糧食酒，酒精由糧食發(fā)酵而成，“酒是糧食精，越喝越年輕”說的就是這種酒。如果標(biāo)明是糧食酒，而實際生產(chǎn)的又是勾兌酒，這就是造假，說明這款酒不是酒精勾兌的酒，也可以認(rèn)為是固態(tài)化白酒即糧酒，下面主要講解純糧食酒和勾兌酒究竟的區(qū)別，以及我們應(yīng)該怎樣去判斷純糧釀造酒與酒精勾兌酒。
1、什么白酒才是純糧食酒？
隨著經(jīng)濟的發(fā)展，許多低成本的酒精勾兌酒進(jìn)入市場，沖擊傳統(tǒng)釀造市場的同時，更讓消費者難以辨別。下面主要講解純糧食酒和勾兌酒究竟的區(qū)別，以及我們應(yīng)該怎樣去判斷純糧釀造酒與酒精勾兌酒？1.什么是純糧釀造的糧食酒?純糧發(fā)酵酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵后生產(chǎn)出來的酒，
純糧發(fā)酵是我國傳統(tǒng)手工技藝，工藝復(fù)雜、配糧講究，周期較長，相對成本較高，如果某一個酒廠要在短時間提高產(chǎn)量的話，困難非同一般。糧食酒，酒精由糧食發(fā)酵而成，“酒是糧食精，越喝越年輕”說的就是這種酒，每天喝一杯純糧釀造的酒，有利于活絡(luò)血脈，降低血壓，延年益壽。2.什么是食用酒精勾兌的白酒?酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方式，
液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾兌而成的白酒。固液態(tài)法白酒依然是以食用酒精為主體，但加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的，通過調(diào)香、調(diào)味等手段，這類固液結(jié)合法生產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝酒口感比較接近。酒精勾兌酒，酒精里面除了乙醇，基本沒有什么對人體有益的物質(zhì)，除了飲酒時的不適，長期飲用，還會對肝臟造成傷害，
3.如何區(qū)別純糧釀造酒和酒精勾兌酒？①空杯法將酒倒入酒杯中，輕輕晃動，酒精勾兌酒一般掛杯不明顯，純糧釀造酒則會有明顯的掛杯現(xiàn)象，像純糧酒初軌酒則可以看到膠原蛋白豐厚掛杯。②細(xì)嗅法將酒倒出酒杯后，酒精勾兌酒的空杯香較嗆，十分鐘后再聞往往無酒香或香味較淡，而純糧釀造酒的空杯則有酒香味，那種香味就是糧食發(fā)酵才有的，采用不同的糧食發(fā)酵，味道也會不一樣，類似初軌酒采用9種糧食發(fā)酵，則可聞到濃郁的馥香，且香氣保留時間較長。
③手搓法滴幾滴酒在掌心，合掌搓后再聞兩掌，純糧釀造酒的香味較濃，有明顯的糧食香味和糟香，且留存時間比較長;酒精勾兌酒則相反，不僅聞起來沖鼻，而且留存時間很短，以上辦法在鑒別酒的過程中主要起到輔助作用，要完全避免買到酒精勾兌酒的主要辦法還是選擇信譽較好的品牌，且盡量選擇廠方的官方渠道或社會正規(guī)渠道購買。
2、62度老白干是純糧食酒嗎？怎么鑒別？
謝謝邀請，先說說我對衡水老白干的印象?？偟挠∠笫牵绻琶试S多酒並列的話，衡水老白干在我的印象中是可以排前十的酒，我做為一個與衡水老白干毫不相干的的人，之所以對衡水老白干有這樣好的印象，主要在于這幾個方面：一是這個酒歷史上就是有名的酒據(jù)稱可追溯到漢代，知名天下于唐代，到明代就正式有衡水老白干這個酒的名字了，再到1946年就正式成立了衡水老白干酒廠，并且是當(dāng)時的國有企業(yè)。
以后，直到現(xiàn)在，衡水老白干和全國所有的酒企一樣，都經(jīng)歷了社會不斷變更的暴風(fēng)聚雨和市場的洗禮，其中有的倒下了，而衡水老白干，不僅沒倒，而且得到了發(fā)展壯大，也使我們不時能夠聞到它的氣息。二是這個酒是烈性酒的代表衡水老白干有的酒酒精度達(dá)到68度，雖然我沒喝過這種酒，但我聽別人說過這種酒怎么烈，烈到什么程度。
我小時喝過一種好象是叫蓮花白的散裝白酒，據(jù)說也是北方生產(chǎn)的，好烈，使得我后來總把這種酒與衡水老白干聯(lián)在一起。三是這個酒近幾年的發(fā)展不可小覷在我所在的這個地方，雖然沒有見到過誰喝衡水老白干，但只要有酒的地方，無論是煙酒店，還是小超市都能見到這種酒，每個店鋪至少都擺了兩瓶，可見酒廠的營銷力度是很大的，我估計衡水老白干在整個北方市場很有一席之地。
