可以讓醬酒一直處于窖藏狀態(tài)嗎?用陶壇來(lái)儲(chǔ)存醬香白酒，是酒廠大批量窖藏儲(chǔ)存醬酒的方式。在相同工藝條件下，醬香白酒的品質(zhì)變化很大程度取決于窖藏的儲(chǔ)存過(guò)程，而窖藏環(huán)境的好壞直接決定儲(chǔ)存的效果，錯(cuò)誤示范正確封口要想讓醬酒一直處于窖藏狀態(tài)，就必須要保證透氣性好，讓氧氣能進(jìn)入酒瓶。
1、怎么窖藏醬香白酒？
窖藏窖藏一般是指把原漿酒貯藏在地下、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖內(nèi)冬暖夏涼，通風(fēng)良好，不能經(jīng)常搬動(dòng)。如果有條件，可以把許多酒都擺放在一起，這樣酒質(zhì)的提升比單獨(dú)存放的酒要快出許多，醬香型白酒的儲(chǔ)藏室白酒制造過(guò)程中必不可少的一道工序，市面上好的醬香酒，一般都是儲(chǔ)存5年以上。真正好的醬香酒，原料、工藝都缺一不可，希望每一個(gè)愛(ài)酒之人都能找到滿意的好酒。
2、窖藏老酒用什么封口？
一直以來(lái)，醬香白酒以酒體醇厚，香氣幽雅，醇和細(xì)膩，空杯留香，喝后口不渴、頭不疼等優(yōu)點(diǎn)受到各類高端人士的青睞，茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香白酒，之所以能成為中國(guó)白酒皇冠上的那顆最亮的明珠，除了醬香白酒傳統(tǒng)的釀造工藝外，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理環(huán)境、空氣、水等自然條件造就的，更是與醬酒長(zhǎng)期窖藏的工藝密不可分的。醬香白酒傳統(tǒng)的釀造工藝俗稱為“129874”工藝，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是1年生產(chǎn)周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，4年窖藏，
其中這4年的窖藏對(duì)醬酒的酒質(zhì)變化有決定性的作用，其間發(fā)生了諸多的各種物理反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)，才使得酒體的老熟好喝。其實(shí)醬香白酒剛剛釀造出來(lái)的時(shí)候口感生澀和刺激的，這點(diǎn)酒友們應(yīng)該要知道的，我們酒界俗稱為“生酒”，其味道上跳下串，極其的不穩(wěn)定，更無(wú)醇厚感覺(jué)可言。必須經(jīng)過(guò)三年以上的窖藏陳化，才能勾調(diào)，勾調(diào)后再儲(chǔ)存一年，才能出廠，也就是整個(gè)過(guò)程要5年，
所以醬香白酒的“窖藏儲(chǔ)存”和酒廠勾調(diào)師們的“勾調(diào)”是醬酒生產(chǎn)中非常重要的工序，特別是勾調(diào)。新酒的窖藏儲(chǔ)存必須采用陶壇來(lái)裝酒，陶壇也稱為“土壇子”，其透氣性較好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)的酒產(chǎn)生呼吸，正是陶壇獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，產(chǎn)生了以下三大反應(yīng)，才促使醬香白酒在窖藏儲(chǔ)存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香：1、物理反應(yīng)：通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的窖藏，有效排除了酒內(nèi)的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類，硫化物等有害物質(zhì);乙醛縮合，辛辣味減少，除去了新酒不愉快的氣味;甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，這時(shí)酒體的醇厚感才出來(lái)，醬味香濃，喝了頭不疼、口不渴。
2、化學(xué)反應(yīng)：在氧氣作用下，酒液產(chǎn)生了的酯化、氧化、和還原反應(yīng)等化學(xué)反應(yīng)，使酒的味道成熟，生成了更多對(duì)人體有好處的物質(zhì)，如乙酸乙酯、乳酸乙酯等呈香呈味物質(zhì)，還產(chǎn)生多種芳香物質(zhì)和單寧等有益物質(zhì)，讓酒香氣幽雅，回味悠長(zhǎng)，更加健康，3、締合反應(yīng)：就是酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進(jìn)行締合，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是酒分子和水分子結(jié)合的更加緊密，讓酒的口感更加柔和適口，醇厚感繼續(xù)增強(qiáng)，不那么直接刺激胃和血管，讓人喝的舒適，提高飲者的愉悅感和酒的品質(zhì)。
上面化學(xué)知識(shí)多，得腦補(bǔ)！而締合反應(yīng)最佳的酒精度數(shù)是53°，也就是說(shuō)53度是醬香酒最合適的度數(shù)，但也有些人說(shuō)是54度。所以，在相同工藝條件下，醬香白酒的品質(zhì)變化很大程度取決于窖藏的儲(chǔ)存過(guò)程，而窖藏環(huán)境的好壞直接決定儲(chǔ)存的效果，其實(shí)質(zhì)就是酒在“微氧循環(huán)”作用下產(chǎn)生“呼吸”，從而導(dǎo)致的各種物理和化學(xué)反應(yīng)，引起酒質(zhì)的變化。
我們發(fā)現(xiàn)呼吸是生命之本這個(gè)原理，放在醬酒的酒質(zhì)變化上同樣適用，那么可以讓醬酒一直處于窖藏狀態(tài)嗎?用陶壇來(lái)儲(chǔ)存醬香白酒，是酒廠大批量窖藏儲(chǔ)存醬酒的方式。而不是一開(kāi)始就裝進(jìn)小瓶子里，這點(diǎn)很多酒友一直誤解的，因?yàn)橛袝r(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)瓶口的膠帽上有個(gè)日期，那個(gè)很可能是灌裝日期，而不是酒齡，這點(diǎn)要清楚，醬酒儲(chǔ)存到了一定的時(shí)間，就要把酒分裝入瓶出廠銷售，但都不再采用陶罐來(lái)裝酒了，因?yàn)樘展抻捕炔粔?，易破碎，不利于運(yùn)輸，并且在美觀上也不夠。