒油，油溫升至六成熱，用筷子把腌制好的雞肉塊一個一個夾到油鍋里，雞肉炸至定型的時候，用大的漏勺取出，繼續(xù)升高油溫至八成熱，然后放入剛才的雞肉繼續(xù)復(fù)炸，炸至兩面金黃撈出。
4、鍋中留油，放入切好的配菜，大火翻炒，炒出香味即口，再把雞肉塊倒入一起翻炒，把我們剛才調(diào)制好的料汁，在辣子雞出鍋之前分三次均勻倒入鍋中，翻炒片刻，最后再撒上一點白芝麻。就可以盛出上桌了，這樣一道經(jīng)典川菜辣子雞就做好了，怎么樣！聽了我這么詳細的介紹，都饞的流口水了吧！其實很簡單的，趕快自己動手試一試吧，
2、無敵辣子雞咋做？
一道美味必定是色香味俱全的，紅艷艷的辣子雞噴香撲鼻，看起來就誘人，聞著更是嘴饞，嘗一口更是停不下來。剛炒好的辣子雞特別饞人，不需要很多香料調(diào)味，就是簡單的大蒜頭、生姜片、干辣椒、花椒這些，雞肉的鮮嫩配上麻辣的香氣，讓我干掉兩碗飯都絕對沒問題！這次買了一只五斤的土公雞，分成小份可以燒上好幾次，可以吃過癮了！”用料主料公雞500克輔料小米辣適量燈籠椒適量花椒適量生抽5毫升料酒5毫升生粉15克鹽適量大蒜頭1個姜片適量蔥適量熟白芝麻少許辣子雞的做法1.準備土公雞一只，洗干凈分成大塊可以燒好幾次2.取500克左右，將肉斬小塊3.加入生抽、料酒、鹽拌勻后腌制入味，要燒之前加入15克左右生粉拌勻上漿4.剝蒜頭，姜切片，準備蔥花，干辣椒適量（燈籠辣椒相對沒有這么辣，我會選擇多放一點點綴菜色），花椒少許5.炒鍋中注入小半鍋油，中火加熱至五成熱，放入雞塊炸至表面變成棕紅色撈出6.將多余的油盛起，留少許油將蒜頭、姜片、蔥白部分爆香7.蒜頭飄出香味后倒入花椒和干辣椒炒香，再加入炸好的雞塊8.翻炒一會，辣味滲入雞塊后加入少許鹽和香蔥，出鍋前撒上白芝麻點綴辣子雞成品圖烹飪技巧這道菜想要雞肉好吃入味，需要提前腌制，炸好之后就不太容易入味了，炸雞塊的時候要用大火，炸出來的雞塊更好吃多汁，各種香料的添加根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，
3、辣子雞怎么做才會外脆里嫩？更香更入味呢？
感謝邀請！我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)美食，很高興來回答這個問題！辣子雞是一道非常受歡迎的川菜，我來自中原，第一次吃到這個菜是在北京，那時候剛上大學(xué)，和宿舍的舍友一起出去吃飯，我們點了一道菜歌樂山辣子雞，當菜端上來時，有點愣了，里面幾本上都是花椒和辣椒，雞塊根本就沒幾個，還想去找老板娘理論。后來才知道歌樂山辣子雞就是這樣的，辣椒和花椒多，雞肉少，
從此，我就記住了這個名字~歌樂山辣子雞。據(jù)我父親說，他當年就在重慶的歌樂山附近當兵，于是我就想著要把這道菜學(xué)會，今天我給大家分享一個歌樂山辣子雞的做法，烹飪方法：炒味型：麻辣配料：雞腿肉300干辣椒150克蔥15克姜：15克蒜：15克料酒2克醬油2克鹽3克味精3克香油3克，淀粉50克花椒15克特點：外酥里嫩，咸鮮醇厚，麻辣爽口。