白酒是一種生物工程，更是中國(guó)古老傳承，現(xiàn)在的液態(tài)酒也必將成為中國(guó)白酒發(fā)展史的應(yīng)急過(guò)客，早晚會(huì)被淘汰。很多人都看過(guò)有一期的《焦點(diǎn)訪談》“不明不白的白酒”，說(shuō)的比較透徹，液態(tài)酒的酒精直接來(lái)源于食用酒精（大工業(yè)化產(chǎn)物，純的不能再純），固態(tài)酒的酒精是自然發(fā)酵產(chǎn)物（除了酒精還有更多更重要的決定白酒風(fēng)格的）。
1、現(xiàn)在的白酒都是酒精勾兌的嗎？
偶然看到您這個(gè)問(wèn)題，對(duì)您對(duì)現(xiàn)在酒業(yè)的擔(dān)憂、無(wú)奈、困惑感同身受，確實(shí)，酒精勾兌酒的存在與野蠻生長(zhǎng)，對(duì)酒業(yè)的信任危機(jī)已經(jīng)開(kāi)始體現(xiàn)，已開(kāi)始影響到中國(guó)傳統(tǒng)白酒的健康發(fā)展。難道，我們消費(fèi)者喝上一杯純糧酒就那么難嗎？您好，我是酒品故交，身在酒業(yè)，平時(shí)在酒類方面關(guān)注的信息相對(duì)多一些，試著來(lái)回答您這個(gè)問(wèn)題，希望能對(duì)您有一點(diǎn)點(diǎn)幫助，
我想，您雖然提問(wèn)的是這個(gè)問(wèn)題，也許您更想知道的是現(xiàn)在還有沒(méi)有純糧酒的存在。不管出于寬慰也罷，出于自勉也罷，站在事實(shí)的角度而言，我想說(shuō)：無(wú)論在什么時(shí)候，都有那么一批人，會(huì)堅(jiān)守自己的良知，堅(jiān)持自己的信念，猶如疫情，總會(huì)有一批人選擇逆行，您想，那么多窖池，那么多名優(yōu)酒廠，那么多嫡系產(chǎn)品，那么，純糧酒也必然存在，而且還不少，您盡可放心。
對(duì)您這個(gè)問(wèn)題，有幾個(gè)關(guān)鍵詞咱們提煉一下：白酒、酒精、勾兌，回答問(wèn)題之前，先說(shuō)個(gè)結(jié)論：“您這句話沒(méi)毛病，是百分百正確”，但是，可能弄清楚這些概念，才是您最想獲知的答案。01關(guān)于白酒白酒：《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)GBT15109-2008》3.5.1條：以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒，
關(guān)鍵詞：糧谷，大曲、小曲或麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑。另外在該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范的十大白酒香型中，關(guān)鍵詞均為：用糧谷為原料，用傳統(tǒng)固態(tài)法（發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌）、不添加食用酒精、不添加呈香呈味物質(zhì)的酒才能是白酒，另?yè)?jù)《中國(guó)白酒》對(duì)白酒的釋義：“稱白酒，是因?yàn)槠渚茻o(wú)色新中國(guó)成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱”。
因此，從嚴(yán)格意義上講，含有食用酒精和食用香料的酒則不能算做是白酒，據(jù)說(shuō)，有些國(guó)家把醋精兌成的醋不叫醋。02關(guān)于酒精通過(guò)工藝手段，只要是含糖含淀粉類物質(zhì)均可制作出酒精，無(wú)論是液態(tài)酒還是固態(tài)酒，里面絕大部分都是酒精和水，唯一的區(qū)別是酒里面的酒精來(lái)源，很明顯：液態(tài)酒的酒精直接來(lái)源于食用酒精（大工業(yè)化產(chǎn)物，純的不能再純），固態(tài)酒的酒精是自然發(fā)酵產(chǎn)物（除了酒精還有更多更重要的決定白酒風(fēng)格的），
03關(guān)于勾兌這個(gè)詞實(shí)際是一直在蒙受著不白之冤，可能是自帶屬性使然，讓人一看就覺(jué)得是胡缺六弄。實(shí)際上，無(wú)論勾調(diào)也罷、勾兌也好，其核心都是各種不同東西的相互摻和，我們來(lái)看行業(yè)定義：《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)GBT15109-2008》3.4.56勾兌調(diào)昧：把具有不同香氣、口味、風(fēng)格的酒，按不同比例進(jìn)行調(diào)配，使之符合一定標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒特定風(fēng)格的專門技術(shù)。
也就是說(shuō)，不管是純糧酒、固液酒還是液態(tài)酒，都是勾兌產(chǎn)生，不勾不兌的是原漿或者叫基酒，那玩意兒并不一定好喝，看到這里，您心中是否有答案了呢？白酒是一種生物工程，更是中國(guó)古老傳承，現(xiàn)在的液態(tài)酒也必將成為中國(guó)白酒發(fā)展史的應(yīng)急過(guò)客，早晚會(huì)被淘汰。我是故交，一見(jiàn)如故、交則情濃，目前正在整理《白酒三兩事》，關(guān)注我，后面的文章不敢保證精彩，至少保證真誠(chéng)。
2、酒精勾兌的白酒到底能不能喝？
摸著良心說(shuō)，國(guó)產(chǎn)的酒精酒可以喝，但是不主張喝，因?yàn)槟壳熬凭频纳a(chǎn)，在食品安全、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和口味美感上，還存在著一些根本問(wèn)題，換句話說(shuō)，市場(chǎng)上的酒精酒基本屬于粗制濫造性質(zhì)，并不適合作為日常的食物性飲料。分析如下：第一，酒精酒應(yīng)該用什么樣的食用酒精勾兌，外國(guó)很多烈性白酒是完全用食用酒精勾兌的，而且只是酒精和純凈水，很少有其他的添加劑，譬如伏特加。
為什么好喝，喝著很純，酒后口不干，頭不痛？主要在于酒精，他們用于勾兌白酒的酒精非常純。根據(jù)我國(guó)GB10343-89《食用酒精》標(biāo)準(zhǔn)，共分三檔：普通級(jí)、優(yōu)級(jí)、特級(jí)，主要由兩個(gè)物化指標(biāo)區(qū)別，也叫做衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：①甲醇；②高級(jí)醇，也就是雜醇油，其中，甲醇決定著食用安全，雜醇油決定著味道，固態(tài)法白酒的安全指標(biāo)均達(dá)到優(yōu)級(jí)，甲醛含量不超過(guò)50mg/L，所以是安全的。