首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，如果是真正的一滴水都沒有加的原漿酒，資深品酒師說勾兌嚴(yán)重，則品酒師不可信，白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒。
1、白酒都加香精嗎？
我是國家級(jí)白酒品酒師，這是一個(gè)好問題，我很榮幸來回答一下：首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。白酒的釀造分為純糧固態(tài)發(fā)酵法，固液混合法和液態(tài)發(fā)酵法，1.純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒絕大部分是不加香精香料的，這樣的酒在勾調(diào)的時(shí)候，主要是用陳年的調(diào)味酒進(jìn)行酒勾調(diào)酒，一般來講品質(zhì)都是上乘的。我們的中高端品質(zhì)的酒是不添加任何香精香料的，比如茅臺(tái)、五糧液、國窖、劍南春等，
2.但純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒不加香精也不是絕對(duì)的，因?yàn)榧兗Z固態(tài)發(fā)酵只是釀造方法，不一定釀出好酒，所以對(duì)一些品質(zhì)差的固態(tài)法白酒，有些企業(yè)為了降低成本，還是會(huì)選擇加一定比例的酒精和香精香料進(jìn)行口感的彌補(bǔ)提升的，然后當(dāng)純糧固態(tài)酒進(jìn)行售賣。3.固液混合法就是一定比例的固態(tài)發(fā)酵法白酒和一定比例的酒精進(jìn)行勾調(diào)出來的酒，
2、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說是無法掌握，
因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。哪種可以用來發(fā)面？白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時(shí)最活躍，超過54°就會(huì)失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實(shí)驗(yàn)。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時(shí)間、溫度基本無法掌握，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時(shí)左右，這時(shí)候面團(tuán)表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可，
3、一滴水都沒有加的原漿酒，資深品酒師說勾兌嚴(yán)重。品酒師可信嗎？
我是國家級(jí)品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：到底什么是原漿酒呢？很多消費(fèi)者認(rèn)為市面上賣的所有的原漿酒都是真正糧食好酒，其實(shí)這是不對(duì)的。市面銷售的所謂“原漿酒”都不是真正的原漿酒，而是經(jīng)過勾兌的成品酒，何為“原漿酒”，通俗的講就是從甑桶中蒸餾出來的，未經(jīng)過任何的勾調(diào)和調(diào)配的原酒。真正的原漿酒需要經(jīng)過在陶壇或在不銹鋼罐中進(jìn)行一定時(shí)間陳釀和熟化之后才能飲用，
因?yàn)樾戮飘?dāng)中含有很多對(duì)人身體有害的物質(zhì)，而且酒體燥辣爆口、氣味刺鼻、風(fēng)味不平衡、不協(xié)調(diào)，滋味寡淡且有邪雜味（主要是硫化物、甲醇等揮發(fā)性化合物）而這些物質(zhì)需要在陳化的過程中才能逐漸的揮發(fā)、分解、轉(zhuǎn)化。同時(shí)，酒在存儲(chǔ)熟化的過程中，滋味和風(fēng)味也不斷的轉(zhuǎn)化、豐富、平衡，滋味更復(fù)雜。市面現(xiàn)在說所的原漿酒絕大部分都不是原漿酒，
都是經(jīng)過存儲(chǔ)、勾調(diào)并達(dá)到一定風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)的成品酒。雖然現(xiàn)在市場上有一些酒莊和作坊進(jìn)行品質(zhì)釀造，少勾調(diào)或不勾調(diào)，自行存儲(chǔ)熟化一定時(shí)間后在進(jìn)行上市銷售，但畢竟是極少數(shù)，原漿酒被偷換了概念，消費(fèi)者須明確這一點(diǎn)，為何說勾兌嚴(yán)重呢？如果是真的原漿酒，則不存在勾兌的環(huán)節(jié)，如果說有勾兌的痕跡或者經(jīng)過勾兌了，則就不是原漿酒。