不是所有白酒都能出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象的，比如新工藝白酒。因?yàn)槲覀€人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流，從酒的口感上來說完全的超過了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒，只有純糧食酒才又掛杯現(xiàn)象的，因?yàn)樾鹿に嚢拙疲淳凭磧毒?，酒體的水分子含量占比高，使得液體順滑，跟酒杯摩擦力小，所以無法形成掛杯。
1、什么樣的白酒才會掛漿，這樣的白酒好喝嗎？
樓主說的掛漿是指掛杯吧？白酒掛杯其實(shí)是個很常見的現(xiàn)象。但是不是所有白酒都能出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象的，比如新工藝白酒，為什么會掛杯呢？其實(shí)很簡單，就是酒體粘稠度高，酒體對酒杯杯壁摩擦力過大，導(dǎo)致指液體停留在杯子上，不隨重力影響往下掉！只有純糧食酒才又掛杯現(xiàn)象的，因?yàn)樾鹿に嚢拙疲淳凭磧毒?，酒體的水分子含量占比高，使得液體順滑，跟酒杯摩擦力小，所以無法形成掛杯。
俗話說“沒有掛杯的酒不是好酒”，這是有一定道理的，起碼從這里能分辯出是否純糧酒，純糧酒的好處多多，酒精酒壞處也多多，大家都知道，我也不多說。但現(xiàn)在市場上酒精酒占8成以上，純糧食酒變得無比珍貴，酒友們找酒就像找女朋友一樣，精挑細(xì)選，也未必遇到一個純糧酒的“她”。其實(shí)在茅臺鎮(zhèn)上有很多上等的純糧食酒，因?yàn)樗麄儾淮虬b，不做宣傳，導(dǎo)致外人對他一無所知，更別說發(fā)現(xiàn)他的好了！春秋在茅臺鎮(zhèn)從事酒業(yè)多年，接觸了很多酒坊酒廠，也結(jié)識了許多資深釀酒人，深知這個鎮(zhèn)子上酒業(yè)文化的深厚以及氛圍的濃郁，
2、自釀白酒怎樣勾兌口感好？
現(xiàn)在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購買一套設(shè)備自己釀酒。其實(shí)從2012年開始我就接觸這一類酒類發(fā)燒友，因?yàn)楹芏鄬＜乙恢痹谛麄饕环N觀點(diǎn)：自釀酒不健康，因?yàn)槲覀€人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。首先我可以很肯定的說，自釀酒健康問題主要是操作規(guī)程規(guī)范與嚴(yán)格，那酒就是健康的，
完全沒有必要一桿子說自釀酒不健康。因?yàn)槲以?jīng)現(xiàn)場實(shí)地學(xué)習(xí)過好幾個自釀酒圈的知名發(fā)燒友，他們的釀酒操作規(guī)程規(guī)范程度完全不亞于全國知名白酒企業(yè)，無論是上甑操作還是說攤量操作，唯一的缺點(diǎn)就是家庭自釀每甑的糧食太少，進(jìn)而酒的產(chǎn)量就很少，所以在蒸餾取酒的時候不如酒廠的大甑蒸餾方便量質(zhì)取酒，我也品嘗了重慶娟介的小曲五糧清香和濃香，酒雖不及大廠的味正，尤其是濃香型白酒因?yàn)闆]有老窖泥的作用所以香氣不夠濃。
但是從酒的口感上來說完全的超過了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒，還有一個問題就是勾調(diào)問題，因?yàn)樽葬劸频呐笥褌兌家缶圃叮远己苌僮⒅毓凑{(diào)，我也曾經(jīng)給酒友們建議為了口感更好還是應(yīng)該勾調(diào)一下，簡單點(diǎn)說也就是把他們的酒重組一下。但是酒友們的反饋是就那點(diǎn)產(chǎn)能壓根就不夠朋友們喝，那里有酒長期吃飯喲！更不要說勾調(diào)。
我的建議是這樣的，自釀的酒友每年都給自己一個目標(biāo)，例如說每年都要存1噸酒，這樣連續(xù)的10年下來，基本上老酒略微的足了，然后就酒把這些酒的口感進(jìn)行分類，尤其是那些掐頭后的高濃度香氣香味非常豐富的和酒頭差不多的酒，這些酒作為調(diào)味酒是最好的。當(dāng)然如果有條件可以適當(dāng)?shù)氖褂靡恍┢渌阈偷膬?yōu)質(zhì)陳酒做調(diào)味酒，自釀酒是否需要勾調(diào)的問題我曾經(jīng)給一個云南的酒友做過實(shí)驗(yàn)，當(dāng)時就是在他的酒坊里面。
我用他的2年的小曲清香玉米酒為基礎(chǔ)，每100斤加了半斤五年的玉米酒和100ml十年的玉米酒和100ml八年陳低度醬香型白酒，穩(wěn)定三四天以后我們大家的一直認(rèn)為都是酒的玉米味明顯的短了，而且聞香更濃郁和舒適優(yōu)雅，完全沒有單獨(dú)的2年陳的玉米酒那么刺激，口感也更柔和而且滋味更豐富。最后，茅酒手藝人給想自釀的朋友一個善于的提醒，釀酒簡單釀好酒很難，自古有句話釀酒做豆腐沒有人敢稱師傅，
在你沒有很深厚的基礎(chǔ)情況下千萬不要自釀酒，說不定你釀造的不止不是瓊漿玉液而是一杯“毒酒”。一不小心就把自己喝出問題，正是基于這樣的原因，很多專家都建議從法律上禁止自釀白酒，因?yàn)槲覀兘?jīng)常都會發(fā)現(xiàn)一些酒友喝了自釀的酒以后身體出現(xiàn)不良反應(yīng)，甚至是眼睛受損的，更多白酒相關(guān)問題，請私信茅酒手藝人或者說微信給maojiuyr留言。