如何去除白酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)呢。禁止使用工業(yè)酒精勾兌白酒工業(yè)酒精里含量大量的甲醇，所以禁止使用工業(yè)酒精勾兌白酒是防止甲醇危害人體的主要措施，不信，你把你們買的濃香型白酒，清香型白酒放在太陽底下曬一段時間，最后拿回來冷卻，就有醬香味。
1、白酒既然致癌，為何不禁止？
我想能問出這個問題的人來說，一定不知道什么叫做政治經(jīng)濟(jì)學(xué)吧？咱們不說白酒致不致癌，畢竟對于酒精來說，至少現(xiàn)在主流的觀點還是戒煙限酒，當(dāng)然以現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點，一滴酒精對人體都是有害的，但是你還是可以到處都買得到酒。這個還可以兩說，我們就說已經(jīng)全世界都證實對健康，只有害處沒有好處的香煙來說，全世界的香煙上面，都印著吸煙有害健康，但是仍然你可以在到處都買得到香煙，這是怎么回事呢？自己不會動腦子想一想嗎？換其他任何一種商品，在商品上明目張膽的寫著這個商品會對你造成損害，而且只要是你正常使用，就會對你的健康或者其他地方造成損害，然后明目張膽的擺在那里賣賺你的錢，你會不會想把這間店砸了？我們買到過期的食物，劣質(zhì)的商品，假冒的真貨，都是我們的合法權(quán)益受到了損害，都是可以追究回來的，唯獨煙草明目張膽的告訴你，我就是損害了你的健康，我就是對你沒有任何好處，但是我就是能夠擺在到處，你都可以買到，這到底是怎么回事，你自己不會想一想嗎？煙草都能這么賣下去，何況酒精呢？，
2、白酒是如何去除有害物質(zhì)的？
白酒是如何去除有害物質(zhì)的？白酒中的有害物質(zhì)主要有甲醇，甲醇毒性很大，急性中毒表現(xiàn)為頭痛、惡心、胃痛、視力模糊，繼而發(fā)生呼吸困難，甚至死亡；雜醇油，雜醇油對中樞神經(jīng)刺激，麻醉，產(chǎn)生頭痛的主要就是這物質(zhì)；醛類物質(zhì)、醛類物質(zhì)包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、己醛等，醛類物質(zhì)急性中毒，會出現(xiàn)咳嗽、胸痛、燒灼、頭暈、嘔吐等癥狀；氰化物、鉛、錳等物質(zhì)，這些成分對人體都是有害的。
如何去除白酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)呢？第一、嚴(yán)格控制蒸餾溫度，使低沸點有害物質(zhì)在生產(chǎn)過程中揮發(fā)掉在釀酒的過程中會產(chǎn)生甲醇，還有雜醇油等有害物質(zhì)，甲醇和雜醇油的沸點都比較低，在生產(chǎn)白酒的過程中，嚴(yán)格控制溫度。比如在醬香酒的生產(chǎn)過程有三高：即高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，在這一過程中大部分甲醇、雜醇油就揮發(fā)掉了，就有效的去除了白酒中的大部分有害物質(zhì)，
第二、掐頭去尾，把蒸餾取酒過程中含有害物質(zhì)較多的頭酒和尾酒去除在酒的蒸餾過程中，開始和結(jié)尾接出的酒都由于溫度沒有達(dá)到，因此含雜醇油比較多，釀酒師們采取掐頭去尾的方法，就是把一開始接出的酒和最后接出的酒，倒回發(fā)酵池里去，這就是掐頭去尾，有效的防止了有害物質(zhì)進(jìn)入酒體。第三、嚴(yán)格控制清蒸輔料用量和凈化輔料，使輔料中含有的有害物質(zhì)降到最低白酒中的醛類物質(zhì)，是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醇氧化物，對人體危害較大，它主要來自釀酒的輔料稻糠，
在白酒的生產(chǎn)過程中盡量減少輔料的用量，且選擇無霉變，雜質(zhì)少的稻糠。并在使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清蒸排雜，最大限度的減少輔料中有害物質(zhì)進(jìn)入酒體，第四、選用不銹鋼材質(zhì)的蒸餾設(shè)備和輸酒管道，防止鉛、錳等有害物質(zhì)進(jìn)入酒體白酒中的重金屬物質(zhì)主要是鉛、錳等物質(zhì)，對人體危害較大。如鉛含量0.4g即可引起中毒，這些重金屬物質(zhì)主要是由釀酒設(shè)備污染而帶入的，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導(dǎo)管等都應(yīng)全部采用不銹鋼制作，另外，儲酒容器也應(yīng)全部采用不銹鋼大罐和陶壇貯存。
總之，在生產(chǎn)和貯酒的過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬物質(zhì)接觸的機(jī)會，避免帶入重金屬離子污染酒體，第五、使用嚴(yán)格過濾的優(yōu)質(zhì)水源進(jìn)行釀造和加漿，避免水污染酒體白酒中乙醇和水所占比的例超過97%，而水又占了97%中的大部分。如果加漿用水硬度偏高，鈣、鎂、鹽類離子超標(biāo)，成品酒很容易造成貨架期沉淀，同時，也很容易造成產(chǎn)品固態(tài)顆粒物含量超標(biāo)。
