白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。如果喝白酒感覺不到辣，那就不是白酒了，如果是勾兌白酒來中和白酒的辣味，建議加黃檸檬，因為他比青檸檬酸度要淺，如果放的量適量，就可以很好的中和白酒的辛辣，辣味是白酒的主要口味，不會飲酒或不經(jīng)常喝酒的人，適逢難遇喝酒的第一口肯定是感覺辣嘴。
1、白酒的辣味與度數(shù)是否有關(guān)？
不辣不是好酒。我有個朋友，有錢沒錢暫且不說，反正只要是他請客做東，基本上都是拿茅臺酒招呼大家，他就有個觀點，如果第一口喝感覺不辣的酒就不是好酒。他自己倒沒解釋那么多，但我自從第一次聽他說過后就莫名地認為他講的有道理，辣味是白酒的主要口味，不會飲酒或不經(jīng)常喝酒的人，適逢難遇喝酒的第一口肯定是感覺辣嘴。白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類，
白酒98％的成分都是乙醇，而剩下的2%物質(zhì)中含量極少的乙醛卻又是產(chǎn)生香氣的重要成分，對增強味感有很好的作用。因此，如果喝白酒感覺不到辣，那就不是白酒了，但感覺太辣也不行，白酒的口感要協(xié)調(diào)豐滿才好。醛類物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全后可降低醛在酒中的含量，此外，掐頭去尾、貯存老熟等也能減少酒的辣味。至于辣味和白酒的酒精度數(shù)是否有關(guān)，我認為對有些口味敏感的消費者來說可能會有關(guān)系，對他們來說酒精度數(shù)低辣味也可能會相應(yīng)降低，但從辣味實際產(chǎn)生的原因分析的話和酒精度數(shù)其實無關(guān)，
2、檸檬汁兌白酒可以去除酒的辣味嗎？該怎么弄？
謝謝邀請。檸檬汁本身的味道是酸，檸檬分為青檸檬和黃檸檬兩種，一般檸檬水放新鮮的黃檸檬會更加合適。如果是勾兌白酒來中和白酒的辣味，建議加黃檸檬，因為他比青檸檬酸度要淺，如果放的量適量，就可以很好的中和白酒的辛辣，一般酒吧的調(diào)酒，用的是洋酒勾兌部分果汁，以及適量的糖漿進行勾兌，按照比例，好的調(diào)酒并不是顧客說好喝就是優(yōu)秀的調(diào)酒，而是這個酒飲用后，讓顧客感覺身心愉悅，同時也不會太刺激到顧客，另外，有一定的顏值。
3、這么多香型的白酒，我想問下哪個香型的白酒不辣啊感覺都好辣？
白酒的香型很多，香型分為七種：馥郁香型[1]、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型，（1993年國家又頒布了“兼香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味，
進而恰如其分的表達其香型名稱，如平壩窖酒、[2]董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并沒有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩，但白酒辣不辣這個應(yīng)該是在喝酒人的體驗上，不會喝酒的人，什么香型喝著都會辣。
