將姜洗凈晾干2，將姜切片，加鹽腌制，一般一斤鬼子姜加鹽25克左右，我一般是加20克3、杭椒洗凈晾干，切成花生米大小4、加鹽腌制5、大蒜、姜切片備用6、腌制好的鬼子姜和杭椒控干水，略微涼一下7，鍋內(nèi)加醬油大料、花椒煮10分鐘，加入白糖、白酒燒開(kāi)，腌漬2斤鬼子姜，放50克酒比較合適，放少了腌出來(lái)不夠鮮，放涼8、晾涼以后倒進(jìn)去，否則鬼子姜容易壞，加水醬料的量要略微沒(méi)過(guò)鬼子姜9、腌制兩天就可以吃了10、腌制一個(gè)星期左右口味更好。
1、請(qǐng)問(wèn)嫩生姜怎么腌制？
從現(xiàn)在到農(nóng)歷九月半正是腌嫩姜的最后時(shí)期，一旦嫩生姜起絲就不再是嫩姜，而是黃姜了。所以，荔浦青山今天說(shuō)一說(shuō)自己家鄉(xiāng)與象州水晶那里的農(nóng)村人在腌嫩姜的方法，也算是搭上腌嫩生姜這趟末班車(chē)了，我家鄉(xiāng)腌制嫩姜的做法比較傳統(tǒng)，將購(gòu)買(mǎi)回來(lái)或者挖回家的嫩姜洗干凈，放在陰涼處晾干表面水分過(guò)后，去掉較長(zhǎng)的粉紅色姜芽（短的可以留下來(lái)），切片放在大盆里，按一斤姜加入三錢(qián)鹽的比例加入適量食鹽（最好用顆粒鹽）、紅辣椒碎末與冰糖，接著灑入適量高度白酒（要想嫩姜在腌制過(guò)程中不變黑，最好加入少量食醋），混合均勻后就可以裝瓶，一段時(shí)間過(guò)后就成為一道味道鮮美的配菜。
百里不風(fēng)，千里不同俗也適用于農(nóng)村人腌制嫩姜這一方面，我舅舅家在腌制嫩姜時(shí)，腌制過(guò)程雖然與我家鄉(xiāng)這邊差不多，但是又有著明顯的區(qū)別，在象州水晶的農(nóng)村里，他們腌制嫩姜片時(shí)（往往會(huì)把一些大米炒成黃色，放涼備用）不放食醋、冰糖這二種配料，但是在裝瓶過(guò)程中，卻會(huì)在嫩姜表面散上一層炒米，如此腌制出來(lái)的嫩姜確實(shí)也有一番特有的地方風(fēng)味。
2、咸生姜該如何腌制？
每逢生姜上市時(shí)期，我家鄉(xiāng)的人除了賣(mài)新鮮姜做菜以外，很多家庭還會(huì)按自己的口味腌制生姜來(lái)做下飯小菜，我家在腌姜酸的時(shí)候，一般是按一斤生姜、三錢(qián)鹽，二錢(qián)冰糖，適量高度酒，根據(jù)口味適量加入辣椒蒜蓉即可做成爽口的姜酸，1、把購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的生姜、辣椒、大蒜（去衣）清洗干凈并晾干表面的水分后，再把姜塊切成薄片（可晾干表面水分也可不晾），辣椒與大蒜切粹備用。
3、怎么淹鮮姜好吃？
1，將姜洗凈晾干2，將姜切片，加鹽腌制，一般一斤鬼子姜加鹽25克左右，我一般是加20克3、杭椒洗凈晾干，切成花生米大小4、加鹽腌制5、大蒜、姜切片備用6、腌制好的鬼子姜和杭椒控干水，略微涼一下7,鍋內(nèi)加醬油大料、花椒煮10分鐘，加入白糖、白酒燒開(kāi)，腌漬2斤鬼子姜，放50克酒比較合適，放少了腌出來(lái)不夠鮮，放涼8、晾涼以后倒進(jìn)去，否則鬼子姜容易壞，加水醬料的量要略微沒(méi)過(guò)鬼子姜9、腌制兩天就可以吃了10、腌制一個(gè)星期左右口味更好。