什么牌子的白酒釀造工藝好,什么牌子的好

實(shí)踐也進(jìn)一步證明,多種原料的糧食作物混合釀造的白酒融合了多種糧食的特點(diǎn),利用糧食間營養(yǎng)互補(bǔ)作用交叉的優(yōu)勢,采取恰當(dāng)?shù)呐浔劝l(fā)酵,產(chǎn)生的微量成分多,口感上比單糧釀造的白酒更香甜、更豐滿;也可以多糧復(fù)合香白酒是對淡雅流派白酒風(fēng)格的一種補(bǔ)充和完善。

1、純糧白酒,什么牌子的好?

1、純糧白酒,什么牌子的好?

這個(gè)范圍就太廣了,如果說高端酒,肯定是茅臺(tái)酒、五糧液、劍南春、國窖1573好一些。關(guān)鍵看題主價(jià)格定位是多少,習(xí)慣喝什么香型的,如果喝得慣醬香酒,可以試試貴州大曲、賴茅習(xí)酒、漢醬、茅臺(tái)王子酒、郎酒、遵義1935等。如果看中酒質(zhì),可以試試散酒,正宗的坤沙酒,嚴(yán)格按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝釀造,原料也是用的紅纓子高粱,在每年重陽節(jié)前后下沙,經(jīng)過九次蒸煮,八次高溫堆積發(fā)酵,七次蒸餾取酒。

2、什么釀酒原料最適合釀造白酒?

2、什么釀酒原料最適合釀造白酒?

中國的白酒釀造擁有幾千年的歷史,其釀造工藝在傳承中不斷改進(jìn),釀酒的原料也隨著時(shí)間的推移逐漸豐富起來,越來越多的谷物類糧食被用來釀酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥,甚至甘薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料,但人們也一直在不斷的探索,到底什么釀酒原料最適合釀造白酒呢?原料的選擇是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的先決條件原料是釀造白酒的物質(zhì)基礎(chǔ),釀酒原料要求新鮮無霉變和雜質(zhì)。

淀粉含量高、蛋白質(zhì)單寧含量適當(dāng),脂肪和果膠質(zhì)含量要低,不得含有超量的有害物質(zhì),對于谷粒原料要求籽粒飽滿,有較高的干粒重,其水分含量為14%以下,但是不同原料擁有不同的成分含量、內(nèi)在分子結(jié)構(gòu)。因此,使用不同生產(chǎn)原料,釀造出的白酒在口感上會(huì)存在差別,一般說釀酒原料就是指純糧酒的釀酒原料,主要是谷類、薯類,如高粱、玉米、甘薯等,一般優(yōu)質(zhì)原料為高粱為主,適當(dāng)搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食糯高粱(紅高粱)為優(yōu)選,正如俗語所說,“好酒離不開紅糧”,馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料釀制而成,高粱更是被稱為“釀酒皇帝”。

高粱中支鏈淀粉含量高,纖維素、果膠質(zhì)、氨基酸含量低,內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例平衡,糯高粱中高粱含有單寧、花青素等色素成分,衍生物酚類化合物賦予白酒特有的芳香,是理想的釀酒原料,玉米中淀粉結(jié)構(gòu)緊密,質(zhì)地堅(jiān)硬故難以蒸煮,出酒率不如高粱。但是其含植酸多,在發(fā)酵中可水解環(huán)已六醇及磷酸,前者呈甜味,后者可促進(jìn)甘油的形成,因而使用玉米釀酒,甜味較高,

大米中淀粉含量高,蛋白質(zhì)、脂肪含量少,有利于低溫緩慢發(fā)酵,成品酒質(zhì)較純凈,大米在混蒸混燒的白酒蒸餾中,可將飯的香味帶入酒中,酒質(zhì)爽凈。小麥中的碳水化合物除淀粉外,還有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及2%—3%的糊精,小麥蛋白質(zhì)的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主,麥膠蛋白以氨基酸為多,這些蛋白質(zhì)可在發(fā)酵過程中形成香味成分,小麥含淀粉量最高,

小麥糙糯米中支鏈淀粉比例比大米高,釀酒中糊化更為徹底,易糖化,酒味純凈綿甜。濃香型酒生產(chǎn)中加入一定比例可使酒體綿柔,增強(qiáng)舒適感,薯類包含紅薯、木薯及馬鈴薯,用它們釀出的酒多稱為“瓜干酒”,比較辛辣,曾經(jīng)有個(gè)外號(hào)叫“一口蒙”,一口酒下去當(dāng)場就蒙圈。在糧食極大豐富的今天,瓜干酒淡出了我們的視野,不過馬鈴薯釀酒還很流行,比如“伏特加”,

釀酒的原料是酒體的風(fēng)格的重要影響因素使用不同的釀酒原料進(jìn)行生產(chǎn)釀造,就會(huì)產(chǎn)生不同的酒體風(fēng)格,釀酒行業(yè)上一直流傳著“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”的術(shù)語。就原料所影響的酒體風(fēng)格大體說來,濃香白酒濃郁流派型使用原料大多為高粱、糯米、玉米、大米、小麥等,而淡雅型白酒則主要以單糧(高粱)釀造為主,市面上受消費(fèi)者歡迎的白酒大多也是如此,其他原料,諸如薯類釀造的白酒在市面上還是很少見到的。

實(shí)踐也進(jìn)一步證明,多種原料的糧食作物混合釀造的白酒融合了多種糧食的特點(diǎn),利用糧食間營養(yǎng)互補(bǔ)作用交叉的優(yōu)勢,采取恰當(dāng)?shù)呐浔劝l(fā)酵,產(chǎn)生的微量成分多,口感上比單糧釀造的白酒更香甜、更豐滿;也可以說,多糧復(fù)合香白酒是對淡雅流派白酒風(fēng)格的一種補(bǔ)充和完善,倒一小杯酒,鼻聞高粱香,舌尖玉米甜,過舌小麥糙,回味大米凈,下咽糯米綿。

熱文