但人們也一直在不斷的探索，到底什么釀酒原料最適合釀造白酒呢。原料的選擇是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的先決條件原料是釀造白酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，釀酒原料要求新鮮無霉變和雜質(zhì)，中國的白酒釀造擁有幾千年的歷史，其釀造工藝在傳承中不斷改進，釀酒的原料也隨著時間的推移逐漸豐富起來，越來越多的谷物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至甘薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料。
1、白酒為何叫白酒？
白酒在歷史的長河中，負載了濃濃的中華文化。雖然白酒在日常生活中十分常見，但是對于其起源，尤其是白酒名稱的由來，卻少有人能細細道來，以前中國白酒亦被稱為燒酒、燒刀子、高粱酒、老白干等。新中國成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒等名稱，中國文化博大精深，一個簡單的“白”字，也蘊含了豐富的內(nèi)涵。
中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒，正如我國國畫的一種創(chuàng)作手法——“白描”。雖然“白描”線條簡單、色彩單一，但展現(xiàn)出來的畫卻有著不一樣的精神和質(zhì)感，同時也樸素、簡潔、流暢、生動，水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨。
所以糧、曲、水構(gòu)成了釀造文化的基礎(chǔ)，而這糧、曲、水就像“白描”中的每個筆畫一樣要用到恰到好處才能呈現(xiàn)有質(zhì)感的畫面。由此才能釀造出窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正的無色透明酒體，“白描”的創(chuàng)作方式分為單勾和復(fù)勾。用同一墨色的線勾描整幅畫的叫一色單勾，用濃淡不同墨色勾成的，如用淡墨勾花，濃墨勾葉叫濃淡單勾。
復(fù)勾則先以淡墨全部勾好，再以濃墨對局部或全部進行勾勒叫復(fù)勾，多以加強所描物象的精神和質(zhì)感，值得一提的是，這與白酒的勾調(diào)技術(shù)如出一轍。通過神奇的勾調(diào)技術(shù)，把不同批次的酒依照產(chǎn)品固有的風(fēng)格特點，按不同的比例將不同酒體進行勾調(diào)，使酒得以升華，口感層次豐富飽滿。之所以稱之為白酒，是因為它有著無色透明的酒液，另外也與“白描”的名稱有異曲同工之妙：顏色單一、樸素簡潔、質(zhì)感純正。
2、為什么說杜康是釀酒的鼻祖？
杜康造酒的故事古時候杜康造酒，怎么也造不出好酒，一天晚上作了一個夢，一位白胡子仙人對他說：你要造出好酒也不難，明天到村頭小路，求三個人的三滴血加入酒中，即可造出傳世名酒。杜康依言，第二天一大早來到村頭向人求血，鄉(xiāng)間僻壤，人煙稀少，中午時分才等到一位書生。杜康講了自己要造好酒的決心，書生亦愛飲酒作賦，就給了他一滴血，
杜康下午繼續(xù)等候。不久，只見一武士騎著俊馬，飛馳而來，杜康急忙上前說明緣由，武士生性愛酒，聽說杜康要造傳世名酒，毫不猶豫的答應(yīng)了他的要求。天色漸晚，杜康顧不上欣賞西方天空美麗的火燒云，苦苦等候最后一人的出現(xiàn)，左等不見人來，右等不見人來，眼看太陽就要落山，杜康心急如焚。正在此時，他忽然聽到不遠處的路邊有動靜，跑過去一看，原來是本村的一個傻子在路邊酣睡，
杜康也不管傻子的血管不管用，急忙上前采了血就往家趕。三滴鮮血加入酒中，七七四十九天后，杜康果然造出了名揚天下的好酒，現(xiàn)在人們喝酒一般都分三個階段，叫“一開始推推擋擋，不一會兒唯我豪爽，結(jié)束時死不離場”。第一階段，一開始喝酒推推擋擋，互相謙讓，那是書生的血液在起作用；第二階段，不一會兒唯我豪爽，小杯換大杯，一口悶二兩，大塊吃肉，大杯喝酒，豪爽得很，那是武士的血液在起作用；第三階段，結(jié)束時死不離場，喝得自己都不知道自己姓啥了，家都不知道在哪兒了，還非說沒喝多，非再來兩瓶，
3、什么釀酒原料最適合釀造白酒？
中國的白酒釀造擁有幾千年的歷史，其釀造工藝在傳承中不斷改進，釀酒的原料也隨著時間的推移逐漸豐富起來，越來越多的谷物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至甘薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料。但人們也一直在不斷的探索，到底什么釀酒原料最適合釀造白酒呢？原料的選擇是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的先決條件原料是釀造白酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，釀酒原料要求新鮮無霉變和雜質(zhì)。