醬香白酒的好處有保健，對(duì)身體傷害較小，屬于健康型白酒。釀酒是件很快樂(lè)的事，我是2016年開(kāi)始自己釀酒的，因?yàn)樾【幈救酥缓柔u香型白酒，所以在香型方面對(duì)醬香的了解比濃香的稍多一點(diǎn)，最后希望大家指點(diǎn)迷津，用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒。
1、在家怎么自釀濃香型五糧白酒？
首先，每個(gè)人的根據(jù)每個(gè)人的口味不同，分配的比例可適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，有人喜歡度數(shù)低的，有人喜歡度數(shù)高的，度數(shù)的高低直接反應(yīng)出不同的口感，我本人喜歡濃郁點(diǎn)的，所以不用大米用稻谷。比例如下:7斤高梁，5斤稻谷，3斤小麥，1.5斤玉米，3.5斤糯米共計(jì)20斤糧食，步驟如下：1浸泡高梁用溫水浸泡十小時(shí)左右，稻谷用溫水浸泡十小時(shí)左右，小麥用溫水浸泡五小時(shí)左右，玉米用溫水浸泡十小時(shí)左右，糯米沒(méi)有浸泡。
2蒸煮用電飯鍋蒸米飯檔蒸，加水比例大于規(guī)定比例50%，跳檔到保溫后再加水漫過(guò)糧食繼續(xù)保溫，至致糧食破殼開(kāi)花，一次加水不夠可重復(fù)。一定保證糧食破殼開(kāi)花，切記！！因每種糧食發(fā)釀時(shí)間不一，故第一天浸煮高梁和玉米，第二天浸煮小麥和稻谷，第三天浸煮糯米。3裝瓶裝壇加酒曲這一步最關(guān)鍵的是衛(wèi)生消毒，本人把所有要用器具洗凈之后又用醫(yī)用酒精消毒，
糧食蒸好后涼到三十度以下裝瓶裝壇，加曲加涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颉＜忧壤歉杉Z的4%，加涼開(kāi)水加到和糧食持平，不超過(guò)糧食，發(fā)酵期攪拌觀察1至3天，每天攪拌三次。發(fā)酵聲很大，有氣泡，逐漸有酒味。4至6天，每天攪拌二次，發(fā)酵聲很大，有氣泡。酒味漸濃，7天之后，每天攪拌一次。發(fā)酵聲逐漸減少至無(wú)，氣泡逐漸減少至無(wú)，酒味漸濃。
2、什么是醬香型白酒？什么是濃香型白酒？
謝邀，醬香型白酒:醬香型也叫茅香型，具有香而不艷，醇香優(yōu)雅，不濃不猛、回味悠長(zhǎng)、飲后不上頭不刺喉，空杯余香的特點(diǎn)，如果酒入杯隔夜，酒流不散，且空杯中的酒比實(shí)杯中還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒釀造工藝復(fù)雜，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次攤糧，發(fā)酵，七次取酒，醬香白酒的好處有保健，對(duì)身體傷害較小，屬于健康型白酒。
醬香型白酒制曲主要以高粱，小麥為主，醬香型白酒的代表最主要以貴州茅臺(tái)酒為代表。而濃香型口感始終都是一種口感，就像流行音樂(lè)，簡(jiǎn)單，明快，它在制曲方面以小麥為主。濃香型白酒的代表最主要以五糧液為代表，因?yàn)樾【幈救酥缓柔u香型白酒，所以在香型方面對(duì)醬香的了解比濃香的稍多一點(diǎn)，最后希望大家指點(diǎn)迷津。
3、個(gè)人怎樣才能釀出高品質(zhì)白酒？
這個(gè)問(wèn)題我可以回答，因?yàn)槲裔劸朴幸欢螘r(shí)間了，釀酒是件很快樂(lè)的事，我是2016年開(kāi)始自己釀酒的?？戳司W(wǎng)上一段視頻突發(fā)奇想我也試試，于是就從網(wǎng)上買(mǎi)了一套釀酒工具。不是很大，是一個(gè)70升的蒸鍋，一次能蒸35斤高粱，買(mǎi)回來(lái)后我就買(mǎi)了酒曲，開(kāi)始嘗試。好多事不是想象的那么簡(jiǎn)單，好了進(jìn)去正題。第一要有好的糧食，好糧出好酒。
高粱、大米、小麥、玉米等等凡是有淀粉的都可以釀酒，但最好的糧食還是高粱，因?yàn)楦吡黄だ锖卸摚且环N很好的芳香物質(zhì)。不同的糧食釀的酒不一樣，高粱酒香，大米酒純，小麥酒凈，玉米酒甜。所以要釀好酒糧食很關(guān)鍵，第二要有好酒曲。俗話(huà)說(shuō)“糧為肉，曲為骨”，好的酒曲才能釀好酒。酒曲決定酒的香味特色，比如：用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒，
各個(gè)大曲也有優(yōu)劣，產(chǎn)酒的質(zhì)量也不一樣。所以要釀好酒還有找好酒曲，第三要把糧蒸好。固態(tài)發(fā)酵是要蒸糧的，現(xiàn)在有生料發(fā)酵技術(shù)，不過(guò)我還是喜歡固態(tài)發(fā)酵的白酒，生料的酒糟味太濃。蒸糧作用在破殼殺菌潤(rùn)料增加發(fā)酵糧的水分，如果蒸不好出酒率會(huì)低。蒸要蒸開(kāi)花，讓其充分吸水，蒸好的糧開(kāi)花率在90%左右。水分45%，第四要在發(fā)酵上下功夫。
釀酒也是們技術(shù)活，不是誰(shuí)都沒(méi)掌握的，發(fā)酵入缸前要攤涼，攤涼溫度夏天低于室溫兩度較好，春秋與室溫一樣即可，冬季25到28℃為宜。攤涼溫度影響發(fā)酵速度和發(fā)酵溫度，所以要重視，發(fā)酵中控制溫度很重要，一般遵循前緩中挺后慢：前緩升，中間高，后緩降，發(fā)酵要密封發(fā)酵，酵母菌無(wú)氧呼吸才能產(chǎn)生酒精！第五要在蒸餾上下功夫。