四、“發(fā)霉”老酒網(wǎng)上那些老舊壇子裝的所謂的老酒，外觀基本上都是自己制作的。分別醬香型白酒的老酒與新酒也好，還是說(shuō)濃香型白酒的新酒與陳酒也罷，同時(shí)市場(chǎng)上流通的酒，都是按照目前的國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)勾調(diào)的酒，例如說(shuō)15年陳的酒，可能也就是8年左右的酒添加一些15年的老酒來(lái)調(diào)味，調(diào)整到類似于純15年老酒的味。
1、如何辨別白酒中的新老酒？
首先看外觀，看外包裝盒的紙制特征、印刷工藝，其次看酒的外觀，瓶蓋的材質(zhì)和制作工藝。瓶體玻璃工藝、玻璃質(zhì)地，大小商標(biāo)、紙制質(zhì)地及印刷工藝，以及長(zhǎng)時(shí)間保存的自然的老化痕跡，以及酒瓶里的酒質(zhì)、酒花、酒色，要全方位的綜合品鑒。同樣品質(zhì)酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存、熟化，酒質(zhì)口感香氣均能大幅提升，聽朋友說(shuō)北京有個(gè)鄧曉丁工作室，那里可以學(xué)習(xí)并鑒定老酒，
2、如何辨別醬香型老酒和新酒？
其實(shí)分別醬香型白酒的老酒與新酒也好，還是說(shuō)濃香型白酒的新酒與陳酒也罷。只要是你了解了其中新酒與陳酒的特征以后，勤加練習(xí)你也可以像茅酒手藝人一樣成為一名專業(yè)的品酒人員，或者說(shuō)一級(jí)品酒師，在正式開始之前，我給大家說(shuō)說(shuō)我的經(jīng)歷。因?yàn)閺男〗佑|茅臺(tái)酒的緣故，對(duì)于真假茅臺(tái)酒的識(shí)別我有超乎于很多人的體會(huì)，因?yàn)槲覐膸讱q開始喝茅臺(tái)酒，茅臺(tái)酒的各種特征基本上是深深的印在我的腦海里，例如說(shuō)給我一瓶茅臺(tái)酒，我腦海里給真茅臺(tái)酒設(shè)置的是五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，如果說(shuō)這瓶酒有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)達(dá)不到，我基本上就可以判斷者瓶茅臺(tái)酒可能是假的，
當(dāng)然這個(gè)并不具備官方鑒定，只是茅酒手藝人自己的一些摸索。因?yàn)楹髞?lái)工作以后，雖然自己酒量不大，但是對(duì)于很多事情就喜歡琢磨個(gè)為什么，在茅臺(tái)鎮(zhèn)一直有一種流傳，最早的茅臺(tái)酒在制曲的時(shí)候是會(huì)使用一些茅臺(tái)鎮(zhèn)山坡上比較常見的一些中草藥，但是隨著中國(guó)傳統(tǒng)手藝人的固有毛病，好比武功一樣：傳男不傳女，傳內(nèi)不傳外。其結(jié)果就是今天的茅臺(tái)酒廠的總工估計(jì)的回答就是，我們茅臺(tái)酒廠現(xiàn)在不在添加中草藥了，
其實(shí)真正的內(nèi)容就是現(xiàn)在也沒有人知道該怎么樣添加，添加的是那些中草藥。為了一探這個(gè)傳說(shuō)的真實(shí)性，在工作之余我都會(huì)走訪茅臺(tái)鎮(zhèn)的很多老居民區(qū)，一群大爺坐在一起的時(shí)候我都會(huì)站站，偶爾插插嘴，茅臺(tái)鎮(zhèn)的人聊天有一個(gè)習(xí)慣，或多或少的都會(huì)提到茅臺(tái)酒廠，所以只要是這些八十歲的老人一聊到他們工作的時(shí)候我都會(huì)快速的奉上一根煙，然后繼續(xù)聽他們侃，所以我也就了解了這個(gè)傳說(shuō)的真實(shí)性，同時(shí)我也大體知道了這個(gè)方子，和方子的使用方法，
但是我不敢保證一定是一樣的。畢竟藥這個(gè)東西失之毫厘差以千里，上面這個(gè)故事可能有點(diǎn)兒?jiǎn)?，但是我的意思就是告訴各位酒友：我們要想知道一個(gè)事情，我們必須要從本源上去分析他，而如何區(qū)別醬香陳酒與新酒，就好比我去探究這個(gè)藥曲傳說(shuō)一樣，我首先學(xué)習(xí)了為什么要添加中草藥，茅臺(tái)鎮(zhèn)有那些常見的中草藥，中草藥一般又是怎么樣添加到曲里面的一樣。
所以我們要想?yún)^(qū)分醬香陳酒與新酒，我們不是要學(xué)習(xí)和了解去區(qū)分的步驟，而是我們要首先了解醬香陳酒與新酒的各自特點(diǎn)，還有就是為什么可以把這個(gè)酒劃分為陳酒或者說(shuō)新酒。下面是一些國(guó)家一級(jí)品酒師茅酒手藝人maojiuyr，自己在實(shí)踐中的一些小小的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，或許對(duì)酒友們?nèi)绾舞b別新酒、陳酒有一定的幫助，新酒的特點(diǎn)新酒，顧名思義就是這個(gè)酒太新，而對(duì)于這個(gè)新，茅酒手藝人的理解就是。
酒的雜味稍重，以茅酒手藝人自己2011年釀造的酒為例來(lái)說(shuō)，那就是聞香的時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)氣味不純正，也不濃郁，而且還有一股明顯的生糧食的氣味。尤其是聞的時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有一個(gè)刺激性的東西粘鼻腔的感覺，而且這種感覺要很久才消散，同時(shí)入口的時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)酒后苦味重，回甘偏慢，甚至于有時(shí)候沒有感覺到回甘?？傊裕盒戮凭褪怯须s味，總之有各種各樣的問題！陳酒：個(gè)性鮮明的老酒陳酒可能很多酒友不一定有接觸，但是陳酒特有的一些味你不一定陌生，
以一級(jí)品酒師茅酒手藝人maojiuyr為了便于識(shí)別，我把醬香型白酒的陳味歸納為：油陳，是一種類似于食用油氧化后的哈喇味，但是這個(gè)哈喇味非常的奇怪是很愉悅的，不是我們常見的油哈喇以后的滿口的澀口，而是一種淡淡的幽香。如果說(shuō)一個(gè)酒敢稱自己是醬香陳酒，十之八九都有這個(gè)味，只是看這個(gè)味的濃郁程度，例如說(shuō)我06年釀造的酒就有輕微的這個(gè)味。