炸辣椒面的時(shí)候,油溫要掌握好,要分三次加入,這樣做出來(lái)的油辣子色香味俱全,做紅辣子油的時(shí)候可以加入一點(diǎn)白醋和白酒,做出來(lái)的紅辣子油更加紅亮,也更香。一、重慶小面紅辣子油制作步驟1、準(zhǔn)備食材,重慶小面大家都不陌生,相信很多人都喜歡吃,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃濃,深受大家的喜歡,重慶小面是重慶四大特色之一,重慶小面想要好吃,佐料是靈魂,一碗小面全靠調(diào)料來(lái)提味,其中紅辣子油就很重要,很多人不知道重慶小面紅辣子油怎么做,下面就來(lái)分享一下重慶小面紅辣子油的做法。
1、重慶小面紅辣子油怎么做?
重慶小面是重慶四大特色之一,也是重慶的主食之一,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃濃,深受大家的喜歡,重慶小面紅辣子油就是用辣椒面加上各種配料、調(diào)料制作而成,色澤紅亮,又香又辣。重慶小面大家都不陌生,相信很多人都喜歡吃,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃濃,深受大家的喜歡,重慶小面是重慶四大特色之一,重慶小面想要好吃,佐料是靈魂,一碗小面全靠調(diào)料來(lái)提味,其中紅辣子油就很重要,很多人不知道重慶小面紅辣子油怎么做,下面就來(lái)分享一下重慶小面紅辣子油的做法,
一、重慶小面紅辣子油制作步驟1、準(zhǔn)備食材:秦椒400克、二荊條300克、菜籽油4斤、白芝麻250克、蔥、姜、蒜、胡蘿卜、香菜、洋蔥、芹菜、小茴香10克、八角10克、花椒15克、香葉5克、草果3克、桂皮5克、白酒、香醋2、姜蔥蒜洗干凈,姜切段、姜切片,胡蘿卜洗干凈切小塊,洋蔥洗干凈切小塊,香菜洗干凈切段,芹菜洗干凈切段,把辣椒摘好,放進(jìn)鍋里炒,用小火炒制,不停的翻動(dòng),防止炒糊。
3、炒至干辣椒外表酥脆,盛出來(lái)晾涼,晾涼后把辣椒放進(jìn)石臼里搗碎,也可以用料理機(jī)打碎,把辣椒面放盆里,加入白芝麻攪拌均勻,把上面的香料洗干凈用水浸泡半個(gè)小時(shí),浸泡好后撈出來(lái)控干水分,4、鍋里加入菜籽油,熬制冒大煙,把油溫降至六成熱,把洋蔥、姜、蔥、蒜、芹菜、胡蘿卜、香菜放進(jìn)去,用小火炸制,香料也放進(jìn)去,把香料、配料炸干炸出香味,把料渣撈出來(lái)。
5、油要分三次加入到辣椒中,油溫?zé)烈话侔耸鹊臅r(shí)候,舀出適量的油澆進(jìn)去攪拌均勻,攪拌后立馬加入一點(diǎn)香醋攪拌均勻,把油的余溫降一下,再把油溫降至一百五十度的時(shí)候,再舀出一半的油澆進(jìn)去攪拌均勻,6、最后一次要等到油溫降至120度,把剩余的油全部倒進(jìn)去,立馬淋入一點(diǎn)白酒,攪拌均勻,蓋上蓋子燜一晚上,重慶小面紅辣子油就做好了,又香又辣,色澤紅亮。
二、紅辣子油小技巧1、做紅辣子油可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇辣椒,可以選擇顏色紅一點(diǎn)的辣椒,做出來(lái)的油辣子顏色更漂亮,也可以直接用辣椒面,不過(guò)自己做的辣椒面,做出來(lái)的紅油辣子更香更好吃,2、炒制辣椒的時(shí)候,要用小火炒至,要不停的翻動(dòng),避免炒糊,油里面加入姜、蔥、八角、花椒等這些香料,炸出來(lái)的油更香,做出來(lái)的紅辣子油也更香。
3、炸辣椒面的時(shí)候,油溫要掌握好,要分三次加入,這樣做出來(lái)的油辣子色香味俱全,做紅辣子油的時(shí)候可以加入一點(diǎn)白醋和白酒,做出來(lái)的紅辣子油更加紅亮,也更香,總結(jié):重慶小面的紅辣子油就做好了,色澤紅亮,又香又辣,色香味俱全,做法也是很簡(jiǎn)單,自己在家做,制作簡(jiǎn)單又好吃,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出又香又辣,色香味俱全的紅辣子油,喜歡的可以試試。
2、油辣子里面有酒,味道怎么去掉?
你說(shuō)的油辣子里面有酒,怎么祛除酒味對(duì)吧,可以把酒味去掉的,從多種方面回答。第一,油辣子配上自己喜歡吃的食物,如炒餅,炒大米,炒饃頭時(shí)放入油辣子,熱量以蒸發(fā)酒味會(huì)消失,第二,直接把油辣子放鍋里去火上燒,酒味遇熱會(huì)消失,第三,在食用油辣子時(shí),加進(jìn)一些鹽或醋以調(diào)和,得到把酒味奪去,第四,食用油辣子時(shí),拌合在有氣味大的菜里,像筒蒿菜會(huì)吸收酒味。