有什么白酒叫元素,白酒里都有什么

醬香白酒,一定是白酒世界最高級別的存在。科學(xué)檢測到濃香型白酒的成份有幾百種,醬香酒有2000種左右,老王這樣打個比方吧,醬香型白酒是所有白酒中制曲溫度最高的,發(fā)酵溫度也最高,溫度越高越有“醬”的味道,清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香,而醬香型白酒乳酸乙酯含量最高。

1、白酒里都有什么?

1、白酒里都有什么?

傳統(tǒng)白酒(這里指純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水,只有2%左右的香味物質(zhì)。正是這2%的香味物質(zhì)決定著白酒的香味風(fēng)格,這里主要講這個2%包括哪些成份:一是酯類。主要包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯,其它還有戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等,濃香型白酒是以己酸乙酯為主體香的,所含這種成份也最多。

清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香,而醬香型白酒乳酸乙酯含量最高,二是酸類物質(zhì)。主要有己酸、乳酸、乙酸、丁酸等四大酸以及其它微量酸,三是醇類。主要有異戊醇、異丁醇、正丁醇、仲丁醇、2_3丁二醇、丙三醇、正丙醇等,四是醛酮類物質(zhì)。五是酚類物質(zhì),值得一提的是上述物質(zhì)決定著白酒的香氣、味道、風(fēng)格。目前科學(xué)檢測到濃香型白酒的成份有幾百種,醬香酒有2000種左右,

2、什么是醬香型白酒,有什么特別嗎?

醬香白酒,如果說它的釀造方法,太專業(yè),大家也看不下去接下來老王的一番“吧啦吧啦”。但恰恰是他的高溫制曲,高溫糖化發(fā)酵,才造就與眾不同的醬香型口感,老王這樣打個比方吧,醬香型白酒是所有白酒中制曲溫度最高的,發(fā)酵溫度也最高,溫度越高越有“醬”的味道。就像炒菜一樣,火勢越猛,越能激發(fā)出菜的本味和佐料最大限度的香味,

簡單的說,醬香型白酒釀造上就是這樣的特點,如此,才有獨特的口感。在口感的感受和定義上被命名為醬香型,但是這樣的高溫流程,還是要控制在合理的范圍內(nèi)。高而不過,恰恰好,醬香才能不過頭,醬香型白酒還有一個極其明顯的特點,釀造的原材料用的多,生產(chǎn)的的周期漫長,出酒率都很低,儲存他的時間也很長。還有一個特點就是,液態(tài)法幾乎無法復(fù)制醬香型的口感,就是勾兌也是照貓畫虎,

老酒客一喝便知道。高品質(zhì)的醬香,從口感上來說,自然呈現(xiàn)醬酯香味,這種味道不偏不倚,酒體醇厚、香味感、入口層次感、香味變化遞進(jìn)感,幽香感,最后全部和諧又統(tǒng)一,可謂九九歸一,這種豐富的變化實在讓人拍案稱奇!所以喜歡喝酒的,喝到最后,絕對不是隨大流去選擇醬香,而是自然而然的想到醬香,醬香白酒,一定是白酒世界最高級別的存在。

在當(dāng)今主流的三大白酒香型中,醬香、濃香、清香最容易分辨,聞一下,喝一口就知道了,對于不太喝酒的,有些感受的,濃香和清香甚至都不用喝,一聞即知。這三種香型,都是大曲,會喝酒的都選擇頭曲,但資深酒客,或上了年紀(jì)的飲酒人,一定會選擇醬香馥郁的白酒。醬香白酒,就如同悠悠悠人生的沉淀,喜怒哀樂又白轉(zhuǎn)千回,醬酯香氣厚積薄發(fā),訴說人生,綿綿不絕,你的的確確值得擁有?。?,

3、固液法白酒是什么意思?

固態(tài)法白酒指的是:從字面的意思就是發(fā)酵原料是固體的。這是相對于液態(tài)發(fā)酵來說的,如果沒有液態(tài)發(fā)酵的沖擊,固態(tài)發(fā)酵也沒有這么大的威望了,只有了解液態(tài)發(fā)酵的原理先,才能更好的了解固態(tài)發(fā)酵。什么是液態(tài)發(fā)酵呢谷物的淀粉要轉(zhuǎn)化為酒精需要兩步,首先需要把淀粉轉(zhuǎn)化為糖,再把糖轉(zhuǎn)化為酒精,液態(tài)發(fā)酵法就是先把谷物糖化,再用糖化液來發(fā)酵。

所以,這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子,用來裝糖化液來發(fā)酵,液態(tài)發(fā)酵的好處是:發(fā)酵過程短,7-15天就可以產(chǎn)出酒酒;酒精的產(chǎn)出率高,可以達(dá)到90%的酒精度;原料便宜,可以用玉米和薯類這些經(jīng)濟(jì)型的淀粉食物代替五谷。其實伏特加就是這種方式釀造的,威士忌同樣也是用谷物糖化,再用糖化液來發(fā)酵的,液態(tài)發(fā)酵本無罪。

只是中國傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來做的,所以,大家就非常鄙視液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵釀酒的谷物原料是在固態(tài)的形態(tài)下完成整個發(fā)酵和蒸餾工藝,即是以固態(tài)的形式貫穿蒸煮,培菌,糖化,發(fā)酵,蒸餾等整個過程,所以,在傳統(tǒng)白酒的工程我們看到就不再是罐了,而是地槽,是將谷物加水、加酒曲(白酒的酒曲可以達(dá)到將淀粉轉(zhuǎn)化為糖,再把糖分轉(zhuǎn)化為酒精),通過酒曲投放,一種工藝達(dá)到兩個轉(zhuǎn)化步驟。

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